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東北“大盤(pán)菜”與“公勺公筷”攜手同行

   2020-03-22 新華網(wǎng)5490
  新華社長(zhǎng)春3月21日電  夜幕低垂,華燈初上。疫情平穩(wěn)后,吉林省的飯店陸續(xù)恢復(fù)堂食,在家“憋”了很久的人們開(kāi)始相約聚餐。安靜許久的春日夜晚,多了煙火氣。
 
  變化悄然發(fā)生。走進(jìn)長(zhǎng)春市一家東北菜館,桌上擺放著公勺公筷,顧客落座后,服務(wù)員第一句話提醒道:“歡迎就餐時(shí)使用公勺公筷。”在另一家東北融合餐廳,顧客就餐時(shí)可直接選擇分餐服務(wù),即便是大鍋燉菜,廚師也可以在廚房將菜品分裝在小盤(pán)子,再送到每個(gè)人面前。
 
  “相對(duì)來(lái)說(shuō),東北菜不容易進(jìn)行分餐。”一家餐廳的廚師長(zhǎng)說(shuō),“比如小雞燉蘑菇,一大鍋端到餐桌上,服務(wù)員在每例中放多少粉條和雞塊,盛多少湯,都有講究。”
 
  在全國(guó)各地陸續(xù)發(fā)布推廣分餐制倡議后,吉林省餐飲業(yè)也興起了“餐桌革命”。為了鼓勵(lì)分餐,有的餐廳“下血本”,為使用公勺公筷的客人提供折扣;有的飯店更是“拼了”,直接重新裝修,將原本容納20多人的大包間打上隔斷,變成小桌……
 
  “分餐不僅避免了疾病通過(guò)餐具傳播,也減少了食物浪費(fèi)?,F(xiàn)在很多人更愿意將剩下的食物打包拿走。”長(zhǎng)春市某餐飲機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
 
  習(xí)慣的形成絕非朝夕之間。記者走訪發(fā)現(xiàn),盡管多家飯店提供了公勺公筷,服務(wù)員也進(jìn)行了及時(shí)提醒,仍有部分人不接受新的就餐方式。在一家餐館,除了一桌客人使用公勺公筷外,其他三桌顧客依舊推杯換盞、相互夾菜,其中一桌顧客還覺(jué)得擺放公勺公筷礙事,讓服務(wù)員將其撤掉了。
 
  “一會(huì)換自己的筷子,一會(huì)換公共的,太不習(xí)慣。”“起初還想著用公筷,吃著吃著就忘記了。”“朋友間聚餐,那么講究豈不是生分了?”……對(duì)于拒絕分餐,很多人都講出了原因。其中,不少熱情的東北人都提到了一個(gè)頗具東北特色的答案——咱東北菜講究大鍋燉、大盤(pán)菜,吃著熱乎乎的豬肉燉粉條還得分盤(pán)裝,那還有啥意思!
 
  “東北的餐飲文化與其氣候和地理位置相關(guān)。”民俗學(xué)專(zhuān)家、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專(zhuān)家組組長(zhǎng)曹保明說(shuō),東北冬季氣候寒冷,大家喜歡聚在一起吃飯,形成了大碗喝酒、大口吃肉的習(xí)慣。東北人多用合餐、為客人夾菜來(lái)表達(dá)善意。
 
  此次疫情發(fā)生后,越來(lái)越多的人意識(shí)到圍桌合餐的弊端,分餐制有望大力推行。但當(dāng)大盤(pán)子、大鍋燉的東北餐飲文化遇到分餐制,該如何“攜手同行”?
 
  “疫情發(fā)生后,人們的生活方式正在改變。東北飲食文化也應(yīng)取其精華。”曹保明認(rèn)為,熱情好客的東北人將聚餐作為傳統(tǒng),但是大鍋菜端出來(lái)后,可以采取分餐的形式進(jìn)行。
 
  長(zhǎng)春市飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)夏金龍說(shuō),大鍋燉的東北菜也可以以分餐形式上菜,樣式也很精美。
 
  夏金龍等人說(shuō),分餐勢(shì)在必行,但需要社會(huì)公眾和全體餐飲企業(yè)共同營(yíng)造氛圍。大型餐飲企業(yè)公勺公筷可以跟著餐位走,為每位顧客直接提供分餐服務(wù);中小型餐飲企業(yè)公勺公筷可以跟著菜走,在每盤(pán)菜旁邊擺放。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),無(wú)論是外出聚餐,還是在家用餐,都應(yīng)養(yǎng)成使用公勺公筷的習(xí)慣。
 
 
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