——記湖北省隨州市曾都食府有限公司總經(jīng)理 李庭華

 

　　特約記者 席春生《中國(guó)紀(jì)錄》新聞專(zhuān)欄於境源湖北隨州報(bào)道 30多年前，農(nóng)民出生的他，憑著一腔熱情，抱著一種不服輸?shù)挠職夂鸵懔Γ孔约阂浑p勤勞的手，做起了別人瞧不上眼的小餐飲生意，從一個(gè)小餐飲攤炸麻花起步，一步一個(gè)腳印，穩(wěn)扎穩(wěn)打，經(jīng)過(guò)多年的積淀，深耕本地市場(chǎng)，闖出了一片屬于自己的新天地，他創(chuàng)辦的餐飲公司，固定資產(chǎn)已達(dá)五千多萬(wàn)元，行業(yè)涉足社會(huì)餐飲、團(tuán)膳、養(yǎng)殖、乘用車(chē)銷(xiāo)售、建筑裝修等多個(gè)行業(yè)。先后獲得“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)示范企業(yè)、國(guó)家級(jí)鉆級(jí)酒店示范店、湖北最受歡迎特色餐飲企業(yè)、國(guó)家級(jí)綠色餐飲企業(yè)”、地（市）級(jí)“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等20多個(gè)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，他就是湖北省隨州市曾都食府有限公司總經(jīng)理李庭華。

 

 

　　圖一：右三為李庭華在指導(dǎo)菜品。

 

 

　　今年53歲的李庭華，回憶起當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的艱辛，還是那么記憶猶新，念念難忘，感嘆歲月的崢嶸，感念上蒼的眷顧，使他成為了一個(gè)有益于社會(huì)的人，他常把自己的付出調(diào)侃是賜給他的“福報(bào)”，成就了今天的基業(yè)。

 

　　1984年8月，因家庭經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，17歲的李庭華中專(zhuān)畢業(yè)后，為了幫家里減輕經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，提前結(jié)束了學(xué)業(yè)。跟隨父親在隨州均川從事炸小麻花生意，開(kāi)始進(jìn)入餐飲業(yè)，父親既是手藝上的啟蒙師傅，又是人生教育的老師，他跟父親在學(xué)習(xí)手藝的同時(shí)，也學(xué)會(huì)了父親的吃苦耐勞和為人處事，一年四季，早出晚歸，忍受了同齡人不能吃的苦累，為自己創(chuàng)業(yè)邁向社會(huì)學(xué)會(huì)做人打下了人生根基。三年后，為了使自己的烹飪得到更多拓展和幫助，開(kāi)始闖蕩江湖拜師學(xué)藝，師從隨州市烹調(diào)特級(jí)技師冷明純得意門(mén)生王懷鋒門(mén)下，入道從一名小學(xué)徒做起，經(jīng)數(shù)年如一日刻苦研習(xí)烹調(diào)技術(shù)。2009年7月經(jīng)隨州餐飲服務(wù)總公司推薦，參加全省飲食服務(wù)業(yè)務(wù)技術(shù)集考核，被評(píng)為特二級(jí)烹調(diào)師，初出茅廬的他開(kāi)始在業(yè)界展露頭角。為了積極探索飲食行業(yè)變化規(guī)律，更好地發(fā)揮個(gè)人烹飪技能與管理潛質(zhì)，奉獻(xiàn)回報(bào)社會(huì)，先后在隨州三里崗、柳林鎮(zhèn)招待所、隨州大洪山風(fēng)景區(qū)賓館承包經(jīng)營(yíng)，主營(yíng)餐飲業(yè)務(wù)，挖掘民間地方傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，積累炎帝故里五千年傳統(tǒng)飲食文化之精髓，進(jìn)一步豐富完善自己的烹飪技能和管理經(jīng)驗(yàn)，為烹飪技能創(chuàng)新和提高夯實(shí)了功底，為今后創(chuàng)業(yè)積蓄了經(jīng)驗(yàn)和能量。

 

　　歷經(jīng)16年的沉淀，2000年5月正式注冊(cè)新曾都食府酒店。在搞好酒店經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，他時(shí)時(shí)不忘繼續(xù)癡心鉆研技術(shù)，只要有空他都要去同行業(yè)拜訪(fǎng)名師，切磋技藝，足跡踏遍大半個(gè)中國(guó)，也許是機(jī)緣巧合，機(jī)會(huì)總是垂親有心之人，在一次聚會(huì)上，他結(jié)識(shí)了中國(guó)烹飪界泰斗、湖北楚菜創(chuàng)始人盧永良大師，投奔名師門(mén)下，得以提攜指點(diǎn)。技術(shù)在積累中，日漸精進(jìn)，先后被湖北省商務(wù)廳和酒店行業(yè)協(xié)會(huì)授予“湖北烹飪大師”、“中國(guó)烹飪大師”、“注冊(cè)中國(guó)烹飪大師”、“湖北楚菜大師”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

 

　　

 

　　圖二：前排左二為李庭華在向省衛(wèi)健委、營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、縣教育部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)介紹食堂。

 

　　他經(jīng)營(yíng)的酒店特別注重技能人才的培養(yǎng)，他說(shuō)：跟你干的員工學(xué)不到技術(shù)，不能長(zhǎng)本事，企業(yè)就沒(méi)有盡到責(zé)任。幾十年來(lái)投入近百萬(wàn)技能培訓(xùn)費(fèi)用，組織員工外出學(xué)習(xí)，為本行業(yè)培養(yǎng)了一批德才兼?zhèn)涞募寄苄腿瞬?，由于酒店各?lèi)人才濟(jì)濟(jì)技術(shù)精湛，加上他厚實(shí)待人，誠(chéng)信守法，秉承父親和師傅們寬厚待人的言傳身教，生意頗為火爆，食客常常人滿(mǎn)為患，成為隨州地區(qū)首屈一指的以包席為主、散客為輔的特色酒店，經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，現(xiàn)已發(fā)展為兩個(gè)社會(huì)酒店，一所學(xué)校托管食堂，現(xiàn)有員工200多人，其中技能型人才50多人的民營(yíng)餐飲企業(yè)，實(shí)現(xiàn)人生夢(mèng)想新跨越。

 

　　李庭華從一名炸小麻花的學(xué)徒成長(zhǎng)為今天擁有多個(gè)社會(huì)榮譽(yù)，擁有數(shù)千萬(wàn)個(gè)人財(cái)富這與他不斷進(jìn)取是分不開(kāi)的，他致富后一直沒(méi)有忘記回報(bào)社會(huì)，他常說(shuō)：“我一人富了不算富，我不能忘記社會(huì)和曾經(jīng)一起打拚的弟兄們，沒(méi)有他們就沒(méi)有我的今天”。

 

　

 

　　圖三：李庭華與廚師們一道研究炒花飯技術(shù)要領(lǐng)。

 

　　情系教育投入改造食堂

 

　　2015年底，為構(gòu)建公司多元化發(fā)展需要，他考察了幾所外地學(xué)校食堂，現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察了解學(xué)校食堂環(huán)境和學(xué)生就餐情況，耳聞目睹的一幕幕叫他至今難忘：肉食類(lèi)食材采購(gòu)渠道基本上是市場(chǎng)上流入的邊角料，食堂環(huán)境普遍存在臟亂差，設(shè)備設(shè)施短缺，功能布局不全，存在一定的安全隱患；大部分學(xué)生都是靠墻站著吃飯，而且飯菜品種單一，口味蕾同，當(dāng)時(shí)他心里真不是個(gè)滋味，他說(shuō)：“這樣差的就餐環(huán)境，這樣少的飲食結(jié)構(gòu)，這樣低劣的食材，怎能讓孩子吃得安全、營(yíng)養(yǎng)健康呢？作為炎帝故里飲食文化的傳承人能為教育事業(yè)做點(diǎn)什么？能為師生們實(shí)實(shí)在在解決些什么？”這些問(wèn)題一直在他心中醞釀。他暗自發(fā)誓要改變這種局面，從自身做起一定要做一位“良心餐”的明白人，來(lái)改變學(xué)校食堂這種落后狀況，為學(xué)校教育事業(yè)盡點(diǎn)綿薄之力。
 

 

　　圖四：學(xué)生在餐廳有序就餐。

 

　　當(dāng)下屬和朋友們聽(tīng)說(shuō)他這個(gè)想法后，都好心的勸他放棄，不要去冒險(xiǎn)做不熟悉的行業(yè)，擔(dān)心他操作管理酒店是一把好手，進(jìn)入團(tuán)餐行業(yè)畢竟在管理和操作模式上同酒店區(qū)別很大，飯菜價(jià)格和客戶(hù)群體諸方面都是不能相提并論的；在說(shuō)學(xué)校食堂是公益性質(zhì)的微利行業(yè)，投資過(guò)大，搞咂了會(huì)牽連到酒店發(fā)展，是步險(xiǎn)棋，最后主流的意見(jiàn)是叫他三思而后行。然而他聽(tīng)了后，全不當(dāng)回事兒，象吃了秤鉈一樣鐵了心，偏不信搞酒店出身的做不了食堂這個(gè)邪！執(zhí)意要進(jìn)入團(tuán)膳行業(yè)。他認(rèn)為一位有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)家，必須為社會(huì)分擔(dān)憂(yōu)愁，只顧自己發(fā)展不回報(bào)社會(huì)不是他姓李的處事風(fēng)格。

 

　　2018年7月，經(jīng)過(guò)政府招標(biāo)程序，得以圓夢(mèng)托管隨縣一所高中“圓夢(mèng)美食”食堂，終于實(shí)現(xiàn)了他夢(mèng)寐以求的愿望。事情的發(fā)展往往不是按照自己預(yù)想，接手后投入超乎了先前的預(yù)算，面對(duì)的是一個(gè)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、設(shè)備不足、功能不全的老舊食堂，如果不進(jìn)行改造提檔升級(jí)，就不能滿(mǎn)足團(tuán)膳業(yè)食品安全需要。工程概算食堂總投入約需大幾百萬(wàn)元，這項(xiàng)投資對(duì)一家中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一筆天文數(shù)字。

 

　　然而，開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭，不能耽誤師們的學(xué)習(xí)和工作，認(rèn)準(zhǔn)了的事情就一定要堅(jiān)定走下去，那段時(shí)間，銀行、親戚、朋友們家里成了他經(jīng)常光顧的地方，貸款、借款、自籌多種方式并用，好不容易才把錢(qián)籌措到位，接著又請(qǐng)專(zhuān)家設(shè)計(jì)，找人施工改造食堂，每天就像一只陀螺,旋轉(zhuǎn)不停，正當(dāng)食堂各項(xiàng)工作有計(jì)劃推進(jìn)時(shí)，他卻累的一病不起，經(jīng)檢查醫(yī)生診斷為：腰椎滑脫，需植入生物鋼丁手術(shù)治療，病情稍微好轉(zhuǎn)，他又悄悄跑到施工現(xiàn)場(chǎng)跟進(jìn)施工進(jìn)度，生怕影響師生們吃飯。

 

　　

 

　　圖五：食堂學(xué)生餐廳與教工餐廳。

 

　　經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的努力，一所符合餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食堂，呈現(xiàn)在師生們的眼前，改造后食堂面積近6000平方米，經(jīng)相關(guān)部門(mén)檢查：環(huán)境要求達(dá)標(biāo)、功能布局達(dá)標(biāo)、硬件設(shè)施達(dá)標(biāo)、安全設(shè)施達(dá)標(biāo)。所有區(qū)域均符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。此外，還配置了團(tuán)膳業(yè)食堂較少裝配的進(jìn)口洗碗機(jī)、風(fēng)淋機(jī)、機(jī)器人炒菜機(jī)、凍庫(kù)各種現(xiàn)代化配置應(yīng)有盡有。據(jù)了解，這樣高的標(biāo)準(zhǔn)食堂目前在國(guó)內(nèi)尚屬鳳毛麒角。改造裝修后的食堂如期營(yíng)業(yè)，現(xiàn)在師生們坐在寬敞明亮餐廳就餐時(shí)，體驗(yàn)到溫馨如家的氛圍，每當(dāng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)指導(dǎo)工作時(shí)，時(shí)而會(huì)鼓勵(lì)食堂工作搞的不錯(cuò)！校長(zhǎng)熊貴忠總是謙虛地向客人介紹：食堂各方面發(fā)生的巨大變化都是與李總辛勤努力分不開(kāi)的，學(xué)校師生們對(duì)他的工作是肯定和支持的。湖北省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家們說(shuō)：“一個(gè)民營(yíng)企業(yè)承載這樣多的社會(huì)責(zé)任，在業(yè)內(nèi)是不鮮見(jiàn)的。”

 

 

　　去年10月，一位從業(yè)團(tuán)餐20多年的資深職業(yè)經(jīng)理人，在參觀(guān)食堂充分調(diào)查經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀后，贈(zèng)送食堂一幅對(duì)聯(lián)。上聯(lián)：膳食落實(shí)學(xué)生受惠譜恩澤，下聯(lián)：營(yíng)養(yǎng)調(diào)和味美食精促健康；橫批：愛(ài)生如子。這幅對(duì)聯(lián)生動(dòng)詮釋了食堂落實(shí)營(yíng)養(yǎng)餐工作的真實(shí)寫(xiě)照，以及企業(yè)家對(duì)學(xué)生關(guān)愛(ài)如子的殷殷情懷。

 

　　去年2月，國(guó)家三部委聯(lián)合下發(fā)了《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》后，作為一家對(duì)學(xué)校對(duì)學(xué)生心生情愫的餐飲公司，如何去認(rèn)真貫徹落實(shí)，卻不是一件容易的事，牽涉到社會(huì)的方方面面，里面有家長(zhǎng)認(rèn)識(shí)的問(wèn)題、有價(jià)格的問(wèn)題、有經(jīng)費(fèi)投入的問(wèn)題等等；針對(duì)這些問(wèn)題，公司內(nèi)部管理層，在公司決策會(huì)議上有過(guò)較激烈的爭(zhēng)論，多數(shù)意見(jiàn)不主張上這個(gè)難度較大，別人都還沒(méi)開(kāi)始著手的營(yíng)養(yǎng)餐項(xiàng)目，然而，李庭華卻力排眾議：“正因?yàn)閯e人還沒(méi)涉足的領(lǐng)域我們才要先行先試為他們探路，也是為自己公司生存發(fā)展提供樣板，走在前面了才會(huì)有市場(chǎng)，步別人的后塵只會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情淘汰。”

 

　　針對(duì)大家的顧慮，他制訂了落實(shí)營(yíng)養(yǎng)餐工作的總體思路：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作在堅(jiān)持學(xué)校校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人的前提下，由學(xué)校出政策，出思想，餐飲公司出人、出力、出錢(qián)，雙方相互配合，各負(fù)其責(zé)，各有側(cè)重，確保營(yíng)養(yǎng)餐工作主體責(zé)任不變，具體分工人員的工作主要責(zé)任不變，壓實(shí)工作責(zé)任和工作內(nèi)容，以保證營(yíng)養(yǎng)餐工作分工明確、責(zé)任具體、細(xì)化落實(shí)。

 

　　

 

　　圖六：廚師和工人們?cè)谠噰L新研發(fā)的菜品。

 

　　去年4月，公司配合學(xué)校出臺(tái)了《隨縣一中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作實(shí)施方案》，細(xì)化了分階段分步驟實(shí)施計(jì)劃，按照方案，首先成立了學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指導(dǎo)顧問(wèn)組，接著食堂投資數(shù)萬(wàn)元經(jīng)費(fèi)制作了職業(yè)經(jīng)理人策劃的各類(lèi)宣傳標(biāo)語(yǔ)、標(biāo)牌、站牌、吊牌、宣傳單800多條/幅/張，印制企業(yè)自編《教你吃飯》宣傳冊(cè)1000本，印制湖北營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家指導(dǎo)企業(yè)主編食育教材《高中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)》書(shū)3000冊(cè)。最后，通過(guò)廣泛宣傳發(fā)動(dòng)，糾正了部分師生不良的飲食習(xí)慣和生活方式，提高了師生健康科普知識(shí)的知曉率，為師生們學(xué)會(huì)好好吃飯，合理吃飯打下一定基礎(chǔ)。此外，還聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家每月兩次為家委會(huì)代表、師生、食堂員工講授營(yíng)養(yǎng)科普知識(shí)課。通過(guò)經(jīng)常不斷的宣傳營(yíng)養(yǎng)餐知識(shí)，加深了學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的重要性認(rèn)識(shí)。

 

　　在此基礎(chǔ)上，他又先后利用假期，組織食堂管理骨干和技術(shù)骨干，分期分批上廣東、下武漢、赴襄陽(yáng)到外單位食堂學(xué)習(xí)考察，回來(lái)后，在他親自安排下，組織工人研發(fā)營(yíng)養(yǎng)菜譜達(dá)幾十種，經(jīng)過(guò)試推行，學(xué)生接受能力仍不能達(dá)到預(yù)期目的，吃營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生依然偏少，經(jīng)過(guò)分析找出了吃營(yíng)養(yǎng)餐低的原因；有學(xué)生傳統(tǒng)生活習(xí)慣問(wèn)題、有家長(zhǎng)們支持的問(wèn)題、有提質(zhì)后成本增加學(xué)生一時(shí)難接受的問(wèn)題。為保障營(yíng)養(yǎng)工作順利實(shí)施，他清醒認(rèn)識(shí)到必須保證工作力度不減，目標(biāo)任務(wù)不變，本著各盡所能的原則，學(xué)校根據(jù)情況量力而行，在不加重學(xué)校和學(xué)生負(fù)擔(dān)的前提下，根據(jù)早、中、晚餐次，設(shè)計(jì)不同價(jià)位的營(yíng)養(yǎng)套餐模式，可以采取學(xué)校強(qiáng)力膳食干預(yù)與學(xué)生自主選擇相結(jié)合的方式，在堅(jiān)持公益性辦伙不變調(diào)下，保證現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)帶量食譜提質(zhì)不提價(jià)，確保人人都吃得起，吃的好，吃的安全營(yíng)養(yǎng)健康?，F(xiàn)在正在教工食堂和學(xué)生食堂試點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)餐已得到廣泛認(rèn)可，為下步營(yíng)養(yǎng)餐排障擴(kuò)面起了推動(dòng)作用。

 

 

　　圖七：經(jīng)湖北省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家們審定的師生營(yíng)養(yǎng)餐部分飯菜。

 

　　在他執(zhí)著努力下，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)工作正在按計(jì)劃扎實(shí)推進(jìn)，可望在今年實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：

 

　　——降低學(xué)生貧血率達(dá)到10%以下。

 

　　——學(xué)生肥胖率上升趨勢(shì)得到有效減緩。

 

　　——學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)知曉率在現(xiàn)有基礎(chǔ)上提高100%。

 

　　——學(xué)生“三減、三健”基本達(dá)到要求。學(xué)生“三減”人數(shù)降低10%；通過(guò)膳食干預(yù)和膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，力爭(zhēng)學(xué)生“三健”指數(shù)逐步提升。

 

　　——力爭(zhēng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐就餐率達(dá)到80%以上。

 

　　李庭華用自身行動(dòng)傾力把愛(ài)的種子播撒在學(xué)校，正如他把這個(gè)食堂取名“圓夢(mèng)美食”一樣，他虔誠(chéng)的祝愿師生們：在收獲淵博的學(xué)識(shí)、健康的體魄和美好的心靈同時(shí)，實(shí)現(xiàn)美食圓夢(mèng)！實(shí)現(xiàn)人生圓夢(mèng)?。▓D片/文字/席春生）