“怎么樣讓熱愛美食的小伙伴，在疫情期間，放心吃到喜歡的餐廳的特色菜呢？”

 

　　近日，隨著各地餐飲行業(yè)復(fù)工的新規(guī)出臺，不少餐飲品牌開始積極復(fù)工，各大餐企紛紛調(diào)整策略，各顯“戰(zhàn)疫”神通。例如肯德基、必勝客大部分門店推出無接觸點(diǎn)取餐服務(wù)，減少點(diǎn)餐、取餐過程中的人際接觸。知名燜鍋品牌黃記煌積極響應(yīng)“三保行動”，除了餐廳的防疫措施外，及時(shí)做好外賣風(fēng)險(xiǎn)控制，全面升級“安心送”和“非接觸配送”等服務(wù)。

 

　　

 

 

　　1月29日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)起“三保”行動，切實(shí)保質(zhì)量、保價(jià)格、保供應(yīng)。積極履行社會責(zé)任，黃記煌向社會做出行動承諾，“三保”活動已經(jīng)正式上線！據(jù)黃記煌集團(tuán)副總裁黃東華介紹，黃記煌13000多名員工，超過600家的門店，快速落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全的各項(xiàng)要求，發(fā)揮燜鍋產(chǎn)品高溫烹制的優(yōu)勢，全力保障消費(fèi)者的食品安全供給。

 

　　疫情期人們對于外賣的關(guān)注重點(diǎn)，從口味轉(zhuǎn)移到了“安全”。一邊，多個(gè)外賣平臺推出了“無接觸”配送、點(diǎn)餐等多項(xiàng)服務(wù)；另一邊，則是復(fù)工潮來臨，外賣可以避免員工密集就餐或外出就餐引發(fā)的疫情防范風(fēng)險(xiǎn)。需求的改變，勢必會推動一批食安標(biāo)準(zhǔn)高、品牌信任度高的餐企突出重圍。

 

　　“員工上崗前必須測量體溫和戴口罩，嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒工作。”當(dāng)前黃記煌推出了多種套餐組合外賣，并對外賣進(jìn)行了多項(xiàng)升級，騎手小哥進(jìn)店“三步曲”測溫洗手消毒，全程記錄的外賣安心卡，無接觸配送到家。

 

　　

 

　　打造安全認(rèn)知，搶占市場機(jī)會

 

　　從消費(fèi)習(xí)慣上講，疫情結(jié)束之后，消費(fèi)者會更重視健康和提升免疫力。接下來消費(fèi)者對于安全的重視會比以往都要強(qiáng)烈。安全會成為眾多餐企品牌認(rèn)知中比較重要的環(huán)節(jié)。餐廳的消殺防護(hù)工作，對內(nèi)是安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，對外是顧客放心的基礎(chǔ)。

 

　　第一，將安全上升為第一戰(zhàn)略。疫情時(shí)期餐飲的主營業(yè)務(wù)集中在外賣，這個(gè)時(shí)候連鎖品牌的優(yōu)勢就會凸顯。安全是大品牌日常就很重視的工作，這些連鎖品牌常年累月積攢了顧客的信任感，就能在疫情中占得先機(jī)，吃的安心，將成為讓用戶進(jìn)店的第一理由。比如黃記煌對員工進(jìn)行14天安全健康觀察，14天后無任何癥狀方可上崗。黃記煌員工每天都需填寫健康報(bào)告，上崗前測量體溫，工作期間全程佩戴防護(hù)安全口罩、手套、帽子，同時(shí)每小時(shí)還要進(jìn)行一次75%酒精手部消毒。

 

　　第二，全方位安全公示，“不只要做到安全，還要讓消費(fèi)者‘看到’安全”。黃記煌每天從開門營業(yè)開始，每一個(gè)動作都加入安全意識，給到顧客安全的信號。比如提供足夠的抗菌洗手液、凝膠，要求員工、客人、送餐員進(jìn)入場所時(shí)洗手；空調(diào)出風(fēng)口及進(jìn)風(fēng)口安裝靜電除菌濾網(wǎng)。同時(shí)，為讓用餐更安心，黃記煌還使用一客一換的一次性餐具，避免交叉感染；增加座位間距到1.5米，同時(shí)設(shè)置物理隔斷；對桌椅空間進(jìn)行一客一消毒。

 

　　第三，搶占食材的安全認(rèn)知。“230攝氏度高溫燜制12分鐘”，黃記煌承諾做到食物安全可靠，在配送過程中也要安心，設(shè)立外賣取餐專間，配備殺菌燈持續(xù)殺菌，同時(shí)對送餐員進(jìn)行體溫檢測和手部消毒；增加外賣包裝外罩，杜絕一切外在污染，采用無接觸配送。

 

　　

 

　　面對新的挑戰(zhàn)，未來餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生。非常時(shí)期過后，相信也將從時(shí)代的大浪淘沙里，跑出來一批更高效、更精益的餐飲連鎖品牌，為餐飲行業(yè)帶來新的刺激。