說(shuō)起方便面，我們?cè)偈煜げ贿^(guò)了，但是，關(guān)于方便面的知識(shí)你都了解嗎？比如：

為什么以前方便面面餅是方形，現(xiàn)在變成了圓形？

為什么桶裝面越來(lái)越多，袋裝面相對(duì)減少了？

為什么現(xiàn)在的方便面吃起來(lái)越來(lái)越像面館餐食？

為什么營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)方便面比包子更營(yíng)養(yǎng)均衡？

方便面憑借哪項(xiàng)技術(shù)成為航天食品進(jìn)入太空？

……

這些問(wèn)題的根本在于四個(gè)字：科技創(chuàng)新。

解答之前，先來(lái)簡(jiǎn)單回顧一下方便面的“進(jìn)化史”。

這個(gè)近百年來(lái)最偉大的發(fā)明誕生于1958年，華裔日本人安藤百福研究出了第一包方便面，加開(kāi)水泡即可成面。上世紀(jì)70年代方便面引入中國(guó)，1988年國(guó)家開(kāi)始制定方便面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，1989-1991兩年時(shí)間國(guó)內(nèi)新增近千條方便面生產(chǎn)線，國(guó)營(yíng)、民營(yíng)、中資、外資、合資的各種品牌在這個(gè)階段涌出。1992年，康師傅做出爆款的紅燒牛肉面，迅速占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)，并且足足稱霸20多年。此后，國(guó)內(nèi)方便面進(jìn)入高速發(fā)展，形成多巨頭并存的競(jìng)爭(zhēng)格局，市場(chǎng)研發(fā)全面井噴，整個(gè)行業(yè)光是口味就已經(jīng)發(fā)展到了260余種。2013年至2016年情形有所減緩，中國(guó)市場(chǎng)方便面的年銷量從462.2億份跌至385.2億份，跌幅高達(dá)近17%。直到2017年開(kāi)始止跌回升，2018年全面“復(fù)活”。中國(guó)方便面銷售量則始終占領(lǐng)世界第一的地位。

在這幾十年進(jìn)化的過(guò)程中，方便面一直在致力科技創(chuàng)新，為消費(fèi)者呈現(xiàn)更有品質(zhì)的食用體驗(yàn)。比如從方形變成圓形，最初生產(chǎn)線都是生產(chǎn)方形方便面，但是人們?nèi)粘Ｉ钪械呐菝嫫骶叨际菆A形的，為了泡面不得不掰掉方便面的四個(gè)角，這樣不僅沖泡麻煩，而且碎面也影響了體驗(yàn)。此后廠商進(jìn)行了創(chuàng)新整改，更換生產(chǎn)線，將方形的方便面做成了圓形。而隨著時(shí)代發(fā)展需要，桶裝面的市場(chǎng)占比越來(lái)越大，袋裝面逐漸減小，這是因?yàn)橥把b面的方便和安全性提升，越來(lái)越符合如今年輕化市場(chǎng)的需求。

經(jīng)濟(jì)在發(fā)展、生活水平在提高，大眾對(duì)方便面的訴求也發(fā)生了改變，以前的方便、速食、充饑，取而代之的是現(xiàn)在的安全、營(yíng)養(yǎng)、美味。為了滿足大眾需求，各品牌必須引進(jìn)高新科技，對(duì)原料、配料、口味、制作工藝、包裝等進(jìn)行全面拓展和升級(jí)，以加速行業(yè)整體向中高端市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。

隨后各大品牌不斷推陳出新，力爭(zhēng)科技創(chuàng)新?tīng)?zhēng)占市場(chǎng)：面條非油炸蒸煮面工藝、低脂低卡路里、熬制高湯、肉包鎖鮮等等技術(shù)相繼面世。下面以康師傅最新推出的營(yíng)養(yǎng)膳食新品類康師傅速達(dá)面館為例，分析一下科技創(chuàng)新推動(dòng)方便面行業(yè)的發(fā)展。

四大核心技術(shù)全面提升品質(zhì)

1. 寬面技術(shù)：速達(dá)面館的寬面條擁有四項(xiàng)專利，爽滑、彈牙，易熟不易爛，和傳統(tǒng)方便面的面大最大不同在于從技術(shù)上保 “鮮”，其口感和現(xiàn)煮面條幾乎是一模一樣的。如果去除包裝，沒(méi)有人會(huì)懷疑它是方便面，而會(huì)以為就是一碗面館現(xiàn)煮的面。

科技創(chuàng)新的面條技術(shù)，讓方便面面條告別了不健康的油炸面餅，也讓面條的種類變得豐富多彩。市面上除了有速達(dá)面館的寬面條之外，還有出現(xiàn)了諸如弘揚(yáng)古老面食的哎呦麻糬Q米撈面、主打日式拉面風(fēng)味的日清拉王碗面等各種差異化的面條，讓消費(fèi)者有了更大的選擇空間。

2.高湯技術(shù)：速達(dá)面館高湯的特色在于獨(dú)特的配方和工藝，熬制純天然、無(wú)添加的香濃牛骨湯底。濃郁的高湯不僅讓面條充滿生機(jī)，也讓人忍不住分泌唾液淀粉酶。

高湯匯聚了方便面的精氣神所在，在這個(gè)美味、健康雙升級(jí)的方便面時(shí)代，品牌方對(duì)高湯的重視毋庸置疑，在高湯技術(shù)都下足了功夫，速達(dá)面館主推香濃牛骨湯底，白象則有主打營(yíng)養(yǎng)鮮雞湯的老母雞湯面，合味道有湯底鮮香濃郁的海鮮面……各家創(chuàng)新可謂精彩紛呈。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

3.肉包真空鎖鮮技術(shù)：這是行業(yè)領(lǐng)先的科技創(chuàng)新技術(shù)，它能讓肉塊中的油脂、氨基酸保持長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定，鎖住肉塊的鮮美味道，保證了速達(dá)面館肉塊的新鮮和真實(shí)口感。這項(xiàng)技術(shù)的創(chuàng)新讓以前只能看著包裝圖片流口水的我們“得償夙愿”，吃到實(shí)實(shí)在在的肉，也讓一直在方便面中沒(méi)有存在的肉找到價(jià)值。

目前市面上運(yùn)用此技術(shù)處理肉塊的品牌仍在少數(shù)。

4.蔬菜 FD真空冷凍干燥技術(shù)：這是目前世界上最好的食品凍干技術(shù)之一。最早用在的是航天領(lǐng)域。蔬菜FD真空冷凍干燥的具體做法是，將含有水分的蔬菜在低溫下凍結(jié)成冰態(tài)，使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，從而使其脫水達(dá)到干燥的目的。

市面上有很多產(chǎn)品都是采用烘干處理，烘干的過(guò)程中，高溫環(huán)境下易造成維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞和損失，而且烘干蔬菜重新入水浸泡后恢復(fù)需要很長(zhǎng)時(shí)間。而整個(gè)真空冷凍干燥過(guò)程均為物理作用，且在低溫高真空條件下進(jìn)行的，因此可以有效避免加工物料過(guò)程中的熱敏及易氧化組分的破壞與損失，最大限度保留和富集蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)元素和活性物質(zhì)，完美再現(xiàn)了其初始的色、香、味、型，而且具有質(zhì)量輕，復(fù)水快，食用方便和儲(chǔ)存期長(zhǎng)的特點(diǎn)，最大限度還原蔬菜最初始的風(fēng)貌。

真實(shí)大肉塊連肉帶汁

愛(ài)吃方便面的小伙伴們應(yīng)該都知道，雖然我們買的是牛肉面，但是我們基本對(duì)里面的牛肉不會(huì)抱有期待。但是，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到有一天，康師傅在新推出的速達(dá)面館里放入了真正的牛肉塊！而且每份里面有7-8大肉塊，重約60克。它是一款所見(jiàn)即所得的方便面產(chǎn)品，包裝圖片就是實(shí)物，它給泡面黨帶來(lái)的驚喜是雙重的，既能享受大塊的肉，還能吃到真實(shí)口感和味道。

加大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜比重

蔬菜包一直是方便面固定的組成部分。常見(jiàn)的蔬菜包一般由脫水的大蔥、胡蘿卜、包菜、甘藍(lán)等組成，但是在方便面的蔬菜包沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)西蘭花的身影。

西蘭花中的維生素種類非常齊全，它的維生素C含量明顯高于其他蔬菜，而且有“造血維生素”之稱的葉酸在其中的含量也很豐富，這些是西蘭花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜的重要原因。

首度“相中”西蘭花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是速達(dá)面館，它的蔬菜包中首次加入了西蘭花，并搭配高麗菜、胡蘿卜等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的其他蔬菜。這些蔬菜都是產(chǎn)自綠色種植基地，挑選和制作工序都十分精細(xì)，比如說(shuō)，西蘭花只選用個(gè)頭飽滿的“大個(gè)子”、并且要人工切花，高麗菜則是只選取每顆高麗菜最上層5-6片的優(yōu)質(zhì)嫩葉。挑選之嚴(yán)格可見(jiàn)一斑。

營(yíng)養(yǎng)元素配比符合居民膳食標(biāo)準(zhǔn)

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要有七大類：糖類（碳水化合物）、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、水和膳食纖維。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，成年人每日營(yíng)養(yǎng)的攝取量有一定標(biāo)準(zhǔn)，比如， 蛋白質(zhì)：日建議攝取總量是 55~65克；平均每餐20克左右。碳水化合物：成人日攝取量至少130克；平均每餐44克左右。脂肪：女性日攝取 55~65 克，男性不宜超過(guò) 90 克；平均每餐在20或30克以內(nèi)。能量：成年女性日攝取量7535千焦，成年男性9209千焦；平均每餐攝取量在2500或3000千焦以內(nèi)。

以速達(dá)面館私房紅燒牛肉面為例，綜合面餅、調(diào)料包、料理包，其營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)：蛋白質(zhì)20.2克，脂肪14克，碳水化合物68.4克，能量2024千焦。各項(xiàng)指標(biāo)均進(jìn)行了科學(xué)配比，達(dá)到了膳食要求。

天津科技大學(xué)曾做過(guò)一個(gè)研究《方便主食營(yíng)養(yǎng)比較研究》。這項(xiàng)研究參考《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》以及世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成，測(cè)試出方便面的能量相當(dāng)接近于權(quán)威推薦的膳食能量比例，即食物總熱量的50%-65%源自碳水化合物、20%-30%自脂肪、11%-15%自蛋白質(zhì)。最終得出結(jié)論：方便面比肉包子等主食營(yíng)養(yǎng)更均衡。從速達(dá)面館的營(yíng)養(yǎng)均衡配比來(lái)看，這其實(shí)已經(jīng)如今方便面發(fā)展的趨勢(shì)。

取締正餐的營(yíng)養(yǎng)膳食選擇

以往的方便面主打方便、速食的概念，強(qiáng)調(diào)的是食用效率和便捷性，而品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)被忽略。以康師傅速達(dá)面館為代表的方便面品牌先行挑起了品質(zhì)的大梁，既做到了方便速食，又在營(yíng)養(yǎng)均衡、健康美味上讓方便面成功晉升為可替代正餐的主食。

從外觀來(lái)看，速達(dá)面館的面條和配料都十分充足，進(jìn)口牛肉、鮮嫩多汁、料多實(shí)在、湯汁濃厚，分量絲毫不比去面館要少。再者，它只需要4分鐘就能快速“出爐”，比去面館更方便，而且還配備了符合國(guó)人使用習(xí)慣的中華筷，食用起來(lái)非常順暢。這樣一碗面呈現(xiàn)給食客的感覺(jué)，一點(diǎn)兒不像在吃方便面，而是在吃一份精心烹飪的餐食。

還有比主食更均衡的營(yíng)養(yǎng)，也讓它的可選擇性大大提升。

結(jié)合營(yíng)養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)、通過(guò)科學(xué)配比將人體一餐所需的膳食需求濃縮到一碗面中；融合技術(shù)創(chuàng)新，最大程度還原食材各方面的品質(zhì)，包括原汁原味、外觀以及口感，徹底提升方便面食品的層次，賦予消費(fèi)者更加營(yíng)養(yǎng)健康、更加有儀式感的食用體驗(yàn)。這些不僅是速達(dá)面館，也是整個(gè)方便面行業(yè)的發(fā)展方向。

最近還有一個(gè)頗受關(guān)注的方便面產(chǎn)品，那就是“中國(guó)冰雪定制版速達(dá)面館”，它是康師傅在體育總局冬運(yùn)中心的大力支持和全面指導(dǎo)下，專為運(yùn)動(dòng)員研發(fā)出來(lái)的科學(xué)健康的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)膳食產(chǎn)品。作為體育總局冬運(yùn)管理中心唯一運(yùn)動(dòng)方便營(yíng)養(yǎng)膳食合作伙伴，體育總局冬運(yùn)中心和康師傅研發(fā)團(tuán)隊(duì)共同成立了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專家團(tuán)隊(duì)，雙方聚焦中國(guó)冰雪運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)膳食需求，建立了嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系，用健康運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)膳食助力中國(guó)體育強(qiáng)國(guó)夢(mèng)。

方便面行業(yè)的創(chuàng)新從未停止，科技創(chuàng)新才是行業(yè)發(fā)展的王道。速達(dá)面館革新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、開(kāi)創(chuàng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)膳食的新品類；以“湯”為核心訴求的產(chǎn)品則突破傳統(tǒng)方制湯工藝熬煮鮮香醇厚、濃而不膩的正宗好湯；在面條工藝上突破的產(chǎn)品則融合地方特色風(fēng)味以及非油炸蒸煮干燥等方式制作出創(chuàng)新面條……科技創(chuàng)新正在方便面產(chǎn)業(yè)奔向營(yíng)養(yǎng)膳食的道路上蓬勃發(fā)展，為整個(gè)行業(yè)實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈的提升，也為消費(fèi)者創(chuàng)造更加健康營(yíng)養(yǎng)的新選擇。