南都訊 2月21日，廣州市南沙區(qū)發(fā)布《南沙區(qū)群推動(dòng)餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)業(yè)工作指引》，按照《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)廣東省應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕33號）、《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》及《廣州市防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情工作指揮部辦公室關(guān)于做好企業(yè)安全有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作的通知》（穗防控辦〔2020〕13號）要求，為推動(dòng)南沙區(qū)餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)業(yè)，指引如下：
一、基本要求
?。ㄒ唬﹪?yán)格遵循分區(qū)分級防控工作要求，對于分級為Ⅲ級防控區(qū)的縣（市、區(qū)），餐飲服務(wù)單位限制堂食服務(wù)，對于分級為Ⅳ級防控區(qū)的縣（市、區(qū)），餐飲服務(wù)單位可以開放堂食服務(wù)。
?。ǘ┎惋嫹?wù)單位需具有合法經(jīng)營資格。
?。ㄈ┎惋嫹?wù)單位需落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，有專門人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防護(hù)方案和實(shí)際執(zhí)行措施，并做好信息采集工作。
（四）餐飲服務(wù)單位在開工和復(fù)工前，需要準(zhǔn)備充足的防護(hù)物資（至少儲備普通級別防護(hù)口罩、醫(yī)用酒精/消毒水、體溫計(jì)等），保障工作人員日常工作防護(hù)需求。
?。ㄎ澹┩I(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。
二、從業(yè)人員管理
?。ㄒ唬﹪?yán)格按照《機(jī)關(guān)、企業(yè)及工廠節(jié)后復(fù)工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》（粵衛(wèi)疾控函〔2020〕14號）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及國家衛(wèi)生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護(hù)指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實(shí)防控責(zé)任，嚴(yán)格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。
?。ǘ└鞑惋嫹?wù)單位對員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任，員工要如實(shí)告知旅居史。餐飲服務(wù)單位要設(shè)立健康管理員，負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門報(bào)告員工健康狀況。主動(dòng)配合相關(guān)部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發(fā)地來粵工作人員必須進(jìn)行14天隔離觀察后才能上崗。
（三）每日對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。
?。ㄋ模?qiáng)化內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設(shè)施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于20秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。
（五）若單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應(yīng)配合疾控機(jī)構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。
三、用餐人員管理
?。ㄒ唬┯貌腿藛T出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)衛(wèi)生中心報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。
（二）在疫情防控解除前，餐飲服務(wù)單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)。就餐場所科學(xué)合理安排桌椅擺放，確保餐桌之間保持安全距離。
（三）進(jìn)入店內(nèi)需戴口罩，坐下吃飯前才脫口罩；避免面對面就餐，鼓勵(lì)隔位就餐。
四、場所清潔消毒
（一）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。
（二）每天對就餐場地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔，就餐場地充分利用三餐供應(yīng)間隔期間加強(qiáng)消毒。
（三）加強(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，日常運(yùn)營期間每2小時(shí)要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次，做好相關(guān)消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內(nèi)要備齊洗手液、手紙等便民服務(wù)用品，要確保洗手設(shè)備正常運(yùn)行，同時(shí)保持良好通風(fēng)，必要時(shí)可加裝排氣設(shè)備，強(qiáng)制排氣。
?。ㄋ模┍３质称芳庸鏊途筒蛨鏊目諝饬魍?，定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。
五、原材料采購驗(yàn)收、加工管理
?。ㄒ唬﹫?jiān)決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。
?。ǘ┎坏貌少?、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動(dòng)物。
（三）對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。
六、設(shè)備管理
（一）空調(diào)管理
餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求，進(jìn)行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運(yùn)營管理，要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護(hù)計(jì)劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。同時(shí)盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開門、開窗。
（二）電梯管理
電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。
2.應(yīng)在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。
3.經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。
?。ㄈ├鋬隼洳睾捅ｕr設(shè)備管理
1.對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。
2.食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲存，防止交叉污染。
七、供餐服務(wù)要求
?。ㄒ唬┚哂邪踩弦?guī)的食品加工場所，定時(shí)對食品加工場所進(jìn)行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。
?。ǘ┦称芳庸ぶ谱饕稀恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。
?。ㄈ┰谟貌蛨鏊娘@示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報(bào)，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項(xiàng)，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)的指示牌等。
（四）每桌客人就餐完畢離開后需對桌椅進(jìn)行清洗消毒。
八、其他
（一）本指引是在新冠肺炎疫情期間，用于指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位逐步恢復(fù)堂食服務(wù)，加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營管理等各項(xiàng)防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。
（二）本指引適用于提供堂食服務(wù)的餐飲服務(wù)單位。
