■ 中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼營養(yǎng)分會主任委員、南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授 汪之頊

 

　　《中國居民膳食指南（2016）》中“6月齡內(nèi)嬰兒母乳喂養(yǎng)指南”、“7~24月齡嬰幼兒母乳喂養(yǎng)指南”和“學(xué)齡前兒童膳食指南”，其中給出的喂養(yǎng)和膳食建議，充分體現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)掛帥的原則。下面簡單介紹幾類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，其在每一年齡段兒童的膳食指南中都有特別強(qiáng)調(diào)。

 

　　1.母乳：對嬰幼兒來講，母乳蛋白質(zhì)絕對是質(zhì)量最好的，且母乳中蛋白質(zhì)水平非常適宜，不多不少，恰到好處?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議，滿6月齡以前的嬰幼兒，應(yīng)給予完全純母乳喂養(yǎng)；滿6月齡后再繼續(xù)母乳喂養(yǎng)基礎(chǔ)上，開始添加輔食，母乳喂養(yǎng)至兩歲。

 

　　2.肉魚類食物：動物性食物基本都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。兒童輔食應(yīng)足量食用畜禽瘦肉和魚蝦類食物。畜禽瘦肉還是鐵、鋅、維生素等微量營養(yǎng)素密集的食物。魚類還能提供很重要的多不飽和脂肪酸。對于那些偏食不愛吃肉的孩子，生長發(fā)育跟不上，每天一定要吃足魚蝦和瘦肉。

 

　　3.蛋類：雞蛋蛋白質(zhì)一般是用作優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的標(biāo)桿，其蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機(jī)體吸收，利用率可達(dá)到98%以上，且食用方便。1歲以后的兒童，每天要吃一個(gè)雞蛋。

 

　　4.動物乳：奶類營養(yǎng)成分齊全，易于消化吸收，牛奶中蛋白質(zhì)含量約3%，必需氨基酸比例符合人體需要，牛奶蛋白質(zhì)也被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的標(biāo)桿。母乳之后，1歲以上兒童，每天應(yīng)有500ml左右的奶量，有母乳最好，母乳不足可以選擇合適的幼兒配方奶，也可以配合適量的鮮牛奶、酸奶等。2歲以后兒童每天應(yīng)飲奶300ml~400ml鮮牛奶或相當(dāng)量的奶制品。

 

　　還需要特別說明，植物性食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值相對較差，其中最好的要算大豆蛋白質(zhì)，且豆類和谷類蛋白質(zhì)可以互相彌補(bǔ)不足。但兒童如果有條件得到肉蛋魚乳，最好不要太依賴大豆類食物提供的蛋白質(zhì)。