大疫之下，中國方便速食行業(yè)兩則消息引人關(guān)注：
一是大量超市的方便食品貨架，被搶購一空，貨品所剩無幾，各地供應(yīng)告急；
二是國內(nèi)最大的新型方便食品企業(yè)，傳聞已久的白家食品A輪融資迅速落地，同創(chuàng)偉業(yè)領(lǐng)投1.1個億入股白家食品擴(kuò)產(chǎn)保供，白家食品二月的訂單量達(dá)到2億元，同去年同期五倍；
這兩則消息放到當(dāng)前全民抗擊疫情的大背景大環(huán)境下，顯得尤其扯眼。
事實(shí)是，市面上唱衰方便面行業(yè)久矣，而且各種來路都有！
但仔細(xì)看看白家食品的數(shù)據(jù)，會不會啪啪打臉——
2月6日，在線下，沃爾瑪超市一次性下單500萬，在線上，白家食品的單天銷售額接近400萬，1月24日-2月9日店鋪營收環(huán)比增長：285.97%，同比增長：1875.30%，阿寬旗艦店在天貓糧油米面大類排名第二，僅次于天貓超市。最新的消息是，白家食品在2月的訂單量達(dá)到2個億，是2019年2月銷量的5倍。看了這個數(shù)據(jù)，你可能會認(rèn)為是疫情讓白家食品銷售增長，會不會是短期效應(yīng)，而實(shí)際情況是，經(jīng)過審計(jì)的數(shù)據(jù)，白家粉絲已經(jīng)連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)45%的平均銷售增長，而2019年不僅銷售收入高速增長，達(dá)到近8個億，利潤增長更是井噴，達(dá)到100%，傲視群“面”！
這個銷售額在整個食品行業(yè)本已不小，但增長率和增長勢頭更讓人不得不刮目相看，方便食品正在迎來第二春，從關(guān)鍵的“成長性”來看，如果白家食品不是那只報喜鳥又會是誰？
大疫終將退去，誰會浴火重生？
回想“非典”成就了一批行業(yè)，“新冠肺炎疫情”會不會催生另一批行業(yè)和企業(yè)，答案是肯定的。關(guān)鍵是超越自我的革新能力和審時度勢的提速能力。大家都熟知的案例就是京東，在2003年非典的時候，中關(guān)村歇業(yè)，劉強(qiáng)東的攤鋪也被迫關(guān)門，逼著他實(shí)在沒辦法，所以才想到把產(chǎn)品掛到網(wǎng)上，試試看，有沒有人買，結(jié)果一發(fā)不可收拾，從此京東走上了3C電子商城之路，現(xiàn)在已經(jīng)是600億美元的巨頭了。
有人在回憶2003年非典時期，說當(dāng)時就嘗遍了所有口味方便面，面對便捷便宜口味豐富的方便食品，難說這一次疫情期間沒有這樣的大神存在。
有分析人士指出， 每次危機(jī)之后，都會誕生大公司。首先直接帶動的會是商業(yè)模式創(chuàng)新的公司，行業(yè)會涉及教育、醫(yī)療、消費(fèi)、生活服務(wù)、娛樂傳媒等；對于實(shí)體企業(yè)影響肯定也非常大，而且更加深刻，就像本文分析的白家食品，在2003年的時候還是以單一的酸辣方便粉絲為主，能在剛剛創(chuàng)業(yè)兩三年時間，憑借獨(dú)特的口味和創(chuàng)新的營銷，一舉跨過億元大關(guān)，也與抓住市場變化趨勢有密切關(guān)系。到2020年的今天，白家食品已經(jīng)成為擁有“白家陳記”、“阿寬”雙知名品牌，同時涉及方便粉絲、特色方便面、自熱米飯的綜合性新型方便食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。那么，白家食品會不會在這次市場變革中，再次爆發(fā)呢？白家食品到底具有哪些優(yōu)勢？
首先，看大勢：快銷速食煥發(fā)生機(jī)。
市面上很對方便面行業(yè)的負(fù)面看法已經(jīng)流行一段時間，后來證明很大一部分是當(dāng)年外賣行業(yè)興起，相關(guān)企業(yè)的故意公關(guān)行為，并且?guī)Я耸袌鲲L(fēng)向，也確實(shí)對方便面行業(yè)帶來負(fù)面影響，整體增長有所放緩?，F(xiàn)在來看，用平均4元一碗的方便面，跟動輒10多塊的外賣比，本身就是扯蛋。但是具體到企業(yè)，其實(shí)真正銷量下滑的方便面企業(yè)非常少，特別是品牌企業(yè)，都維持了較大的體量，在整個食品業(yè)依然是“顯族”。
而且從2015年開始，方便食品其實(shí)已經(jīng)整體上“觸底反彈”，隨著企業(yè)對“線上線下”兩線營銷作戰(zhàn)逐步熟練掌握，并且主動發(fā)起攻勢，不但銷量提升，長期困擾方便食品企業(yè)的“低毛利”問題也得到很大改善，走上了一條健康發(fā)展的復(fù)興之路。從白家食品近幾年的持續(xù)增長也可以看出，其企業(yè)不但維持了傳統(tǒng)渠道的優(yōu)勢，在線下?lián)碛休^高的渠道分銷力和終端鋪貨率，線上電商銷量增長非?？欤w量與線下已經(jīng)平分秋色，完全轉(zhuǎn)型成了一家互聯(lián)網(wǎng)營銷公司。企業(yè)在這個轉(zhuǎn)型升級的過程中積蓄了能量，找到了路徑，增強(qiáng)了信心，也實(shí)實(shí)在在有了更大的本錢和實(shí)力向前沖。
其次，核心功能要素：餐飲快銷化推動發(fā)展。
如果說，方便速食包括方便面、方便粉絲、方便米線，以及方便自熱米飯的核心功能要素是“美味”、“便利”、“飽腹替餐”，外賣業(yè)曾結(jié)合這三點(diǎn)對方便面發(fā)起攻擊得以拓開市場，但為什么方便面行業(yè)沒有真正下滑呢，背后的邏輯是，在中國社會大的城市化進(jìn)程中，方便面行業(yè)和外賣業(yè)兩者更多都是在分享城市化的紅利，分享了適齡適銷年輕人大幅增加的人口紅利，而對方便速食本身的價值定位沒有因此發(fā)生多大變化。
在這個過程中，方便速食行業(yè)也并沒有墨守成規(guī)、坐以待斃。以白家食品為例，一開始就從餐飲業(yè)吸取營養(yǎng)和靈感，以方便酸辣粉起家，成為國內(nèi)細(xì)分行業(yè)冠軍之后，朝方便面行業(yè)橫跨一步，以川渝特色口味的非油炸面切入，如旗下的阿寬紅油面皮、重慶小面、甜水面、火雞面都是細(xì)分口味中的扛把子，長期占據(jù)熱搜榜，其中“白家陳記”酸辣粉和“阿寬”紅油面皮兩支口味，均實(shí)現(xiàn)數(shù)億的單獨(dú)銷量，牢牢占據(jù)行業(yè)第一。包括最近推出方便米飯項(xiàng)目，各種口味單品達(dá)上百種，滿足了消費(fèi)者的需求。白家食品在這個過程中走出了一條屬于自己的“餐飲快銷化”之路，并取得了成功。
除了沖泡技術(shù)方式之外，自熱技術(shù)在方便食品行業(yè)的運(yùn)用，也讓傳統(tǒng)方便食品的“風(fēng)味度”敢于正面叫板餐飲外賣。還有一點(diǎn)，中國如此之大市場分層非常厲害，方便面行業(yè)在學(xué)生人群、旅游市場、二三線市場還是絕對的霸主，外賣望塵莫及。所以，只要方便速食堅(jiān)守三大核心功能要素的創(chuàng)新與優(yōu)勢，就守住了產(chǎn)品的獨(dú)特性，就具備了持續(xù)增長的內(nèi)在動力。在這個方面，白家食品給出了自己的注解。
再次，運(yùn)營模式完善：自主性強(qiáng)后勁更足。
傳統(tǒng)方便面企業(yè)，都是重資產(chǎn)型的經(jīng)營模式，都建立在完整的生產(chǎn)、研發(fā)和營銷全鏈條基礎(chǔ)之上的，普遍的“大基地+大生產(chǎn)+大營銷”模式，重資產(chǎn)投入和管理的成本很高，這也是前幾年方便面業(yè)利潤有所下滑一個內(nèi)在原因。物有兩端，事有兩極，走在對立面的是，近兩三年興起一批完全依托電商平臺的電商品牌，基本沒有自主生產(chǎn)研發(fā)基礎(chǔ)，主要“靠取一個怪名字、搞一個新包裝、講一堆新故事”，表面上十分火熱。但在這一次在疫情面前都露了原型，研發(fā)幾近空轉(zhuǎn)、生產(chǎn)無法確保、供應(yīng)嚴(yán)重不足，導(dǎo)致市場波動很大，無法做出市場承諾，發(fā)展極不穩(wěn)定。
白家食品從幾年前就意識到這一點(diǎn)，開始針對性調(diào)整措施包括：優(yōu)化產(chǎn)品毛利結(jié)構(gòu)，優(yōu)化營銷推廣方式，加大線上銷售比重，同時與三只松鼠、百草味、李子柒等品牌合作，進(jìn)行OEM代生產(chǎn)，激活產(chǎn)能，使資產(chǎn)的使用效率得到大幅度提高，同時利潤率也得到很大提高。所以說，從營銷模式到經(jīng)營模式的改變，徹底激發(fā)企業(yè)的活力，使原來的重資產(chǎn)隱憂，變成了持續(xù)發(fā)展的內(nèi)功和后勁，變成了一個大優(yōu)勢，而且成了企業(yè)抵御市場風(fēng)險和市場競爭的護(hù)城河、防火墻。面對復(fù)雜疫情，白家食品在開年后能夠提前順利開工，調(diào)集各方資源沉著應(yīng)對承攬大訂單，開展大生產(chǎn)，在保障健康安全的前提下，全力保障市場供應(yīng)，正是這一優(yōu)勢的集中體現(xiàn)。
而面對這一次全國性疫情危機(jī)的洗禮，為什么說不只是訂單爆增，而是蘊(yùn)藏了巨大的市場機(jī)會呢？
以白家食品為例，在2003年因?yàn)?ldquo;非典”影響，很多人有意或者無意消費(fèi)了當(dāng)時都還不認(rèn)識、不了解，很小眾的白家酸辣方便粉絲，品嘗了這一獨(dú)特的口味、產(chǎn)品，認(rèn)識了這家企業(yè)，帶來了當(dāng)時的銷量增長同時也帶來了持續(xù)的發(fā)展，白家酸辣粉一下子成了很多人喜愛的美食產(chǎn)品，持續(xù)至今。從目前看來，這一次“新冠肺炎”疫情，客觀上對社會和市場的沖擊比當(dāng)年“非典”要強(qiáng)烈得多，對服務(wù)業(yè)也好、互聯(lián)網(wǎng)業(yè)也好，還是對實(shí)體企業(yè)帶來的變化都將是空前的。一個市場環(huán)境的變化，對一些企業(yè)可能是壞事，可能沉淪或倒閉，對另外一企業(yè)，可能就是機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)變道加速彎道超車。
當(dāng)然，市場機(jī)會也不是理所當(dāng)然會轉(zhuǎn)化為企業(yè)成長！就方便食品行業(yè)而言，因?yàn)闆]有提前做模式變軌 ，銷量毫無起色者有之，有一些企業(yè)，則心有余而力不及，內(nèi)部產(chǎn)能保供跟不上，也會白白錯失機(jī)會，這樣的企業(yè)也還大有人在。白家食品的粉、面、飯等產(chǎn)品，都是“宅居”必備口糧，加之內(nèi)功扎實(shí)，調(diào)整到位，跟進(jìn)有力，相信接下來的數(shù)據(jù)還會有更大的驚喜呈現(xiàn)！
資本是苛刻理性的，資本也是犀利敏銳的。
禍兮福兮，變幻不迭！在這個特殊時期，白家食品得到包括同創(chuàng)偉業(yè)、前海股權(quán)、彬復(fù)基金等國內(nèi)頂尖的投資機(jī)構(gòu)看好，實(shí)現(xiàn)過億A輪融資快速進(jìn)場，本身也反應(yīng)了行業(yè)的變化、企業(yè)的發(fā)展等積極因素得到外部認(rèn)可和加持。白家食品，能夠超越傳統(tǒng)品牌，因?yàn)楦绷鳎∧軌虺诫娚唐放?，因?yàn)楦鼒?jiān)實(shí)！白家食品本身就是一個行業(yè)網(wǎng)紅，能夠一步一步超越自己，正是靠著對市場的敏銳，對創(chuàng)新的迷戀，對成長的執(zhí)著，20年來生機(jī)不斷，始終引領(lǐng)行業(yè)！
這就是白家食品，一個擁有“白家”粉和“阿寬”面的年輕企業(yè)，一個始終與年輕人站在一起的美食潮牌！所以，從白家阿寬的井噴式增長，我們有理由認(rèn)為，快銷粉面正在迎來第二春，而白家食品獨(dú)特的“餐飲快銷化”之路在這場疫情之后也會越走越寬！
