經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京3月5日訊 日前，為了推動在新冠肺炎疫情防控期間，餐飲行業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶有序復工復業(yè)，繼續(xù)發(fā)揮拉動消費、穩(wěn)定就業(yè)、促進經(jīng)濟發(fā)展的重要作用，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢接受了經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者的采訪，并就小微企業(yè)和個體工商戶密切關注的有序復工復業(yè)的相關問題做出解答。
經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)：目前，餐飲行業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶選擇復工復業(yè)有哪些重要意義？
姜俊賢：小微企業(yè)和個體工商戶一直都在餐飲市場中占據(jù)主體地位，極具發(fā)展活力。面對新冠肺炎疫情期間嚴峻形勢，餐飲行業(yè)應該繼續(xù)在繁榮市場經(jīng)濟、擴大社會就業(yè)、方便群眾生活、維護社會和諧穩(wěn)定等方面做出重要貢獻。
對于廣大餐飲行業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶而言，“早復工晚復工早晚要復工，早復業(yè)晚復業(yè)開工是就業(yè)”。面對已經(jīng)出現(xiàn)的困難和特殊時期存在的問題，企業(yè)主和工商戶們可以在復工中恢復經(jīng)濟活力，尋找業(yè)務商機，調(diào)整經(jīng)營模式，摸索重新發(fā)展。
經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)：餐飲行業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶該如何選擇復工復業(yè)時機？
姜俊賢：各地疫情防控形勢不同，建議餐飲行業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶根據(jù)地方政府推動企業(yè)復工復產(chǎn)相關法規(guī)文件，嚴格遵守本地疫情防控要求，按照各地分區(qū)分類分批恢復生產(chǎn)經(jīng)營安排。做到復工復業(yè)工作循序漸進，有條不紊進行，最終達到無需批準即可依法經(jīng)營。
經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)：對于選擇復工復業(yè)的小微企業(yè)和個體工商戶該如何做好安全防護？
姜俊賢：餐飲商戶應該配備充足的防護物資，如防護口罩、醫(yī)用酒精/消毒劑、體溫計等，保障員工日常工作防護需求。并且根據(jù)自身經(jīng)營場所情況，安排定期定時對就餐場地、設備設施、人員通道、電梯間、餐具等進行全面清洗消毒。另外，還應保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。
經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)：選擇復工復業(yè)的小微企業(yè)和個體工商戶該如何做好經(jīng)營準備？
姜俊賢：符合各地規(guī)定要求和餐飲服務單位復工“十有五達標”后才可復工復業(yè)。復工復業(yè)的餐飲商戶需設立企業(yè)疫情防控小組和信息報告人，簽訂防控責任書。
另外，特殊時期餐飲企業(yè)同樣需要加強原材料采購驗收、加工管理，對購置原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。作為人員密集型行業(yè)，餐飲小微企業(yè)和個體工商戶對于雇傭員工需做好員工健康信息登記和管理工作，按要求向有關部門報告員工健康狀況。對于外地到崗職工，要根據(jù)各地情況制定外地返崗員工處理方案。
面對特殊時期客流量有限等情況，企業(yè)還應提前籌集必要的流動資金，并根據(jù)當前消費需求，制定調(diào)整適銷對路的產(chǎn)品經(jīng)營策略。
經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)：特殊時期，小微企業(yè)和個體工商戶該如何選擇售賣產(chǎn)品？
姜俊賢：應注重所售賣產(chǎn)品的方便實用屬性，所經(jīng)營的產(chǎn)品應該從簡單品類到逐漸豐富，且方便打包攜帶。
比如，根據(jù)居民生活需要，推出易打包帶走的各類主食產(chǎn)品和菜品，醬鹵制品風味小吃、預包裝食品、食材調(diào)味料和半成品、各種宅生活產(chǎn)品等。另外，還可以根據(jù)當?shù)仄髽I(yè)復工復業(yè)整體情況，推出方便快捷的工作餐和手拿移動產(chǎn)品。
需要注意的是，目前外賣外送服務及產(chǎn)品備受消費者關注，餐飲企業(yè)在提供相應服務時也應做到外送外賣產(chǎn)品品質(zhì)同樣有保證。
經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)：營業(yè)期間，餐飲經(jīng)營企業(yè)和個體工商戶該如何保障消費者和員工安全？
姜俊賢：對于堂食就餐場所加大就餐者之間的距離，采取減少桌椅擺放、隔桌安排分散用餐、快餐店一人一桌用餐等措施。給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。
有條件的企業(yè)，可以推出窗口銷售服務、周邊社區(qū)售貨服務、居家養(yǎng)老定點服務、套餐訂單服務等。
鼓勵實行無接觸服務，大力發(fā)展網(wǎng)絡訂餐外賣外送業(yè)務，提倡非現(xiàn)金結算。
經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)：對于選擇復工復業(yè)的小微企業(yè)和個體工商戶該注意哪些問題？
姜俊賢：特殊時期復工復業(yè)應按照量力而行、靈活多樣、方便生活、日常親民、安全健康第一的原則，無論是復工復業(yè)規(guī)模、營業(yè)時間、員工雇傭方式，還是產(chǎn)品種類、服務范圍，都可根據(jù)各地動態(tài)發(fā)展形勢和企業(yè)自身狀況自行決定。
