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中國(guó)食品網(wǎng)

餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

   2011-09-08 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)7620

  為了及時(shí)有效地調(diào)查、控制和處置餐飲服務(wù)食品安全事故,防止和減少事故對(duì)人民群眾生命安全造成的損失,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《青海省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》,特制定本應(yīng)急預(yù)案。

 

  一、基本原則

 

  全面落實(shí)"地方政府負(fù)總責(zé),監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé),企業(yè)作為第一責(zé)任人"的餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任體系。餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置遵循屬地管理、快速啟動(dòng)、有效控制、依法處置的原則。

 

  省直管餐飲服務(wù)單位發(fā)生的餐飲服務(wù)食品安全事故,由省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)應(yīng)急控制,并立即向省衛(wèi)生行政部門通報(bào),配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理,防止或減輕社會(huì)危害。

 

  各市(州、地)、縣(區(qū)、行委)轄區(qū)內(nèi)發(fā)生的餐飲服務(wù)食品安全事故,由各市(州、地)、縣(區(qū)、行委)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)應(yīng)急控制,并立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、上一級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào),配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理,防止或減輕社會(huì)危害。

 

  二、適用范圍

 

  本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生食源性食品安全事故,或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。

 

  三、應(yīng)急預(yù)警

 

 ?。ㄒ唬┘訌?qiáng)日常監(jiān)管

 

  加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所、重大活動(dòng),尤其是餐飲服務(wù)中的高風(fēng)險(xiǎn)食品(冷、生食品)的日常監(jiān)管,通過監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。

 

 ?。ǘ┙⑴e報(bào)制度

 

  任何單位和個(gè)人有權(quán)向省、市(州、地)、縣(區(qū)、行委)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門舉報(bào)餐飲服務(wù)食品安全事故和隱患,以及監(jiān)管部門、人員不履行或者不按規(guī)定履行餐飲服務(wù)食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。

 

 ?。ㄈ?yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防

 

  及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致餐飲服務(wù)食品安全事故的信息進(jìn)行分析,做好可能引發(fā)重大餐飲服務(wù)食品安全事故預(yù)警工作,按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。

 

  四、應(yīng)急機(jī)構(gòu)及職責(zé)

 

 ?。ㄒ唬┦?、市(州、地)、縣(區(qū)、行委)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)成立餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。制定相應(yīng)的應(yīng)急處置預(yù)案,負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

 

 ?。ǘ?yīng)急工作職責(zé)分工

 

  1.省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理局。配合衛(wèi)生行政部門對(duì)行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生的餐飲服務(wù)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查,向衛(wèi)生部門提交事故調(diào)查處理信息、報(bào)告。監(jiān)督指導(dǎo)各市(州、地)、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展食品安全應(yīng)急處置工作。

 

  2、省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全執(zhí)法部門。負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)、造成食品安全的食品、可能導(dǎo)致食品安全事故的食品依法采取控制措施;全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的決策意見;監(jiān)督指導(dǎo)各市(州、地)餐飲服務(wù)食品安全執(zhí)法部門開展食品安全應(yīng)急處置工作。

 

  3.各市(州、地)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理局。配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)、造成食品安全事故的食品、可能導(dǎo)致食品安全事故的食品依法采取控制措施;落實(shí)當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組處理意見。監(jiān)督指導(dǎo)縣(區(qū)、行委)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管、執(zhí)法部門開展食品安全應(yīng)急處置工作。

 

  4、縣(區(qū)、行委)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理局。配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)、造成食品安全事故的食品、可能導(dǎo)致食品安全事故的食品依法采取控制措施;落實(shí)當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組處理意見。

 

  五、事故分級(jí)及響應(yīng)

 

 ?。ㄒ唬┦鹿史旨?jí)

 

  按餐飲服務(wù)食品安全事故性質(zhì)、危害程度和涉及范圍,將餐飲服務(wù)食品安全事故分為特別重大、重大、較大和一般四級(jí)。并按照事故的嚴(yán)重性和緊急程度,分別以紅色、橙色、黃色、藍(lán)色予以標(biāo)志。

 

  1.特別重大餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故(Ⅰ級(jí)、紅色)

 

  一次發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全事故人數(shù)在100人及以上,或死亡人數(shù)在10人及以上。

 

  2.重大餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故(Ⅱ級(jí)、橙色)

 

  一次發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全事故人數(shù)在50人及以上100人以下,或死亡人數(shù)在2人及以上10人以下。

 

  3.較大餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故(Ⅲ級(jí)、黃色)

 

  (1)一次發(fā)生食品安全事故人數(shù)在50人以下,或死亡2人以下;

 

  (2)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、建筑工地食堂等餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故,一次人數(shù)在30人及以上,或死亡1人;

 

  (3)地區(qū)性或重大活動(dòng)期間一次發(fā)生食品安全事故人數(shù)在10人及以上,或死亡1人。

 

  4.一般餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故(Ⅳ級(jí)、藍(lán)色)

 

  (1)一次發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全事故人數(shù)在30人以下,無死亡病例;

 

  (2)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、建筑工地食堂等餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故,一次人數(shù)在30人以下,無死亡病例。

 

  (二)應(yīng)急響應(yīng)

 

  發(fā)生食品安全事故時(shí),各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)按照分級(jí)響應(yīng)原則,啟動(dòng)相應(yīng)級(jí)別的應(yīng)急響應(yīng)。

 

  1.Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)餐飲服務(wù)食品安全事故。各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門接到特別重大、重大食品安全事故報(bào)告后,應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況,并立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,同時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品安全委員會(huì)辦公室、上一級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門逐級(jí)報(bào)告。按照《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》要求,由國(guó)家和省級(jí)人民政府負(fù)責(zé)應(yīng)急響應(yīng)。

 

  2.Ⅲ級(jí)餐飲服務(wù)食品安全事故。由省、市(州、地)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)急響應(yīng)。當(dāng)接到較大食品安全事故報(bào)告后,應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況,啟動(dòng)省、市(州、地)級(jí)應(yīng)急預(yù)案,向省、市(州、地)級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告并配合衛(wèi)生行政部門組織專家進(jìn)行調(diào)查確認(rèn),并進(jìn)行綜合評(píng)估,同時(shí),迅速組織開展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、樣品采集等控制措施,按照規(guī)定向省、市(州、地)級(jí)政府和省、市(州、地)級(jí)食品藥品安全委員會(huì)辦公室、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門向國(guó)家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。

 

  3.Ⅳ級(jí)餐飲服務(wù)食品安全事故,由縣(區(qū)、行委)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)急響應(yīng)。當(dāng)接到一般食品安全事故報(bào)告后,應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況,立即啟動(dòng)各縣(區(qū)、行委)級(jí)應(yīng)急預(yù)案,向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,并在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下,配合衛(wèi)生行政部門迅速組織開展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、樣品采集等控制措施。按照規(guī)定逐級(jí)向上一級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。

 

  六、應(yīng)急處置

 

 ?。ㄒ唬└骷?jí)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組在接到報(bào)告后,應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案,并采取以下措施:

 

  1.各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全調(diào)查,對(duì)可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備及現(xiàn)場(chǎng),采取緊急控制措施。

 

  2.對(duì)造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食品安全事故的食品,采取下列緊急控制措施:

 

 ?。?)封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,并立即送交有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn);

 

  (2)對(duì)確認(rèn)造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,責(zé)令餐飲服務(wù)單位依照《食品安全法》第五十三條的規(guī)定停止?fàn)I業(yè),并及時(shí)通報(bào)農(nóng)牧、商務(wù)、質(zhì)監(jiān)、工商等相關(guān)部門對(duì)食品及其原料來源進(jìn)行追溯;

 

 ?。?)封存被污染的食品及用具,并責(zé)令進(jìn)行徹底的清洗消毒。

 

  3.為控制食品安全事故擴(kuò)散,責(zé)令餐飲服務(wù)單位收回已售出的造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食品安全事故的食品。

 

  4.對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)屬于被污染的食品,應(yīng)在執(zhí)法人員監(jiān)督下予以自行銷毀或集中異地銷毀。未被污染的食品應(yīng)按規(guī)定程序予以解封。

 

 ?。ǘ┌l(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)當(dāng)采取下列措施:

 

  1.立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),積極協(xié)助配合衛(wèi)生行政部門、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展食品安全事故調(diào)查處置工作;

 

  2.保留造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

 

  3.配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行事故調(diào)查,如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

 

  4.落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要求采取的其它措施。

 

 ?。ㄈ?響應(yīng)結(jié)束

 

  當(dāng)食品安全事故得到有效控制,沒有出現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時(shí)以上,經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)評(píng)價(jià)確無危害和風(fēng)險(xiǎn)后,由餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組提出報(bào)告,經(jīng)衛(wèi)生行政部門或同級(jí)人民政府批準(zhǔn),可以結(jié)束應(yīng)急響應(yīng)。

 

 ?。ㄋ模┹浾撘龑?dǎo)

 

  應(yīng)急響應(yīng)期間,各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格遵守《青海省餐飲服務(wù)食品安全信息公布管理細(xì)則》要求,不得隨意對(duì)外發(fā)布食品安全事故有關(guān)信息,信息須由同級(jí)衛(wèi)生行政部門或政府發(fā)布。食品安全事故的定性是由衛(wèi)生行政部門進(jìn)行判定,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其他任何單位和個(gè)人無權(quán)隨意定性。

 

  七、事故報(bào)告

 

 ?。ㄒ唬﹫?bào)告時(shí)限及程序。

 

  1.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)單位,應(yīng)當(dāng)在1小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政部門和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。

 

  2.事故發(fā)生地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門在獲得報(bào)告后,要通過書面、電話形式立即向衛(wèi)生行政部門報(bào)告并積極配合衛(wèi)生行政部門組織開展食品安全事故調(diào)查處置、應(yīng)急救援工作,最大限度降低死亡率,并將初步調(diào)查情況1小時(shí)內(nèi)向本級(jí)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組初次報(bào)告,并按規(guī)定逐級(jí)上報(bào)相關(guān)部門。

 

 ?。ǘ﹫?bào)告內(nèi)容及要求。

 

  1.初次報(bào)告。應(yīng)盡可能報(bào)告事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等,如有可能應(yīng)當(dāng)報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過。

 

  2.階段報(bào)告。根據(jù)事故處理的進(jìn)程或者上級(jí)的要求隨時(shí)作出階段報(bào)告,既要報(bào)告新發(fā)生的情況,也要對(duì)初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正,包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。

 

  3.總結(jié)報(bào)告。在事故處理結(jié)束后10日內(nèi)對(duì)事故的處理工作作出總結(jié),分析事故原因和影響因素,提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議。

 

  4、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)和緩報(bào)餐飲服務(wù)食品安全事故。

 

  八、責(zé)任追究

 

  (一)對(duì)造成食品安全事故直接責(zé)任的單位和個(gè)人,由省、各市(州、地)、縣(區(qū)、行委)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門,按照《食品安全法》第八十四條、第八十五條、第八十六條、第八十七條、第八十八條之規(guī)定追究餐飲服務(wù)提供者和責(zé)任人的責(zé)任。構(gòu)成犯罪的或者有犯罪嫌疑的,應(yīng)及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)處理。

 

  九、應(yīng)急演習(xí)演練

 

  各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門,要按照當(dāng)?shù)卣?quot;統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一規(guī)劃、分類實(shí)施、分級(jí)負(fù)責(zé)、突出重點(diǎn)、適應(yīng)需求"的原則,采取定期和不定期相結(jié)合形式,力爭(zhēng)每年組織開展一次餐飲服務(wù)重大食品安全事故的應(yīng)急演習(xí)演練。以檢驗(yàn)應(yīng)急反應(yīng)能力、現(xiàn)場(chǎng)處置能力、配合銜接能力。演練結(jié)束后做好總結(jié),不斷強(qiáng)化應(yīng)急意識(shí),不斷積累應(yīng)急工作經(jīng)驗(yàn)。

 

  十、宣傳培訓(xùn)

 

  省內(nèi)各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門,要及時(shí)開展轄區(qū)內(nèi)的宣傳、教育、培訓(xùn)工作,使公眾都了解預(yù)案的內(nèi)容,掌握重大餐飲服務(wù)食品安全事故的預(yù)測(cè)方法和報(bào)警方式,知曉重大食品安全事故的預(yù)防、避險(xiǎn)、自救、互救等方面的知識(shí),增強(qiáng)公眾的責(zé)任意識(shí)和自救、互救能力。特別要注重大、中、?。乃蓿W(xué)校的餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急知識(shí)現(xiàn)場(chǎng)教育。

 

  十一、附則

 

 ?。ㄒ唬┯谜Z含義

 

  食品安全:是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。

 

  食源性疾?。褐甘称分兄虏∫蛩剡M(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

 

  食品安全事故:指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

 

  高風(fēng)險(xiǎn)食品:可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

 

  本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中,"以上"含本數(shù),"以下"不含本數(shù)。

 

 ?。ǘ└魇校ㄖ荨⒌兀┎惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理部門按照當(dāng)?shù)卣?,制定?dāng)?shù)亍恫惋嫹?wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》。

 

 ?。ㄈ╊A(yù)案實(shí)施時(shí)間

 

  本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施。

 

  十二、附錄

 

  1.餐飲服務(wù)重大食品安全事故初次報(bào)告表

 

  2.餐飲服務(wù)重大食品安全事故階段報(bào)告表

 

3.餐飲服務(wù)重大食品安全事故總結(jié)報(bào)告表     附錄下載
 


 
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