新華社長春3月21日電 夜幕低垂，華燈初上。疫情平穩(wěn)后，吉林省的飯店陸續(xù)恢復(fù)堂食，在家“憋”了很久的人們開始相約聚餐。安靜許久的春日夜晚，多了煙火氣。
變化悄然發(fā)生。走進(jìn)長春市一家東北菜館，桌上擺放著公勺公筷，顧客落座后，服務(wù)員第一句話提醒道：“歡迎就餐時使用公勺公筷。”在另一家東北融合餐廳，顧客就餐時可直接選擇分餐服務(wù)，即便是大鍋燉菜，廚師也可以在廚房將菜品分裝在小盤子，再送到每個人面前。
“相對來說，東北菜不容易進(jìn)行分餐。”一家餐廳的廚師長說，“比如小雞燉蘑菇，一大鍋端到餐桌上，服務(wù)員在每例中放多少粉條和雞塊，盛多少湯，都有講究。”
在全國各地陸續(xù)發(fā)布推廣分餐制倡議后，吉林省餐飲業(yè)也興起了“餐桌革命”。為了鼓勵分餐，有的餐廳“下血本”，為使用公勺公筷的客人提供折扣；有的飯店更是“拼了”，直接重新裝修，將原本容納20多人的大包間打上隔斷，變成小桌……
“分餐不僅避免了疾病通過餐具傳播，也減少了食物浪費。現(xiàn)在很多人更愿意將剩下的食物打包拿走。”長春市某餐飲機構(gòu)負(fù)責(zé)人說。
習(xí)慣的形成絕非朝夕之間。記者走訪發(fā)現(xiàn)，盡管多家飯店提供了公勺公筷，服務(wù)員也進(jìn)行了及時提醒，仍有部分人不接受新的就餐方式。在一家餐館，除了一桌客人使用公勺公筷外，其他三桌顧客依舊推杯換盞、相互夾菜，其中一桌顧客還覺得擺放公勺公筷礙事，讓服務(wù)員將其撤掉了。
“一會換自己的筷子，一會換公共的，太不習(xí)慣。”“起初還想著用公筷，吃著吃著就忘記了。”“朋友間聚餐，那么講究豈不是生分了？”……對于拒絕分餐，很多人都講出了原因。其中，不少熱情的東北人都提到了一個頗具東北特色的答案——咱東北菜講究大鍋燉、大盤菜，吃著熱乎乎的豬肉燉粉條還得分盤裝，那還有啥意思！
“東北的餐飲文化與其氣候和地理位置相關(guān)。”民俗學(xué)專家、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專家組組長曹保明說，東北冬季氣候寒冷，大家喜歡聚在一起吃飯，形成了大碗喝酒、大口吃肉的習(xí)慣。東北人多用合餐、為客人夾菜來表達(dá)善意。
此次疫情發(fā)生后，越來越多的人意識到圍桌合餐的弊端，分餐制有望大力推行。但當(dāng)大盤子、大鍋燉的東北餐飲文化遇到分餐制，該如何“攜手同行”？
“疫情發(fā)生后，人們的生活方式正在改變。東北飲食文化也應(yīng)取其精華。”曹保明認(rèn)為，熱情好客的東北人將聚餐作為傳統(tǒng)，但是大鍋菜端出來后，可以采取分餐的形式進(jìn)行。
長春市飯店餐飲烹飪協(xié)會會長夏金龍說，大鍋燉的東北菜也可以以分餐形式上菜，樣式也很精美。
夏金龍等人說，分餐勢在必行，但需要社會公眾和全體餐飲企業(yè)共同營造氛圍。大型餐飲企業(yè)公勺公筷可以跟著餐位走，為每位顧客直接提供分餐服務(wù)；中小型餐飲企業(yè)公勺公筷可以跟著菜走，在每盤菜旁邊擺放。對于消費者來說，無論是外出聚餐，還是在家用餐，都應(yīng)養(yǎng)成使用公勺公筷的習(xí)慣。
