導(dǎo)語：當(dāng)下，新冠病毒疫情正在全球擴(kuò)散，國(guó)家衛(wèi)健委等部門發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》，明確提出"盡量每天飲用300g牛奶或奶制品"。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有其他食物所沒有的數(shù)百種生物活性物質(zhì)。這些生物活性物質(zhì)是牛奶中的精華成分，具有抵抗細(xì)菌入侵、激活體內(nèi)免疫力、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用，它們被統(tǒng)一稱為牛奶的"天然活性營(yíng)養(yǎng)"。"天然活性營(yíng)養(yǎng)"包括多種功能因子和免疫活性因子，而活性免疫球蛋白就是它的重要代表。

雖然已經(jīng)進(jìn)入陽春三月，但是疫情的陰影還未散去，許多人仍然選擇在家隔離。而此時(shí)新希望乳業(yè)的員工們已在生產(chǎn)線上加班加點(diǎn)了數(shù)周之久。因?yàn)楣跔畈《疽咔榈挠绊懀M(fèi)者們對(duì)能提升免疫力的低溫鮮奶需求猛增。為了做好疫情時(shí)刻的人民生活物資供應(yīng)，公司在春節(jié)期間就已經(jīng)恢復(fù)了生產(chǎn)，而且要將全國(guó)所有的24小時(shí)鮮奶生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝升級(jí)至75℃/15s。

24小時(shí)鮮奶是新希望乳業(yè)旗下的明星產(chǎn)品，以新鮮和富含活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為主要賣點(diǎn)，其產(chǎn)品只賣當(dāng)天，當(dāng)天沒有售完的產(chǎn)品會(huì)全部下架，對(duì)于每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的要求都極高。春節(jié)復(fù)工期間恰逢疫情隔離，人力缺乏物流阻隔，要保證供應(yīng)已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的工作。而公司為了提升產(chǎn)品品質(zhì)和24小時(shí)鮮奶的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留，決定在最短時(shí)間內(nèi)對(duì)生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)升級(jí)，將低溫殺菌溫度從80℃降低到75℃/15s，以確?；钚誀I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)留存達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。要想實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，容不得一絲松懈，都需要分秒必爭(zhēng)，盡己所能。在這條看不見硝煙的白色生產(chǎn)線上，一場(chǎng)"24小時(shí)"的接力賽正在開啟。

生態(tài)牧場(chǎng)，活性營(yíng)養(yǎng)第一步

新希望乳業(yè)的自有生態(tài)牧場(chǎng)不僅自然環(huán)境宜人，而且還位于距離城市和工廠150公里的"鮮半徑"之中，并由全程4℃以下的低溫冷鏈系統(tǒng)進(jìn)行連接。專供24小時(shí)鮮奶生產(chǎn)的天然生乳制品會(huì)在每天第一批運(yùn)抵工廠，確保24小時(shí)鮮奶只賣當(dāng)天的承諾。為了確保24小時(shí)鮮奶原乳的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，牧場(chǎng)飼養(yǎng)的都是來自澳大利亞及荷斯坦的進(jìn)口優(yōu)質(zhì)奶牛，有著嚴(yán)格的飼養(yǎng)體檢指標(biāo)和福利要求。而且天然生態(tài)牧場(chǎng)所在的地區(qū)往往也對(duì)環(huán)保有著嚴(yán)格的要求，因此，所有牧場(chǎng)都有著低碳和綠色可循環(huán)的生產(chǎn)模式，以確保與當(dāng)?shù)丨h(huán)境協(xié)同發(fā)展。這些都對(duì)牧場(chǎng)的管理者焦浩鵬提出了更高的要求。

新希望乳業(yè)旗下生態(tài)牧業(yè)總經(jīng)理焦浩鵬已經(jīng)連續(xù)四個(gè)春節(jié)在牧場(chǎng)度過，今年尤為特殊，以往的春節(jié)，牧場(chǎng)只需要簡(jiǎn)單的維護(hù)，比平時(shí)輕松很多。但是今年突如其來的疫情和生產(chǎn)任務(wù)，讓他和團(tuán)隊(duì)再次緊張起來。他們需要時(shí)刻關(guān)注牧場(chǎng)信息化后臺(tái)的各類數(shù)據(jù)，檢測(cè)奶牛的健康和各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)，確保每日的乳源供應(yīng)。他告訴記者，"新乳業(yè)所有牧場(chǎng)采用的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)超過了歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。這得益于我們健康優(yōu)質(zhì)的奶牛儲(chǔ)備，精準(zhǔn)的智慧化牧場(chǎng)平臺(tái)，還有標(biāo)準(zhǔn)化的SOP管理體系。"正是憑借著牧場(chǎng)在大數(shù)據(jù)運(yùn)用、精準(zhǔn)飼喂、奶牛福利等方面的數(shù)字化探索布局，2019年，他們獲得了全國(guó)農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)和一個(gè)省級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

而面對(duì)洶涌而來的疫情，這一套行之有效的生產(chǎn)、管理體系也讓牧場(chǎng)迅速反應(yīng)，為恢復(fù)市場(chǎng)供應(yīng)和產(chǎn)品新鮮升級(jí)做出了調(diào)整。焦浩鵬介紹，為了防控疫情，他們第一時(shí)間對(duì)牧場(chǎng)進(jìn)行了封閉式管理，而許多技術(shù)人員雖然無法及時(shí)到場(chǎng)跟蹤現(xiàn)場(chǎng)情況，但是也能通過大數(shù)據(jù)平臺(tái)對(duì)牧場(chǎng)生產(chǎn)過程進(jìn)行分析和改善。在多方協(xié)同下，目前牧場(chǎng)已經(jīng)迅速恢復(fù)了產(chǎn)能，新鮮優(yōu)質(zhì)的生乳正通過低溫冷鏈車隊(duì)，源源不斷的向工廠輸送。

智慧工廠，低溫殺菌全升級(jí)

春節(jié)期間，新希望乳業(yè)華西工廠卻仍然燈火通明。品控經(jīng)理袁熊和他的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)回到工作崗位，正在緊張的查看生產(chǎn)后臺(tái)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)。80℃的低溫殺菌方法是國(guó)際通用的低溫殺菌溫度。但是這一次，為了進(jìn)一步留存活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，他們需要對(duì)全部生產(chǎn)線進(jìn)行改造，開始推行全新的75℃/15s的低溫殺菌模式。

這里是四川省乃至西南地區(qū)最大的單體低溫乳制品工廠，也是國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟"優(yōu)質(zhì)乳工程示范企業(yè)"，四川省企業(yè)技術(shù)中心、四川省乳品營(yíng)養(yǎng)與功能重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。整個(gè)生產(chǎn)線全部由德國(guó)GEA公司設(shè)計(jì)和建造，自動(dòng)化程度非常高。但是即使在這樣達(dá)到全球頂配的環(huán)境下，要實(shí)現(xiàn)全線生產(chǎn)鏈從80℃到75℃的升級(jí)也并非易事。

袁熊介紹，從2016年起，公司的技術(shù)團(tuán)隊(duì)就開始驗(yàn)證75度殺菌溫度下的各種內(nèi)控參數(shù)。但這些參數(shù)復(fù)雜且相互影響，需要人工不斷測(cè)量和校正，難度非常大，為此，他們專門開發(fā)了方法并獲得2項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利，以此保證了工藝的穩(wěn)定。在疫情之下，公司決定最短時(shí)間內(nèi)將這一產(chǎn)品鏈的成功經(jīng)驗(yàn)擴(kuò)展到全國(guó)新希望乳業(yè)24小時(shí)生產(chǎn)線，以進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)。

為此，袁熊和他的同事們不僅要針對(duì)防疫工作展開消毒、建檔等措施，還需要對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行調(diào)試升級(jí)，整個(gè)春節(jié)期間，他們都在現(xiàn)場(chǎng)，不斷復(fù)核生產(chǎn)過程控制記錄和檢驗(yàn)記錄等，保證各類關(guān)鍵控制點(diǎn)不出任何問題。直到第一批產(chǎn)品抽樣被送入工廠的檢驗(yàn)中心，袁熊才松下一口氣："我們經(jīng)手的產(chǎn)品，一定沒有問題。"

鮮活升級(jí)，10倍免疫球蛋白增強(qiáng)抵抗力

檢驗(yàn)中心是新希望乳業(yè)的核心部門之一。作為將乳品質(zhì)量放在第一位的乳企，新希望乳業(yè)的檢驗(yàn)水平一直處于行業(yè)領(lǐng)先位置。他們率先在國(guó)內(nèi)展開了各種鮮奶活性物質(zhì)的定量、定性方法，并申報(bào)了兩項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利。其檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室配置了國(guó)際一線水平的檢測(cè)儀器，并已通過CNAS認(rèn)可。在此基礎(chǔ)上，新希望乳業(yè)還多次參與外部能力驗(yàn)證及國(guó)標(biāo)的制定工作，其檢驗(yàn)?zāi)芰κ盏絿?guó)際和權(quán)威部門的一致認(rèn)可。

根據(jù)檢測(cè)中心范光彩的介紹，牛奶中含有很多活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶等等，其中，乳鐵蛋白對(duì)細(xì)胞DNA損傷具有保護(hù)作用；免疫球蛋白、乳鐵蛋白能調(diào)節(jié)免疫功能，增強(qiáng)人體免疫防御能力；乳過氧化物酶更能在腸內(nèi)發(fā)揮抗感染作用提高機(jī)體對(duì)致病菌的抵抗力，保障消化系統(tǒng)健康，增強(qiáng)身體的免疫功能。而24小時(shí)鮮奶的優(yōu)質(zhì)乳源和極致新鮮，可以有效的增強(qiáng)對(duì)活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。

因此，在24小時(shí)鮮奶的檢測(cè)數(shù)據(jù)中，范光彩和他的同事們?cè)诔Ｒ?guī)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品安全指標(biāo)，其他風(fēng)險(xiǎn)等項(xiàng)目檢測(cè)外，還要增加對(duì)多種活性物質(zhì)，如乳鐵蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶等檢測(cè)。在生產(chǎn)線全面升級(jí)的當(dāng)下，他們必須確保全部24小時(shí)鮮奶產(chǎn)品的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)留存達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)。為了迎接這次挑戰(zhàn)，全體檢驗(yàn)人員已經(jīng)加班加點(diǎn)工作了許多天。

"在全體系推進(jìn)75℃/15″的低溫巴氏殺菌工藝以后，24小時(shí)鮮奶的免疫球蛋白含量是普通鮮牛乳的10倍，乳鐵蛋白含量是普通鮮牛乳的5倍。 "范光彩向記者說道。

逆風(fēng)前行，新鮮免疫力送到家

此時(shí)工廠門外，24小時(shí)鮮奶的冷鏈車隊(duì)早已整裝待發(fā)。新希望乳業(yè)自有的冷鏈運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)要求原料奶運(yùn)輸從牧場(chǎng)裝完奶運(yùn)達(dá)生產(chǎn)工廠在2個(gè)半小時(shí)內(nèi)完成，成品生產(chǎn)下線后在6個(gè)小時(shí)內(nèi)完成所有終端門店配送，以最大程度保留鮮活營(yíng)養(yǎng)。鮮生活冷鏈物流總經(jīng)理汪勇帶領(lǐng)記者見證了冷鏈車內(nèi)的GPS裝置和數(shù)字化后套："隨著冷鏈信息化水平不斷提升，目前我們的在運(yùn)輸和配送環(huán)節(jié)可以在后臺(tái)時(shí)時(shí)監(jiān)控前端車輛運(yùn)行的位置、溫度、狀態(tài)、時(shí)效等，確保24小時(shí)成品從原料奶的運(yùn)輸?shù)匠善返呐渌透鱾€(gè)環(huán)節(jié)都時(shí)刻處于對(duì)標(biāo)運(yùn)行狀態(tài)，保證了24小時(shí)產(chǎn)品在物流環(huán)節(jié)的高時(shí)效、溫控好、防護(hù)到位的要求。"

而針對(duì)疫情期間物流的巨大風(fēng)險(xiǎn)，他們也提前做好了準(zhǔn)備："我們專門成立了疫情防控小組，人員監(jiān)測(cè)消毒，車輛每日多次全車噴淋消毒，確保安全。提前申領(lǐng)綠色通行證，確保高時(shí)效的配送得到保障。"

在這個(gè)疫情仍在肆虐的清晨，我們?cè)谛孪Ｍ闃I(yè)冷鏈調(diào)運(yùn)中心的數(shù)據(jù)后臺(tái)，看到一個(gè)個(gè)閃爍的光點(diǎn)開始向著城市進(jìn)發(fā)。每一個(gè)光點(diǎn)背后，都是一輛滿載著扛疫"新希望"的冷鏈運(yùn)輸車，數(shù)小時(shí)之后，這些富含活性營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鮮奶就將走向千家萬戶，為大家的健康護(hù)航。

疫情當(dāng)前，每一家企業(yè)都在面臨危機(jī)和大考。而新希望乳業(yè)在保障安全生產(chǎn)，積極自救之外，更承擔(dān)起了企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，在危機(jī)時(shí)刻以人民需求為第一位，帶來了從產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè)鏈的全方位升級(jí)和融合創(chuàng)新，以"10倍免疫球蛋白"的24小時(shí)鮮奶贏得了消費(fèi)者的支持，也為行業(yè)帶來了"飲奶抗疫"的正面信號(hào)。這次疫情，讓我們看到了民族乳業(yè)的效率和擔(dān)當(dāng)，也將倒逼國(guó)內(nèi)乳業(yè)向著更高水平的集約化、智能化、科技化方向發(fā)展。我們相信，經(jīng)過這一場(chǎng)艱苦卓絕的戰(zhàn)斗，隨著國(guó)民健康意識(shí)的進(jìn)一步提升，以及國(guó)內(nèi)乳業(yè)的進(jìn)化發(fā)展，中國(guó)乳業(yè)必將迎來新的增長(zhǎng)。