十年一個(gè)思潮,十年一個(gè)跨越。從2019到2020，看似只間隔一年，卻是個(gè)特別的分水嶺。在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)增速放緩，小趨勢(shì)中，細(xì)分市場(chǎng)不斷涌現(xiàn)，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，餐飲行業(yè)更是如此。
回顧剛剛過(guò)去的2019年，中國(guó)餐飲業(yè)又交出了一份亮眼的成績(jī)單：據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》報(bào)告內(nèi)容顯示,過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4.2萬(wàn)億，預(yù)計(jì)2020年全國(guó)餐飲收入將跨過(guò)5萬(wàn)億規(guī)模。中國(guó)餐飲市場(chǎng)總量高速增長(zhǎng),餐飲企業(yè)如何從中分一杯羹呢?餐飲行業(yè)的風(fēng),在2020年代將會(huì)刮出怎樣的精彩?
舊逝新來(lái)，不破不立。1月6日，業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的燜鍋品牌黃記煌推出高價(jià)值感爆品卷福鍋，要在新年伊始打開(kāi)顧客的“中國(guó)味蕾”，活動(dòng)期間（1月6日至1月31日）更是展開(kāi)誘人的優(yōu)惠活動(dòng),引人關(guān)注。
“好吃戰(zhàn)略”上持續(xù)發(fā)力
繁華之下，餐飲市場(chǎng)也在悄然變化：消費(fèi)主力軍改變，餐飲消費(fèi)中80后、90后食客占比超過(guò)70%；連鎖品牌發(fā)力，餐飲品牌連鎖率逐年升高，已達(dá)到55%；外賣(mài)市場(chǎng)崛起，用戶(hù)規(guī)模超4億，市場(chǎng)規(guī)模近3000億元；一人食餐廳涌現(xiàn)，2.4億的單身人口正帶來(lái)龐大的單身餐飲經(jīng)濟(jì)……
消費(fèi)人群、消費(fèi)特點(diǎn)、消費(fèi)方式的改變，將帶來(lái)細(xì)分市場(chǎng)的變化和經(jīng)營(yíng)策略的調(diào)整。面對(duì)這些變化，想要跟上日新月異的時(shí)代步伐，黃記煌始終堅(jiān)持“思變”，以變應(yīng)變，擁抱變革。
此次黃記煌新品研發(fā)的中軸，是其講究的四個(gè)字：不時(shí)不食。春節(jié)將至年味濃，在寒冷冬季，來(lái)上一鍋鮮豆皮卷墨魚(yú)滑、面筋卷牛肚、雞肉片，三種組合五種不同原料的卷福鍋,營(yíng)養(yǎng)豐富,唇齒留香,是新年飲食的應(yīng)景選擇。
“你不上新，80、90后就不上心”，新的消費(fèi)群體,有不同的價(jià)值觀、生活方式、興趣愛(ài)好、更加多元化的消費(fèi)傾向,餐飲市場(chǎng)也要做出相應(yīng)的調(diào)整來(lái)迎接挑戰(zhàn)，高頻的新品策略成為了餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)自我革新的重要舉措。黃記煌新品卷福鍋，產(chǎn)品研發(fā)的優(yōu)先級(jí)就是好吃，要做超越用戶(hù)期待的好產(chǎn)品，力圖成為年輕人新年期間“追新”的陣地、消費(fèi)的戰(zhàn)場(chǎng)。
骨子里的務(wù)實(shí)與創(chuàng)新
一道菜，端到顧客面前現(xiàn)場(chǎng)制作，這道菜就像是“活”的，給顧客帶來(lái)立體的創(chuàng)新感、儀式感、價(jià)值感。很多時(shí)候，顧客記住一個(gè)餐廳往往是因?yàn)橐坏啦?，這道菜我們稱(chēng)之為核心爆品。
打造核心爆品，離不開(kāi)創(chuàng)新，而創(chuàng)新的本質(zhì)往往是舊元素的新組合。黃記煌創(chuàng)新菜品的度把握的剛剛好，制造熟悉的陌生感。鮮豆皮是顧客熟悉的，墨魚(yú)滑也是顧客熟悉的，每一樣食材都有其喜愛(ài)的人群，加到一起卻產(chǎn)生了不同，有了獨(dú)特的點(diǎn)，給消費(fèi)者打下了深刻的記憶烙印，也提高了模仿難度。
在保證菜品原創(chuàng)力的同時(shí)，好食材、健康食材也為品牌帶來(lái)更大的溢價(jià)。黃記煌就直接將食材升級(jí)提升到品牌戰(zhàn)略層面，搶灘原產(chǎn)地，為新研發(fā)的菜品保駕護(hù)航。黃記煌卷福鍋,包含三款定制化產(chǎn)品,高品質(zhì)天然鮮豆皮卷入新鮮墨魚(yú)滑，勁道面筋搭配口感脆嫩的牛肚，還有肉質(zhì)細(xì)膩的雞肉片，俘獲顧客的胃。
餐廳經(jīng)營(yíng)從來(lái)不是一棒子生意，需要和顧客建立深度的、長(zhǎng)期且有效的連接，連接的核心就是不斷輸出對(duì)顧客有價(jià)值的“內(nèi)容”，這樣才能讓顧客對(duì)餐廳的依賴(lài)關(guān)系越來(lái)越深，在讓消費(fèi)者感到溫馨的同時(shí)，也自然成為了餐廳的鐵粉。
“好產(chǎn)品，才是營(yíng)銷(xiāo)的魂。我們相信的是：菜不好吃，一定沒(méi)有生命力。”“練內(nèi)功”的黃記煌也因此榮獲了不少獎(jiǎng)。
每個(gè)時(shí)代微小變化的背后，都可能潛藏商機(jī)。2020年正如這些變化一樣，夾帶著大量的未知和不確定，也擁有著無(wú)限的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
在高品質(zhì)產(chǎn)品和更加精益管理的支撐下，連鎖品牌或迎來(lái)集中爆發(fā)期。專(zhuān)家預(yù)計(jì)既具備強(qiáng)大產(chǎn)品力和高標(biāo)準(zhǔn)化商業(yè)模式，又能夠充分挖掘餐飲體驗(yàn)屬性，形成差異化定位的企業(yè)有望勝出。這就像黃記煌認(rèn)為的，走得再遠(yuǎn)，也不能忘記原點(diǎn)，一切創(chuàng)新的原點(diǎn)，歸根結(jié)底是滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。
