11月1日-3日，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、江西省商務(wù)廳、南昌市人民政府聯(lián)合主辦的第二十屆中國(guó)美食節(jié)暨第二屆贛菜美食節(jié)在南昌綠地國(guó)際博覽中心隆重舉辦。
在11月3日舉辦的飯店業(yè)權(quán)威獎(jiǎng)項(xiàng)“金鼎獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)盛典上，黃記煌榮獲“2019飯店業(yè)金鼎獎(jiǎng)—餐飲管理創(chuàng)新獎(jiǎng)”，同時(shí)，董事長(zhǎng)黃耕先生獲得“2019飯店業(yè)金鼎獎(jiǎng)—杰出餐飲企業(yè)家”殊榮。這是行業(yè)對(duì)于黃記煌在品牌運(yùn)營(yíng)和管理層面的雙重肯定。
“金鼎獎(jiǎng)”是由國(guó)家相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒發(fā)的全國(guó)飯店餐飲行業(yè)的權(quán)威榮譽(yù)，為了樹(shù)立標(biāo)桿典型、發(fā)揮優(yōu)秀企業(yè)和行業(yè)標(biāo)兵的示范帶頭作用，引導(dǎo)飯店餐飲企業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動(dòng)行業(yè)品質(zhì)提升和消費(fèi)新升級(jí)，適應(yīng)新消費(fèi)需求。
創(chuàng)新發(fā)展，釋放強(qiáng)勁動(dòng)能
2018年全國(guó)餐飲收入突破四萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)9.5%，餐飲業(yè)已成長(zhǎng)為消費(fèi)業(yè)態(tài)中最活躍的業(yè)態(tài)之一。目前餐飲行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2019年上半年總體來(lái)說(shuō)，餐飲市場(chǎng)發(fā)展平穩(wěn)。2019年1-7月，全國(guó)餐飲收入24937億元，同比增長(zhǎng)9.4%。
伴隨著餐飲市場(chǎng)良好運(yùn)行，今年密集出臺(tái)的促消費(fèi)新政也為餐飲業(yè)快速發(fā)展帶來(lái)了新機(jī)遇。國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步激發(fā)文化和旅游消費(fèi)潛力的意見(jiàn)》《關(guān)于加快發(fā)展流通促進(jìn)商業(yè)消費(fèi)的意見(jiàn)》等政策，為餐飲業(yè)進(jìn)一步發(fā)展指出了新的方向，也拓寬了餐飲的經(jīng)營(yíng)空間。
在這樣前景向好的大環(huán)境下，對(duì)于黃記煌等優(yōu)秀餐飲企業(yè)而言，可發(fā)揮的空間巨大。另一方面，餐飲業(yè)在很好地滿足綠色消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)的過(guò)程中，對(duì)品質(zhì)發(fā)展也提出了更高要求，對(duì)餐飲企業(yè)的期待也“水漲船高”。
要在眾多餐飲品牌中脫穎而出，餐飲品類(lèi)必須有足夠打動(dòng)消費(fèi)者的獨(dú)特價(jià)值。在餐飲管理創(chuàng)新中，黃記煌憑借燜鍋這一差異化品類(lèi)，正在餐飲業(yè)態(tài)的更迭中穩(wěn)步發(fā)展，獲得行業(yè)廣泛認(rèn)可。
黃記煌創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)黃耕先生在研創(chuàng)黃記煌產(chǎn)品初期就以逆向思維方式向傳統(tǒng)中餐發(fā)起挑戰(zhàn)，“無(wú)油煙、無(wú)廚師、無(wú)食材重復(fù)使用”的“三無(wú)”模式打破了制約傳統(tǒng)中餐發(fā)展的瓶頸。這種前瞻性的創(chuàng)新產(chǎn)品模式使其至今仍處于中餐發(fā)展潮流的前沿，為實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化，創(chuàng)建健康餐飲、綠色餐飲、環(huán)保餐飲、時(shí)尚餐飲做出了貢獻(xiàn)。
2011年，三汁燜鍋即獲得了我國(guó)中餐領(lǐng)域首個(gè)中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)，其創(chuàng)新實(shí)力不僅得到了國(guó)家的認(rèn)可，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及合理性操作也經(jīng)受住了市場(chǎng)和科技的檢驗(yàn)，獲得餐飲行業(yè)及相關(guān)政府部門(mén)的肯定。
堅(jiān)持“有傳承，無(wú)正宗”的黃耕突破傳統(tǒng)思維方式,堅(jiān)持菜品生產(chǎn)創(chuàng)新之路,不給自己設(shè)置邊界,時(shí)刻以創(chuàng)新思維引領(lǐng)新生活方式，這為黃記煌實(shí)行多品牌、多元化發(fā)展，走出國(guó)門(mén)與國(guó)際餐飲接軌奠定了夯實(shí)的基礎(chǔ)。此次榮獲“2019飯店業(yè)金鼎獎(jiǎng)—杰出餐飲企業(yè)家”，不僅是對(duì)黃耕既有成績(jī)的認(rèn)可，更是為了發(fā)揮其范本價(jià)值，推動(dòng)更多杰出餐飲企業(yè)家為行業(yè)做出貢獻(xiàn)。
針對(duì)此次金鼎獎(jiǎng)盛典，有業(yè)內(nèi)人士進(jìn)一步表示，在榮獲“2019飯店業(yè)金鼎獎(jiǎng)”殊榮后，黃記煌這類(lèi)優(yōu)秀餐飲企業(yè)要在保證企業(yè)品牌質(zhì)量的前提下，還需繼續(xù)強(qiáng)化品牌影響力，注重品牌價(jià)值構(gòu)建和延伸，為消費(fèi)者提供放心、健康產(chǎn)品和服務(wù)，釋放強(qiáng)勁動(dòng)能。
蹄疾步穩(wěn)，滿足品質(zhì)消費(fèi)需求
餐飲管理創(chuàng)新，除了產(chǎn)品生產(chǎn)創(chuàng)新，企業(yè)供應(yīng)鏈模式如何創(chuàng)新也是關(guān)鍵要素。
如果一家餐飲品牌在供應(yīng)鏈上出了紕漏，它會(huì)因?yàn)槭巢牟恍迈r與消費(fèi)者站在對(duì)立面，它會(huì)因?yàn)闊o(wú)法保障食材供應(yīng)成本、質(zhì)量、時(shí)效影響營(yíng)收和市場(chǎng)地位，它會(huì)因?yàn)樵牧系牟豢煽厥ヒ?guī)模化發(fā)展的機(jī)會(huì)。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，關(guān)注品牌化發(fā)展的企業(yè)占比72.80%，其次才是供應(yīng)鏈發(fā)展，占比52.03%。通過(guò)這組數(shù)據(jù)得出，餐飲企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈管理的重視程度相對(duì)不高，多數(shù)品牌還是將關(guān)注點(diǎn)放在了品牌化方向。
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，科學(xué)、合理的管理與監(jiān)督機(jī)制是打造好品牌的“抓手”。在管理方法上別具匠心的黃記煌，為了實(shí)現(xiàn)對(duì)600多家門(mén)店的統(tǒng)一管理，搭建了三級(jí)管理架構(gòu)的創(chuàng)新管理模型,打造配方標(biāo)準(zhǔn)化、采供標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、巡店標(biāo)準(zhǔn)化、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的體系,使管理督導(dǎo)常態(tài)化,避免管理與后期發(fā)展脫節(jié)。
其中,支撐創(chuàng)新管理模型發(fā)揮效能的重要一環(huán)，即是被黃記煌視為“生命線”的供應(yīng)鏈模式。黃記煌建立了縱深供應(yīng)鏈,牢牢把握生產(chǎn)端。為了確保菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化和品質(zhì)化,黃記煌把產(chǎn)品轉(zhuǎn)成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈生產(chǎn),整合食品安全、物流、采購(gòu)等環(huán)節(jié),提高效率和質(zhì)量,建立了長(zhǎng)效的成本控制機(jī)制,實(shí)現(xiàn)了來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究的產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程。
供應(yīng)鏈技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用，不僅給餐飲場(chǎng)景帶來(lái)大規(guī)模智能化，而且推動(dòng)餐飲行業(yè)更好更快轉(zhuǎn)型升級(jí)，放大技術(shù)應(yīng)用價(jià)值。中國(guó)飯店業(yè)金鼎獎(jiǎng)，不僅是對(duì)黃記煌既有成績(jī)的認(rèn)可，更是向行業(yè)推廣品質(zhì)發(fā)展的新模式、新業(yè)態(tài)、新技術(shù)。
消費(fèi)升級(jí)倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)。隨著人們生活水平的提升，餐飲市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，這給餐飲業(yè)帶來(lái)了難以估量的商業(yè)機(jī)會(huì)和眾多創(chuàng)新機(jī)會(huì)。在擁抱新變化，開(kāi)啟新篇章的餐飲發(fā)展新時(shí)期，以創(chuàng)新取勝，以品質(zhì)取信的黃記煌只有將“2019飯店業(yè)金鼎獎(jiǎng)”作為新起點(diǎn)，堅(jiān)持餐飲管理創(chuàng)新，方能繼續(xù)引領(lǐng)餐飲行業(yè)風(fēng)尚，促進(jìn)餐飲品質(zhì)化發(fā)展。
