“五嚴禁”“五落實” “三強化”

 

　　--大連市市場監(jiān)督管理局采取措施規(guī)范餐飲服務單位疫情防控期間工作

 

　　中國質量新聞網訊 為加強疫情防控期間餐飲服務食品安全工作，規(guī)范餐飲服務經營行為，提升能力，做好內功，全面做好餐飲服務單位疫情防控和食品安全管理工作，根據《遼寧省市場監(jiān)管局 省商務廳 省衛(wèi)生健康委關于進一步加強疫情防控期間群眾性聚餐管控的通知》，大連市市場監(jiān)督管理局作出如下提示。

 

　　倡議餐飲服務單位要全面提升管理水平

 

　　樹立發(fā)展信心、夯實管理基礎

 

　　餐飲服務經營者在疫情防控期間應當堅定信心，充分利用好淡季或停業(yè)期，做好發(fā)展規(guī)劃，修煉內功，防止疫情結束時倉促開業(yè)，造成疫情防控和食品安全隱患。各食品行業(yè)協(xié)會要發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的帶頭引領作用，共同和各餐飲服務經營者利用好這段時間實現疫情防控和食品安全管理的“三提升”。一是提升硬件管理水平，優(yōu)化經營場所內部加工流程，必要時實施布局改造；及時維護或者增加設施設備；二是提升軟件管理水平，結合各自經營特點，積極導入“4D”、“HACCP”等先進的管理，建立系統(tǒng)的管理體系，有效提升食品安全管理能力；三是提升從業(yè)人員素質，通過微信群和互聯(lián)網培訓方式，對從業(yè)人員開展食品安全、疫情防控等法律法規(guī)和要求的系統(tǒng)培訓。

 

　　認真開展自查，消除安全隱患

 

　　針對淡季或停業(yè)期間食品原料和洗消劑等是否過期變質，設施設備是否損壞，經營場所是否滋生老鼠蟑螂等病媒生物等情況，開展食品安全自查和評估，對發(fā)現的隱患及時予以消除。

 

　　加強餐飲服務單位疫情防控

 

　　推廣餐食打包、外賣訂餐服務

 

　　疫情防控期間，禁止群體性聚餐，鼓勵選擇打包離店食用，倡導通過網絡訂餐平臺開展“無接觸”配送方式外賣訂餐服務，充分利用平臺在大連地區(qū)推出的“安心送”服務，協(xié)商約定將加上“食安封簽”的餐食放在指定位置，避免面對面送取餐，有效做好疫情防控工作。

 

　　強化規(guī)范操作、實現安全保障

 

　　遵循“五嚴禁”。一是嚴禁舉辦群體性宴席等人員集聚活動；二是嚴禁制售野生動物及其制品；三是嚴禁在餐飲服務場所飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動物；四是嚴禁采購未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉；五是嚴禁有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部炎癥等癥狀的從業(yè)人員上崗工作。

 

　　做到“五落實”。嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，一是落實生熟食品分開存放和加工要求，食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全； 二是落實規(guī)范操作要求，從業(yè)人員從事食品加工操作（含分餐）時，要全程佩戴口罩和一次性手套，并及時按照要求更換；三是落實餐用具清洗消毒制度，餐用具要按照要求每餐次進行消毒并保持清潔；四是落實加工操作及就餐場所清潔衛(wèi)生要求，保持空氣流通，定期對設備設施、場所地面等進行消毒；五是落實食品貯存的各項要求，按照保存條件，保存食品。

 

　　凈化訂餐平臺，做到“三強化”

 

　　網絡餐飲服務第三方平臺應嚴格落實企業(yè)主體責任，持續(xù)開展保證食品安全的“凈網明廚，封簽送達”活動，

 

　　一要強化網絡餐飲服務平臺上“野味”產品和無許可入網商戶的自查自糾工作，立即下線相關商品和商戶；設立網上“明廚亮灶”和配送“食安封簽”商戶專區(qū)，引導商戶積極參與“凈網明廚，封簽送達”活動。二要強化對入網餐飲服務單位肯送餐人員的防控宣傳，確保配送容器每日清潔消毒，餐飲服務單位要嚴格對餐飲食品進行包裝并使用“食安封簽”；三要強化送餐人員健康管理，送餐人員每日測量體溫，全程佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生，確保取、送餐過程中疫情防控措施的落實和食品不受到污染。

 

　　平臺要加強配送容器每日清潔消毒和送餐人員健康管理，送餐人員每日測量體溫，全程佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生，確保取、送餐過程中疫情防控措施的落實和食品不受到污染。

 

　　協(xié)調食品行業(yè)協(xié)會發(fā)揮作用

 

　　要充分發(fā)揮食品行業(yè)的引領作用，加強行業(yè)自律，通過建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促餐飲單位依法經營，推動行業(yè)誠心建設，宣傳、普及疫情防控和食品安全知識。市場監(jiān)督管理部門也將同各食品行業(yè)協(xié)會、餐飲單位共同攜手，共克時艱，堅決打贏這場防控新冠肺炎疫情阻擊戰(zhàn)！