中國(guó)商報(bào)/中國(guó)商網(wǎng) 新冠肺炎疫情之下，戴口罩、勤洗手已經(jīng)成為共識(shí)，大家對(duì)于“舌尖安全”也更加重視。隨著越來(lái)越多人重視飲食衛(wèi)生習(xí)慣，不少地區(qū)開(kāi)始推行分餐制。事實(shí)上，分餐制并不是一個(gè)新鮮的事物，早在2003年就曾推行的分餐制為何沒(méi)有推廣開(kāi)來(lái)，分餐制到底“卡”在哪里？

 

　　“全國(guó)愛(ài)衛(wèi)辦和各部門(mén)將繼續(xù)組織好愛(ài)國(guó)衛(wèi)生月的活動(dòng)，指導(dǎo)各地落實(shí)環(huán)境整治、健康科普等各項(xiàng)任務(wù)，鞏固疫情防控的成果。同時(shí)也會(huì)及時(shí)總結(jié)推廣各地的好經(jīng)驗(yàn)，把一些好的做法，比如大家比較關(guān)注的分餐制，形成制度。”4月12日，在國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上，國(guó)家衛(wèi)生健康委規(guī)劃司司長(zhǎng)毛群安表示。

 

　　今年3月，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，提出了“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”三種模式。今年3月14日，北京市商務(wù)局發(fā)布《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引（3.0版）》，要求餐飲服務(wù)單位全面推行公筷公勺。對(duì)于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。除北京、山東外，上海、河北、湖南等地也明確倡議使用公筷公勺，部分地區(qū)還將公筷公勺使用情況列入優(yōu)秀評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位推廣使用。

 

　　圍桌而坐、舉筷共食是我國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，但合餐飲食存在著健康隱患，幽門(mén)螺旋桿菌等病菌容易通過(guò)餐具傳播。中國(guó)商報(bào)記者了解到，不少餐飲企業(yè)也在積極響應(yīng)，推行分餐制。目前已有包括全聚德、北京華天、西部馬華等在內(nèi)的全國(guó)上百家知名餐飲企業(yè)表示，將分餐制、公筷制、雙筷制納入服務(wù)規(guī)范。

 

　　除餐飲業(yè)外，許多家庭也開(kāi)始踐行分餐制。北京的劉女士告訴中國(guó)商報(bào)記者，疫情期間，自己家開(kāi)始實(shí)行分餐制，每個(gè)人有自己的固定餐具，做好菜后分到每個(gè)人面前的餐盤(pán)里，對(duì)于不方便分裝的菜肴，家庭餐桌也增加了公筷公勺。

 

　　分餐制似乎已經(jīng)成為文明就餐新風(fēng)尚，分餐制的推廣情況如何，這種就餐習(xí)慣推行起來(lái)是否存在困難？

 

　　事實(shí)上，分餐制的推廣也存在不少問(wèn)題。不少人認(rèn)為，中餐“盤(pán)菜”的形式不適合分餐，分餐會(huì)破壞部分菜品的整體擺盤(pán)，帶來(lái)隔閡感，也會(huì)影響就餐氛圍。另一方面，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，實(shí)行分餐制增加了人力成本，分餐需要占用更多的碗盤(pán)、筷勺，餐具成本也提高。此外，部分餐飲企業(yè)的菜品形式在推行分餐制上也存在困難。

 

　　北京豐臺(tái)區(qū)一家餐飲店負(fù)責(zé)人告訴中國(guó)商報(bào)記者，受條件限制，店鋪無(wú)法推行分餐制。“我們的菜品都是涮鍋，每桌只能放得下一個(gè)鍋?zhàn)樱布l件不允許（推行分餐制），但我們可以為顧客提供公筷和公勺。”該店鋪負(fù)責(zé)人表示。中國(guó)商報(bào)記者了解到，相比分餐制，餐飲企業(yè)推廣使用公筷公勺的方式成本更低、操作也更簡(jiǎn)單。