春節(jié)是我國(guó)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，少不了闔家團(tuán)圓、親朋聚餐。為切實(shí)保障廣大消費(fèi)者食品安全，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已部署開展節(jié)日期間食品安全監(jiān)督檢查和風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，并做好節(jié)日值班和應(yīng)急值守。針對(duì)春節(jié)期間食品安全特點(diǎn)，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提示各餐飲服務(wù)單位和廣大消費(fèi)者合理防范風(fēng)險(xiǎn)、科學(xué)飲食消費(fèi)。
對(duì)餐飲服務(wù)單位的提示
1.嚴(yán)把原料關(guān)，做好過程控制。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把住原料進(jìn)貨關(guān)，保證食品原料新鮮合格，來源合法；要特別注意原料采購(gòu)、涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及餐食配送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制。
2.規(guī)范加工儲(chǔ)存，防止交叉污染。食品加工制作和儲(chǔ)存時(shí)，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開，對(duì)加工制作、儲(chǔ)存的工具、用具、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行區(qū)分，做到分類定點(diǎn)存放，防止交叉污染；定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，確保設(shè)置的冷藏、冷凍溫度符合要求且處于正常工作狀態(tài)，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品；食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全；嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑。
3.提前準(zhǔn)備，避免超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。春節(jié)期間食品消費(fèi)量較大，供應(yīng)時(shí)間相對(duì)集中，接待大型聚餐或集中供應(yīng)年夜飯的單位應(yīng)量力而行，絕不可超負(fù)荷供應(yīng)，供應(yīng)的食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄。嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員崗前健康檢查，嚴(yán)防帶病上崗。
4.網(wǎng)絡(luò)訂餐商戶必須有實(shí)體門店，食品加工過程應(yīng)符合法律法規(guī)規(guī)定要求，加工制作的食品的數(shù)量（包括網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)和門店經(jīng)營(yíng)總量）不得超過本單位加工能力。不具備冷鏈配送條件的，送餐品種不應(yīng)有冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種。送餐容器和包裝應(yīng)清潔、完好，確保送餐過程食品不受污染。直接接觸成品的包裝材料和餐具應(yīng)當(dāng)清潔、無毒并符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。提倡網(wǎng)絡(luò)訂餐商戶對(duì)外賣餐盒外包裝加貼一次性封簽（食安封簽），保證線上線下餐飲同標(biāo)同質(zhì)。
對(duì)廣大消費(fèi)者的提示
1.選擇購(gòu)買感官正常的食品或食品原料，特別要觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋、胖聽）等現(xiàn)象。購(gòu)買保健食品要認(rèn)準(zhǔn)保健食品標(biāo)志和批準(zhǔn)文號(hào)。
2.購(gòu)買熟食或需冷藏的食物時(shí)要注意其儲(chǔ)運(yùn)條件應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)示要求。購(gòu)買后使用冰箱、冰柜等冷藏食品時(shí)，應(yīng)生熟分開存于容器中或用保鮮膜包好后熟上冷下、分層放置。食品需在燒熟煮透后室溫下2小時(shí)內(nèi)食用，剩余食物冷藏不應(yīng)超過24小時(shí)，再次食用前要加熱透、確認(rèn)未變質(zhì)后方可食用。
3.不宜一次采購(gòu)過多食物，以免因儲(chǔ)存方式不當(dāng)、儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)等造成食品過期或腐敗變質(zhì)。
4.家庭烹制大量食物特別是烹調(diào)用具不足時(shí)，應(yīng)把切配、盛放食品的刀板和餐具生熟分開，避免交叉污染。
5.盡量不要食用“新奇”、“野味”等不常食用或從未食用過的食物以及易過敏食物，特別是老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要重視。
6.不要采摘、購(gòu)買、食用有關(guān)部門明令禁止、來歷不明的食物（如河豚魚、野生蘑菇等），以免發(fā)生食物中毒。
7.消費(fèi)者在選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，除了關(guān)注食品的美味外，還應(yīng)注意餐飲店的食品安全信息。在訂餐平臺(tái)下單前，首先點(diǎn)開商家信息，查看其是否公示《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（或《小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》）等資質(zhì)，并選擇距離相對(duì)較近且可在短時(shí)間內(nèi)送達(dá)的供餐單位訂餐。消費(fèi)者在收到外賣送餐后，一要先檢查餐食包裝是否完好、清潔，所配送餐食是否與訂購(gòu)餐品一致；二要當(dāng)面查驗(yàn)餐食是否受到污染或出現(xiàn)變質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)餐食變質(zhì)或受到污染，應(yīng)當(dāng)拒收；三是確認(rèn)無誤后要及時(shí)就餐，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。
消費(fèi)者就餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)到就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并保存好可疑食物樣品及消費(fèi)票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話（12315），以便及時(shí)調(diào)查處理。餐飲服務(wù)單位一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即配合救治患者并及時(shí)報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)管部門，積極配合做好事故的調(diào)查處理工作。（供稿：遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
