他，是有著中國(guó)著名營(yíng)銷(xiāo)策劃及招商實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家之稱的陶海翔，3年前，加入廖記食品連鎖股份有限公司，任招商中心總經(jīng)理兼董事長(zhǎng)助理，如今，他已幫助有著26年歷史的廖記棒棒雞實(shí)現(xiàn)了全國(guó)布局600+門(mén)店，未來(lái)，將打造成2000+門(mén)店規(guī)模，開(kāi)拓全球化市場(chǎng)的超級(jí)品牌。

 

　　今天，讓我們走進(jìn)廖記棒棒雞核心合伙人——陶海翔，一起探索他的餐飲經(jīng)營(yíng)之道。

 

　　

 

 

　　1993年，廖氏三兄弟在成都創(chuàng)立了廖記棒棒雞，最早的廖記還只是街邊拌菜小推車(chē)的形式，到2016年，廖氏三兄弟已將“廖記棒棒雞”開(kāi)至重慶、昆明、武漢等地，門(mén)店數(shù)量達(dá)400余家，堪稱西南地區(qū)熟食連鎖品牌霸主。但隨之也面臨如何轉(zhuǎn)型升級(jí)，打入北上廣等一線城市，真正成為全國(guó)品牌的問(wèn)題。期間也曾有過(guò)幾次嘗試，但都沒(méi)有達(dá)到理想的效果。是產(chǎn)品屬性本身不適合全國(guó)擴(kuò)展呢？還是沒(méi)有找到更好的策略呢？廖記的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)陷入了沉思。

 

　　經(jīng)過(guò)反復(fù)權(quán)衡，企業(yè)決定先從人才引進(jìn)上突破，既然要突圍一線城市，就要找到在一線城市有連鎖品牌實(shí)操經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)。此時(shí)，還在廣州工作的陶海翔經(jīng)獵頭推薦，開(kāi)始和廖記結(jié)緣。雙方的交流很愉快，陶海翔的一些品牌發(fā)展構(gòu)想讓廖記董事長(zhǎng)眼前一亮。而陶海翔對(duì)廖記的產(chǎn)品主義也高度認(rèn)同。他認(rèn)為：一個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品味道好，并且創(chuàng)始人對(duì)品質(zhì)持續(xù)保持高標(biāo)準(zhǔn)的要求，這已經(jīng)具備了做大做強(qiáng)的前提。這是一個(gè)值得自己發(fā)揮的舞臺(tái)。

 

　　如今，作為公司核心力量的陶海翔，在廖記的發(fā)展過(guò)程中，不論是在渠道管控、招商加盟，還是在戰(zhàn)略布局，人才培養(yǎng)層面，都貢獻(xiàn)了巨大力量。專(zhuān)業(yè)的知識(shí)儲(chǔ)備加上良好的發(fā)展機(jī)遇，為陶海翔的餐飲經(jīng)營(yíng)之路奠定了基礎(chǔ)。

 

　　

 

 

　　曾擔(dān)任多家知名企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)高管，有著豐富營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的陶海翔，從進(jìn)入廖記的第一天便參與到廖記的未來(lái)發(fā)展規(guī)劃，協(xié)同其他合伙人開(kāi)始尋找廖記的第二增長(zhǎng)曲線。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈體系、渠道建設(shè)、人才儲(chǔ)備是缺一不可的必要條件，廖記從這三方面入手，以“前店后廠”的模式，為廖記做好充足的發(fā)展儲(chǔ)備資源。

 

　　全國(guó)工廠布局：

 

　　“要是這個(gè)區(qū)域沒(méi)有成熟的配送條件，就不開(kāi)店”，陶海翔堅(jiān)定地說(shuō)道。只要能夠開(kāi)店的地方，就要提前保證產(chǎn)品的及時(shí)配送，廖記棒棒雞的產(chǎn)品需要保證在供應(yīng)鏈范圍內(nèi)24小時(shí)到店，配合GPS溫度監(jiān)控冷鏈技術(shù)，才能確保產(chǎn)品的新鮮。

 

　　目前，廖記工廠覆蓋成都、武漢、昆明、重慶、南京、北京等地，擁有業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的規(guī)范廠房和設(shè)備設(shè)施，陶海翔說(shuō)，廖記還將在華南等地區(qū)建立工廠，“廖記是全國(guó)供應(yīng)鏈布局”，“未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)上是效率的競(jìng)爭(zhēng)”。

 

　　人才梯隊(duì)建設(shè)：

 

　　有了完備健全的供應(yīng)鏈體系確保優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的供應(yīng)，也就為開(kāi)店做好了第一手準(zhǔn)備。而對(duì)于一家全國(guó)連鎖餐飲品牌企業(yè)來(lái)說(shuō)，從店員、店長(zhǎng)到核心高管的人員配備同樣關(guān)鍵。

 

　　陶海翔直言，“我們?cè)诨鶎尤瞬耪衅阜矫嬉泊嬖谝欢▎?wèn)題”。由于現(xiàn)代大多數(shù)年輕人沒(méi)有強(qiáng)烈的意愿到門(mén)店打工，廖記采取三種方式解決這一問(wèn)題。第一，與各地政府采用勞務(wù)輸出方式，批量引進(jìn)人才；第二，做校招，在校園里傳遞廖記企業(yè)文化，培養(yǎng)大學(xué)生管理型干部；第三，建立廖記商學(xué)院，注重核心骨干以上的中高層的系統(tǒng)培訓(xùn)，包括內(nèi)部訓(xùn)練課程，編寫(xiě)實(shí)際工作案例做分享會(huì)、第三方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)講師訓(xùn)練。不僅如此，核心高管亦有中歐商學(xué)院、長(zhǎng)江商學(xué)院等國(guó)內(nèi)外考察交流機(jī)會(huì)。

 

　　優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)：

 

　　口味是一家餐飲企業(yè)能夠抓住消費(fèi)者的關(guān)鍵。陶海翔透露，從廖記的創(chuàng)始人到整個(gè)團(tuán)隊(duì)，十分看重產(chǎn)品，追求口味極致，即便面對(duì)原材料上漲等各方面壓力，廖記都從來(lái)不放棄對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求，哪怕在短時(shí)期內(nèi)這會(huì)對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生影響，但陶海翔表示，長(zhǎng)此以往，這也會(huì)對(duì)消費(fèi)者形成記憶點(diǎn)。

 

　　廖記成立專(zhuān)項(xiàng)基金做產(chǎn)品研發(fā)，研發(fā)人員在全國(guó)甚至全世界范圍內(nèi)與消費(fèi)者互動(dòng)、交流，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者口味的變化，探索適合消費(fèi)者口味趨勢(shì)的產(chǎn)品，孵化、產(chǎn)出、創(chuàng)新具有廖記棒棒雞特色的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。目前，廖記已經(jīng)擁有包括鹵菜、拌菜、串串等在內(nèi)的30多種常規(guī)產(chǎn)品，產(chǎn)品線由傳統(tǒng)的拌菜產(chǎn)品、鹵味產(chǎn)品朝休閑方向延伸，更年輕，更時(shí)尚。如今，在諸多一線城市的購(gòu)物中心，年輕人拿著廖記萌萌串串杯邊走邊食，在廖記門(mén)店前打卡拍照，發(fā)朋友圈已經(jīng)成為一種潮流。

 

　　

 

 

　　將主業(yè)做精做深是廖記棒棒雞一直以來(lái)的發(fā)展目標(biāo)，在陶海翔看來(lái)，精準(zhǔn)招商策略的運(yùn)用尤為重要。不單單依賴于自身的力量，尋找優(yōu)質(zhì)的加盟商參與廖記的運(yùn)作發(fā)展，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)有益而無(wú)害。

 

　　“加盟商不是隨便招的”，現(xiàn)今的購(gòu)物中心模式全國(guó)領(lǐng)先，同類(lèi)型鹵菜和餐桌食品企業(yè)更多的是社區(qū)渠道，但廖記更注重購(gòu)物中心渠道，優(yōu)質(zhì)加盟商的尋找首先是與廖記渠道匹配度較高，在購(gòu)物中心有商鋪和資源的商家，其次是有類(lèi)似品牌運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)的擁有專(zhuān)業(yè)化團(tuán)隊(duì)的公司，陶海翔認(rèn)為，這樣能夠在雙方之間形成良好的促進(jìn)關(guān)系。

 

　　不僅如此，廖記的托管合作模式保障了絕大部分店鋪都是總部直接經(jīng)營(yíng)管理，少量開(kāi)放的代理區(qū)域更是優(yōu)中選優(yōu)，要求代理商嚴(yán)格按照廖記的要求配備相應(yīng)人員，并送到廖記商學(xué)院進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。培訓(xùn)完成，需要進(jìn)入廖記直營(yíng)門(mén)店實(shí)習(xí)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，再由廖記的專(zhuān)業(yè)人員帶店開(kāi)業(yè)，在保證與總部直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)管理高度一致的前提下，最終進(jìn)行相對(duì)獨(dú)立的門(mén)店經(jīng)營(yíng)。

 

　　

 

　　四、品牌化，專(zhuān)業(yè)化，全球化——“做大做強(qiáng)”

 

　　把目光放長(zhǎng)遠(yuǎn)是陶海翔作為廖記棒棒雞核心合伙人的戰(zhàn)略指導(dǎo)方向，按照廖記棒棒雞目前的布局規(guī)模，著眼全國(guó)市場(chǎng)線，陶海翔坦言，僅僅在購(gòu)物中心這一個(gè)渠道，廖記至少還有2000家門(mén)店的發(fā)展空間。在做精主業(yè)的同時(shí)，廖記也會(huì)合理構(gòu)建自身的品牌矩陣，孵化廖記旗下新品牌，將企業(yè)品牌化、專(zhuān)業(yè)化、平臺(tái)化是廖記棒棒雞的長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)。

 

　　陶海翔透露，在即將到來(lái)的廖記26周年慶活動(dòng)期間，廖記也將帶動(dòng)全國(guó)門(mén)店與消費(fèi)者互動(dòng)，運(yùn)用數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)策略，攜線上外賣(mài)平臺(tái)、天貓，嘗試新零售，精準(zhǔn)運(yùn)用會(huì)員系統(tǒng)，針對(duì)不同顧客的消費(fèi)習(xí)慣做個(gè)性化搭配，讓廖記的系列產(chǎn)品更好的貼近消費(fèi)者，走進(jìn)千家萬(wàn)戶，更好的滿足粉絲的需求。
 

 

　　對(duì)于廖記整個(gè)團(tuán)隊(duì)而言，容錯(cuò)機(jī)制與創(chuàng)新環(huán)境為廖記的未來(lái)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)，正因如此，陶海翔談到，往全球化發(fā)展，打造數(shù)一數(shù)二的中國(guó)休閑熟食超級(jí)品牌，開(kāi)拓國(guó)際視野是廖記更長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌發(fā)展目標(biāo)。廖記棒棒雞，未來(lái)可期！