對于中國人來說，餐飲永遠(yuǎn)是讓人心生神往的行業(yè)，中國人的吃貨屬性決定了其龐大的潛在市場。不管你去到中國的任何一個城市，首先被吸引住的永遠(yuǎn)是其讓人口舌生津的美食佳肴，而在千百年的發(fā)展過程中，中國的餐飲行業(yè)也逐漸趨于穩(wěn)定，形成了一套獨特的發(fā)展理念。
在不少人的觀念里，餐飲是一個門檻比較低的行業(yè)，正是因此其成為了不少人創(chuàng)業(yè)的首選項目。但是在這片紅海中，想殺出一片天卻不那么容易，根據(jù)近兩年倒閉餐廳的調(diào)查顯示，大多數(shù)餐廳的經(jīng)營天數(shù)為500天，關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%，商場餐飲更是幾乎有1/3成了炮灰。那么為什么門檻如此低的一個行業(yè)，很多人卻都做不好呢？為此我們走訪了許多餐飲從業(yè)者，其中有被迫轉(zhuǎn)行的也有越做越強(qiáng)的，他們的經(jīng)歷相信能給后來者提供寶貴的經(jīng)驗。
周先生曾經(jīng)是一位火鍋店老板，雖然曾躊躇滿志要做出一番事業(yè)，但在慘淡的經(jīng)營狀態(tài)下，也只能早早關(guān)門止損，當(dāng)我們問到其失敗的原因時，他表示，“現(xiàn)在做火鍋的人真的太多了，一條街上能有好幾家不同品牌的火鍋，我作為一個餐飲新手，沒有拿得出手的特色來吸引客人，只能眼睜睜的看著生意一天不如一天，如果當(dāng)初我做的是一種有創(chuàng)意、吸引人的火鍋品類，那么結(jié)果肯定會不一樣”。的確，在挑剔的中國人的心里，我們不但要吃的飽，更要吃的好，因此如何讓客人吃的好，就是一個問題了。
帶著這個問題，我們又與一位如今已經(jīng)實現(xiàn)財富自由的餐飲店老板進(jìn)行了接觸，王老板所經(jīng)營的是一家名叫“槐店王婆大蝦”的蝦火鍋店，當(dāng)聽到這個名字的時候，我們還在詫異，蝦和火鍋是怎么組合起來的？能征服中國人的味蕾么？結(jié)果，王老板用數(shù)據(jù)向我們證明了一切。他所經(jīng)營的槐店王婆大蝦是一個加盟店面，在他所處的街道上，不乏一些重慶老火鍋、四川火鍋等等店面，但相比之下槐店王婆大蝦的生意是最好的，我們懷著好奇的心理向王老板請教了其中的秘訣，王老板表示，“在開這家店之前，我是經(jīng)過了很長時間考察的，我想找一家既美味又能抓人眼球的品牌，但市面上大多數(shù)的餐飲類型都是換湯不換藥，在我失望之際，槐店王婆大蝦以蝦+火鍋為主打的菜品引起了我的注意，在與總部進(jìn)行了深入的交流之后，我發(fā)現(xiàn)這是一個十分具有潛力的項目，很快我就與總部敲定了合作協(xié)議。而槐店王婆大蝦也的確沒有辜負(fù)我的信任，自從店面開張之后，生意是越來越好，甚至不需要做什么營銷活動，很多人都會來到我的店里消費，不得不說，對于投資者來說選對了項目真的很重要！”
人生就是在不斷的進(jìn)行著選擇，有時候一次看似不起眼的抉擇，很可能就是成功與失敗的區(qū)別，希望在餐飲行業(yè)，能夠有越來越多像槐店王婆大蝦這樣幫助創(chuàng)業(yè)者少走彎路，多賺錢的品牌出現(xiàn)，讓中國餐飲迸發(fā)出更加激情的活力！
