各市（州）食品藥品監(jiān)督管理局、攀枝花市、德陽市、廣元市、巴中市和涼山州衛(wèi)生局：
目前已進入盛夏，氣溫升高，同時，各種野生植物和蘑菇陸續(xù)進入采食期，容易發(fā)生因有害微生物污染和誤食有毒野生蘑菇、野菜等引發(fā)食物中毒。為保障人民群眾的身體健康和生命安全，現(xiàn)就加強夏秋季餐飲服務食品安全監(jiān)管工作通知如下。
一、高度重視夏秋季餐飲服務食品安全監(jiān)管工作
各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要把預防夏秋季食物中毒工作擺到重要位置，針對夏秋季高溫時節(jié)餐飲消費特點，對重點目標、重點品種、重點區(qū)域，采取有力措施加強監(jiān)管，切實做好食物中毒事故預防工作。
二、突出餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點
在日常監(jiān)督檢查的基礎上，要特別加強對建筑工地食堂、農(nóng)村集體聚餐和環(huán)境條件差的小餐飲等容易發(fā)生食物中毒的餐飲服務單位的監(jiān)管，同時，采取有效措施做好秋季開學前學校食堂食品安全監(jiān)管工作。重點檢查食品和食品原料進貨驗收、索證索票、食品安全管理制度落實、從業(yè)人員是否健康體檢、食品添加劑使用等情況，嚴防集體食物中毒事故發(fā)生。
三、督促餐飲服務經(jīng)營者當好預防食物中毒事故的第一責任人
要通過有效的宣傳和督促，使餐飲服務經(jīng)營者切實履行食品安全第一責任。嚴格要求其遵守操作規(guī)范，做好專用工具、容器、冷藏設備和餐飲具清潔消毒工作，杜絕生熟食品交叉污染、加工儲存不當?shù)痊F(xiàn)象；不加工和食用死因不明的水產(chǎn)品和畜禽、超過保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品，不加工和食用野外揀拾的蘑菇和野菜；購進食物、原料時，嚴格索證索票，確保食品原料安全；食品添加劑要專人保管，嚴格購入和消耗登記等。
四、妥善處置餐飲消費食物中毒突發(fā)事故
各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要做好應急準備工作，一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事故，要依據(jù)食物中毒事故處理辦法，及時報告，果斷處置，盡可能地降低不良影響和損失。
特此通知。
二〇一一年七月一日