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中國食品網(wǎng)

遼寧省大連市市場監(jiān)督管理局采取措施規(guī)范餐飲服務(wù)單位疫情防控期間工作

   2020-02-10 中國質(zhì)量新聞網(wǎng)6250
  “五嚴禁”“五落實” “三強化”
 
  --大連市市場監(jiān)督管理局采取措施規(guī)范餐飲服務(wù)單位疫情防控期間工作
 
  中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為加強疫情防控期間餐飲服務(wù)食品安全工作,規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為,提升能力,做好內(nèi)功,全面做好餐飲服務(wù)單位疫情防控和食品安全管理工作,根據(jù)《遼寧省市場監(jiān)管局 省商務(wù)廳 省衛(wèi)生健康委關(guān)于進一步加強疫情防控期間群眾性聚餐管控的通知》,大連市市場監(jiān)督管理局作出如下提示。
 
  倡議餐飲服務(wù)單位要全面提升管理水平
 
  樹立發(fā)展信心、夯實管理基礎(chǔ)
 
  餐飲服務(wù)經(jīng)營者在疫情防控期間應(yīng)當(dāng)堅定信心,充分利用好淡季或停業(yè)期,做好發(fā)展規(guī)劃,修煉內(nèi)功,防止疫情結(jié)束時倉促開業(yè),造成疫情防控和食品安全隱患。各食品行業(yè)協(xié)會要發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的帶頭引領(lǐng)作用,共同和各餐飲服務(wù)經(jīng)營者利用好這段時間實現(xiàn)疫情防控和食品安全管理的“三提升”。一是提升硬件管理水平,優(yōu)化經(jīng)營場所內(nèi)部加工流程,必要時實施布局改造;及時維護或者增加設(shè)施設(shè)備;二是提升軟件管理水平,結(jié)合各自經(jīng)營特點,積極導(dǎo)入“4D”、“HACCP”等先進的管理,建立系統(tǒng)的管理體系,有效提升食品安全管理能力;三是提升從業(yè)人員素質(zhì),通過微信群和互聯(lián)網(wǎng)培訓(xùn)方式,對從業(yè)人員開展食品安全、疫情防控等法律法規(guī)和要求的系統(tǒng)培訓(xùn)。
 
  認真開展自查,消除安全隱患
 
  針對淡季或停業(yè)期間食品原料和洗消劑等是否過期變質(zhì),設(shè)施設(shè)備是否損壞,經(jīng)營場所是否滋生老鼠蟑螂等病媒生物等情況,開展食品安全自查和評估,對發(fā)現(xiàn)的隱患及時予以消除。
 
  加強餐飲服務(wù)單位疫情防控
 
  推廣餐食打包、外賣訂餐服務(wù)
 
  疫情防控期間,禁止群體性聚餐,鼓勵選擇打包離店食用,倡導(dǎo)通過網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺開展“無接觸”配送方式外賣訂餐服務(wù),充分利用平臺在大連地區(qū)推出的“安心送”服務(wù),協(xié)商約定將加上“食安封簽”的餐食放在指定位置,避免面對面送取餐,有效做好疫情防控工作。
 
  強化規(guī)范操作、實現(xiàn)安全保障
 
  遵循“五嚴禁”。一是嚴禁舉辦群體性宴席等人員集聚活動;二是嚴禁制售野生動物及其制品;三是嚴禁在餐飲服務(wù)場所飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動物;四是嚴禁采購未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉;五是嚴禁有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部炎癥等癥狀的從業(yè)人員上崗工作。
 
  做到“五落實”。嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,一是落實生熟食品分開存放和加工要求,食品燒熟煮透,確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全; 二是落實規(guī)范操作要求,從業(yè)人員從事食品加工操作(含分餐)時,要全程佩戴口罩和一次性手套,并及時按照要求更換;三是落實餐用具清洗消毒制度,餐用具要按照要求每餐次進行消毒并保持清潔;四是落實加工操作及就餐場所清潔衛(wèi)生要求,保持空氣流通,定期對設(shè)備設(shè)施、場所地面等進行消毒;五是落實食品貯存的各項要求,按照保存條件,保存食品。
 
  凈化訂餐平臺,做到“三強化”
 
  網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺應(yīng)嚴格落實企業(yè)主體責(zé)任,持續(xù)開展保證食品安全的“凈網(wǎng)明廚,封簽送達”活動,
 
  一要強化網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺上“野味”產(chǎn)品和無許可入網(wǎng)商戶的自查自糾工作,立即下線相關(guān)商品和商戶;設(shè)立網(wǎng)上“明廚亮灶”和配送“食安封簽”商戶專區(qū),引導(dǎo)商戶積極參與“凈網(wǎng)明廚,封簽送達”活動。二要強化對入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位肯送餐人員的防控宣傳,確保配送容器每日清潔消毒,餐飲服務(wù)單位要嚴格對餐飲食品進行包裝并使用“食安封簽”;三要強化送餐人員健康管理,送餐人員每日測量體溫,全程佩戴口罩,保持個人衛(wèi)生,確保取、送餐過程中疫情防控措施的落實和食品不受到污染。
 
  平臺要加強配送容器每日清潔消毒和送餐人員健康管理,送餐人員每日測量體溫,全程佩戴口罩,保持個人衛(wèi)生,確保取、送餐過程中疫情防控措施的落實和食品不受到污染。
 
  協(xié)調(diào)食品行業(yè)協(xié)會發(fā)揮作用
 
  要充分發(fā)揮食品行業(yè)的引領(lǐng)作用,加強行業(yè)自律,通過建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制,提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù),引導(dǎo)和督促餐飲單位依法經(jīng)營,推動行業(yè)誠心建設(shè),宣傳、普及疫情防控和食品安全知識。市場監(jiān)督管理部門也將同各食品行業(yè)協(xié)會、餐飲單位共同攜手,共克時艱,堅決打贏這場防控新冠肺炎疫情阻擊戰(zhàn)!
 
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