根據(jù)專家最新分析，新冠病毒將階段持續(xù)性存在，隨之而來的將是一定時期的“疫情過渡期”。這將給大眾的生活習(xí)慣帶來諸多改變，就餐飲行業(yè)而言，將面臨新的需求、新的變化以及新的機(jī)會。深耕行業(yè)四十年的李先生牛肉面大王，對餐飲行業(yè)的趨勢動向作出一番分析。

顧客食安意識提升，安全體驗變基本功

李先生牛肉面大王認(rèn)為，疫情產(chǎn)生的巨大影響就是大眾的食品安全意識顯著提高。顧客評判餐廳從“好不好吃”的單核心升級成“好不好吃”“安不安全”的雙核心，餐廳之間競爭的賽道因此拓展。

打造安全感，須堂食與外賣雙管齊下。堂食除了執(zhí)行原有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)一步提升標(biāo)準(zhǔn)，更應(yīng)當(dāng)有意識打造明廚亮灶。換個角度思考，明檔化其實是餐廳對自身食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食材新鮮程度的高度自信。明檔在告訴消費者，來我這里用餐，健康、安心都看得見。

外賣已然是餐飲的主流場景之一，疫情期間，安全性變成點外賣的第一標(biāo)準(zhǔn)，這一習(xí)慣就此形成。所以，外賣的競爭將從出餐快、送餐快，向餐品的打包流程、配送食安、包裝材質(zhì)轉(zhuǎn)變。無接觸配送絕不是曇花一現(xiàn)，極可能就此成為外賣服務(wù)的基本內(nèi)容。

李先生牛肉面大王將繼續(xù)深耕食安體驗，無論外賣還是堂食，從原材料到制作成餐，全程可監(jiān)測，讓食安基本功扎實，才能讓顧客心里面踏實。

存儲+即食的快消品進(jìn)入井噴期

在堂食與外賣之外，正升起新的業(yè)態(tài)形式，這就是快速消費品。滿足存儲+即食的食品快速消費品，成為疫情期間的寵兒。除了特殊時期對用戶需求的滿足，快消品的價值在于餐企“開疆場景”“釋放活力”“煥發(fā)年輕”，在產(chǎn)品、服務(wù)、品牌層面推進(jìn)企業(yè)影響力。

李先生牛肉面大王已然推出李先生鮮拌面等快消品，成功進(jìn)入這一細(xì)分市場，并且受到消費者的青睞?？梢灶A(yù)見的是，更多餐企會涌入進(jìn)來，井噴期即將到來。李先生牛肉面大王還認(rèn)為，快消品的核心競爭力是產(chǎn)品與服務(wù)，以品牌特色為基礎(chǔ)，打造創(chuàng)新的SKU，才能夠在快消品細(xì)分領(lǐng)域立足。

重構(gòu)選址策略，社區(qū)門店上位

李先生牛肉面大王認(rèn)為，餐廳選址的策略將會重構(gòu)，從過去商業(yè)綜合體、購物街這種熱鬧型選址策略跳出來，真正思考24小時都能維持較高流量的區(qū)域究竟在哪里。

疫情期間，商業(yè)綜合體、購物街遇冷。相反，居民社區(qū)聚集著大量的消費群體。此時能夠提供服務(wù)的餐企，獲得利潤只是其一，更重要的是能夠在消費者心中完成一次品牌建設(shè)，獲得忠誠度。

另一方面，真正能夠24小時維持著較高流量的區(qū)域就是社區(qū)。商業(yè)區(qū)的高流量具有時段特征，社區(qū)則維持著均衡流量。隨著宅文化興起，越來越多的人對社區(qū)半徑內(nèi)的服務(wù)內(nèi)容產(chǎn)生更多需求，如餐飲、醫(yī)療、教育、健身等等。未來，社區(qū)是城市的重要資源高地，具有極高的私域流量價值。因此，社區(qū)門店必須采取精細(xì)化運營，挖掘門店價值，深化門店服務(wù)，發(fā)揮“群眾路線”的巨大作用。

高新技術(shù)加持品牌力

生活節(jié)奏的加快，為快餐帶來高速發(fā)展的契機(jī)。疫情帶給快餐業(yè)沉重打擊，卻也加速市場洗牌。低價值的、非品牌化的面臨出局，品牌力強(qiáng)勁的餐企才是行業(yè)的“長生軍”。

在去年首屆餐飲界的奧斯卡“紅鷹獎”頒獎典禮上，李先生牛肉面大王榮膺“2019年度中國餐飲品牌力百強(qiáng)”。這印證李先生40年的品牌積淀在消費者心中具有不可替代的位置。依托深厚的品牌力，疫情期間，李先生成為諸多消費者的外賣之選，解決許多顧客宅家吃一頓好飯的需求。

這場疫情給許多行業(yè)帶來重創(chuàng)，卻也推動新技術(shù)的場景化落地。如5G技術(shù)在此次疫情中發(fā)揮巨大的作用，更多人感受到5G技術(shù)的強(qiáng)大。目前，李先生牛肉面大王精細(xì)化運營自有平臺，通過微信小程序點餐等新技術(shù)解決顧客痛點。李先生始終通過高新技術(shù)，賦能自身運營系統(tǒng)，為顧客提供更好體驗。

未來一家優(yōu)質(zhì)的餐廳，可能不僅是餐品色香味俱全，服務(wù)細(xì)節(jié)周到，科技感所呈現(xiàn)的“技術(shù)力”也會成為一項重要指標(biāo)，對品牌力進(jìn)行加持。

疫情改變了許多人的生活，也改變了許多人的習(xí)慣。但不能改變的是，我們對美好生活的追求。餐飲企業(yè)要抓住機(jī)遇，適應(yīng)變化，發(fā)現(xiàn)顧客更細(xì)膩的需求，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。對有準(zhǔn)備的企業(yè)而言，任何時期都能成為增長期。

目前，李先生牛肉面大王絕大部分門店堂食已經(jīng)恢復(fù)正常，李先生將繼續(xù)踐行初心，牢記使命，嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量，持續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新，深化服務(wù)細(xì)節(jié)，讓顧客享受到滿意的一日三餐。