南都訊 2月21日，廣州市南沙區(qū)發(fā)布《南沙區(qū)群推動餐飲業(yè)有序復工復業(yè)工作指引》，按照《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關于印發(fā)廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕33號）、《廣東省餐飲服務業(yè)新冠肺炎防控工作指引》及《廣州市防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情工作指揮部辦公室關于做好企業(yè)安全有序復工復產工作的通知》（穗防控辦〔2020〕13號）要求，為推動南沙區(qū)餐飲業(yè)有序復工復業(yè)，指引如下：
一、基本要求
?。ㄒ唬﹪栏褡裱謪^(qū)分級防控工作要求，對于分級為Ⅲ級防控區(qū)的縣（市、區(qū)），餐飲服務單位限制堂食服務，對于分級為Ⅳ級防控區(qū)的縣（市、區(qū)），餐飲服務單位可以開放堂食服務。
?。ǘ┎惋嫹諉挝恍杈哂泻戏ń洜I資格。
?。ㄈ┎惋嫹諉挝恍杪鋵嵰咔榉揽刂黧w責任，有專門人員負責制定疫情防控期間企業(yè)經營防護方案和實際執(zhí)行措施，并做好信息采集工作。
?。ㄋ模┎惋嫹諉挝辉陂_工和復工前，需要準備充足的防護物資（至少儲備普通級別防護口罩、醫(yī)用酒精/消毒水、體溫計等），保障工作人員日常工作防護需求。
?。ㄎ澹┩I(yè)后首次恢復堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設備設施、餐用具等進行一次徹底的清洗消毒。
二、從業(yè)人員管理
?。ㄒ唬﹪栏癜凑铡稒C關、企業(yè)及工廠節(jié)后復工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》（粵衛(wèi)疾控函〔2020〕14號）、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求以及國家衛(wèi)生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實防控責任，嚴格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。
?。ǘ└鞑惋嫹諉挝粚T工的健康管理負主體責任，員工要如實告知旅居史。餐飲服務單位要設立健康管理員，負責收集單位員工健康狀況，按要求向有關部門報告員工健康狀況。主動配合相關部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發(fā)地來粵工作人員必須進行14天隔離觀察后才能上崗。
?。ㄈ┟咳諏臉I(yè)人員進行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。
?。ㄋ模娀瘍炔繂T工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于20秒。從業(yè)人員應配戴口罩上崗。
?。ㄎ澹┤魡挝怀霈F(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應配合疾控機構做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。
三、用餐人員管理
?。ㄒ唬┯貌腿藛T出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，應及時向當地社區(qū)衛(wèi)生中心報告，并提醒其及時就診。
?。ǘ┰谝咔榉揽亟獬?，餐飲服務單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動。就餐場所科學合理安排桌椅擺放，確保餐桌之間保持安全距離。
?。ㄈ┻M入店內需戴口罩，坐下吃飯前才脫口罩；避免面對面就餐，鼓勵隔位就餐。
四、場所清潔消毒
?。ㄒ唬┦称芳庸ぶ谱饕稀恫惋嫹帐称钒踩僮饕?guī)范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。
?。ǘ┟刻鞂筒蛨龅?、保潔設施、人員通道、電梯間等場所設施進行消毒保潔，就餐場地充分利用三餐供應間隔期間加強消毒。
?。ㄈ┘訌姴蛷d內部洗手間消毒工作，日常運營期間每2小時要對洗手間內所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒一次，做好相關消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內要備齊洗手液、手紙等便民服務用品，要確保洗手設備正常運行，同時保持良好通風，必要時可加裝排氣設備，強制排氣。
?。ㄋ模┍３质称芳庸鏊途筒蛨鏊目諝饬魍?，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
五、原材料采購驗收、加工管理
?。ㄒ唬﹫詻Q禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。
?。ǘ┎坏貌少?、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。
?。ㄈγ刻焖拓浽牧献龊盟髯C索票工作，提倡無接觸收貨。
六、設備管理
?。ㄒ唬┛照{管理
餐飲服務單位要嚴格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調系統(tǒng)管理指引》要求，進行有關空調通風系統(tǒng)日常運營管理，要制定疫情期間通風系統(tǒng)和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據空調使用要求和疫情應對，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。同時盡量保持室內通風，定期開門、開窗。
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電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。
2.應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。
3.經營單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。
（三）冷凍冷藏和保鮮設備管理
1.對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。
2.食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。
七、供餐服務要求
?。ㄒ唬┚哂邪踩弦?guī)的食品加工場所，定時對食品加工場所進行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。
?。ǘ┦称芳庸ぶ谱饕稀恫惋嫹帐称钒踩僮饕?guī)范》規(guī)定。
?。ㄈ┰谟貌蛨鏊娘@示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進店顧客需配合和注意的有關事項，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動的指示牌等。
?。ㄋ模┟孔揽腿司筒屯戤呺x開后需對桌椅進行清洗消毒。
八、其他
?。ㄒ唬┍局敢窃谛鹿诜窝滓咔槠陂g，用于指導餐飲服務單位逐步恢復堂食服務，加強人員管理、經營管理等各項防控措施，保障餐飲服務業(yè)復工復產員工安全及公眾用餐安全。
（二）本指引適用于提供堂食服務的餐飲服務單位。
