為了加強餐飲單位使用食品添加劑的監(jiān)督管理，保障消費者人體健康和安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》，《國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展嚴厲打擊食品添加劑專項工作的緊急通知》文件精神，制定本制度。
一、餐飲單位使用食品添加劑必須嚴格執(zhí)行進貨查驗、記錄制度，建立健全進貨索證索票制度，嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的經(jīng)營資格，仔細驗明食品添加劑合格證明和相關(guān)標識，不得購入標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，確保交易對象主體資格合法、購入食品添加劑質(zhì)量合格。
二、索證的范圍
購入食品添加劑時，應(yīng)當向供貨商索取并仔細查驗如下證明文件：
1、營業(yè)執(zhí)照；
2、生產(chǎn)許可證或者衛(wèi)生許可證；
3、標明通過有關(guān)質(zhì)量認證的相關(guān)質(zhì)量認證證書；
4、進口食品添加劑的有效商檢證明；
5、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫的檢驗檢疫合格證明；
6、由法定檢驗機構(gòu)出具的該批次食品添加劑質(zhì)量檢驗合格報告。檢驗報告所列檢驗項目應(yīng)當包括法律法規(guī)規(guī)定和保障食品添加劑安全的相關(guān)項目。檢驗報告除首次購入食品添加劑時按批次索驗外，之后還應(yīng)當每半年索驗一次。
三、索票的范圍
1、餐飲單位購入食品添加劑時，應(yīng)當索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；
2、按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式。銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷售日期等內(nèi)容。
四、索證索票制度的建立方式。
1、按供貨商名稱歸檔，一戶一檔。
2、也可按食品添加劑品種歸檔，提供同類食品添加劑的供貨商的資料歸為一檔。
3、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和進貨、銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當按供貨商名稱或者食品添加劑種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當妥善保管，保管期限自該種食品添加劑購入之日起不少于2年。
五、 進貨臺帳制度
1、餐飲單位應(yīng)當建立食品添加劑進貨臺賬制度，如實記錄食品添加劑來源等信息
2、進貨臺賬的內(nèi)容。應(yīng)當按照每次進購食品添加劑的情況如實記錄，內(nèi)容應(yīng)當包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供貨商及其證照號碼、聯(lián)系人和聯(lián)系方式等信息。
3、進貨臺帳的登記方式。餐飲服務(wù)單位可采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬，有條件的可以實行計算機管理。進貨臺賬應(yīng)當妥善保存，保存期限自該種食品添加劑購入之日起不少于2年。
4、餐飲單位應(yīng)當以索證索票制度或進貨臺賬制度為基礎(chǔ)，按照"專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬"的要求建立健全內(nèi)部食品添加劑質(zhì)量安全管理制度，明確具體的安全管理人員和責任，定期檢查食品添加劑的進、用、存及質(zhì)量狀況，對不符合質(zhì)量要求的食品添加劑，應(yīng)當在進貨檔案中作出醒目標注，立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告相關(guān)管理依法處理，食品添加劑的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄。
六、監(jiān)督指導(dǎo)
各級餐飲服務(wù)食品安全管理部門要引導(dǎo)和監(jiān)督餐飲服務(wù)單位建立健全索證索票制度和進貨臺賬制度。要使所轄區(qū)域內(nèi)使用食品添加劑餐飲單位100％的建立索證索票和進貨臺賬制度。
餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用備案制度
為了加強餐飲單位使用食品添加劑的監(jiān)督管理，保障消費者人體健康和安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》，《國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展嚴厲打擊食品添加劑專項工作的緊急通知》的要求，制定本制度。
一、本制度所稱使用食品添加劑企業(yè)，是指青海省的餐飲單位在加工制作食品過程中使用食品添加劑的企業(yè)。
二、各級食品藥品監(jiān)督管理局管理轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用情況的備案工作和本行政區(qū)域內(nèi)備案工作的組織實施。
三、青海省餐飲單位使用食品添加劑應(yīng)按照本規(guī)定，每年12月20日前，將食品添加劑使用情況報當?shù)乜h餐飲監(jiān)管部門備案。
四、餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑備案時，應(yīng)提交以下材料：
1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑使用情況備案表（一式兩份，見附件1）；
2、營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件（提供原件核實）；
3、企業(yè)法定代表人或負責人身份證復(fù)印件；
4、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)、衛(wèi)生許可證復(fù)印件；
5、進貨發(fā)票復(fù)印件；
6、食品添加劑有關(guān)質(zhì)量證明文件復(fù)印件（復(fù)合食品添加劑應(yīng)提供組分名稱、含量等有關(guān)情況質(zhì)量證明）；
7、食品添加劑采購和使用臺帳；
8、備案材料真實性自我承諾；
9、監(jiān)管單位要求企業(yè)必須具有的其它資質(zhì)證明材料。
五、食品添加劑使用臺帳格式由省食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一制定，備案時由食品藥品監(jiān)管部門實施審查，審查后臺帳退回企業(yè)。
六、餐飲單位使用食品添加劑新品種的、自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑，應(yīng)在使用前15日內(nèi)將情況報當?shù)乇O(jiān)管部門備案。
七、監(jiān)管部門在收到餐飲服務(wù)單位備案申請后，應(yīng)在15日內(nèi)完成材料審查并簽署意見。對審查中發(fā)現(xiàn)不符合國家法律法規(guī)及標準要求的，要依法進行處理。對備案材料需要核實的內(nèi)容，備案部門應(yīng)結(jié)合區(qū)域監(jiān)管工作，到企業(yè)實地實施現(xiàn)場核查。現(xiàn)場
核查時間不計入上款規(guī)定時間。
八、監(jiān)管部門在備案工作時不得向企業(yè)收費。
九、對備案時涉及的企業(yè)商業(yè)性秘密，備案管理部門應(yīng)做好保密工作。
十、食品添加劑使用單位未按照本制度規(guī)定備案的，按照有關(guān)規(guī)定處理。
十一、本制度由青海省食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。
十二、本制度自發(fā)布之日起施行。
附件下載