國內(nèi)配制酒分類以酒基和原料為主?；惻渲凭埔渣S酒、白酒、葡萄酒、啤酒或酒精為酒基，以植物花、葉、根、莖為香源，具有明顯的花香。如玫瑰酒、桂花酒、菊花酒等。
果類配制酒酒基同上，以果漿、果皮為香源，突出其果香。如山楂酒、刺梨酒、棗酒、荔枝酒、蜜橘酒等。
芳香植物配制酒，采用不同酒基，加入不包括花類的芳香植物直接浸泡，或浸泡后再蒸餾，因加入多種芳香植物，且多為中藥材，故也稱為藥香型配制酒。如竹葉青、味美思、五加皮酒等。
滋補型配制酒，多以白酒或黃酒為酒基，調(diào)配各種動植物藥材，藥材單獨處理或采用浸漬法，再混合配制工藝制成。這類酒有一定的滋補、健身功效，如人參露酒、鹿茸酒、十全大補酒等。（西方利口酒見下文）
其他香源酒，如奶蜜酒等等。
依照國際流行的分類法，配制酒分開胃酒、甜食酒和利口酒三大類。
開胃酒（Aperitifs），顧名思義其主要特點是具有開胃功能。因主要在餐前飲用，故又稱餐前酒。早在16世紀時，歐洲各國貴族雇用一些藥劑師研究，以葡萄酒為酒基，加入芳香物質(zhì)來浸制酒。如，德國人常使用苦艾將葡萄酒加香。1757年和1800年，意大利和法國先后在此基礎(chǔ)上改進，開始大規(guī)模生產(chǎn)以苦艾為主料的開胃酒——苦艾酒，這就是今天風(fēng)靡全球的味美思。
味美思(Vermouth)以苦艾為主料，配以龍膽草、大茴香、小茴香、丁香、肉桂、酒花等三、四十種香料。香料直接浸泡在白葡萄酒中，或先用酒精浸泡，提取味美思香精后再調(diào)制。再加糖、加酒精或白蘭地，使糖度達13～16%，酒精度達15～21%，陳放一段時間除去酒石，過濾后裝瓶。
味美思按顏色分為白味美思和紅味美思，后者加焦糖調(diào)色。也可按國別分為意大利型、法國型和中國型三個類型。意大利型以麝香葡萄酒為酒基，苦艾味頗重；法國型以干葡萄酒為酒基，加香料、藥材，但不加糖，味道較淡；中國型味美思于1913年在煙臺張裕葡萄酒公司開始生產(chǎn)，以肉桂、豆蔻、藏紅花等20多種名貴藥材浸泡在上等白葡萄酒中制成。中國味美思開胃健脾、舒筋活血、補血益氣、滋陰補腎，風(fēng)味獨特，自成體系。目前，世界上60多個國家和地區(qū)生產(chǎn)味美思。
流行的開胃酒還有香氣和苦味都突出的比特酒(Bitter)、茴香酒(Anise)等。、
在這里推薦開端商貿(mào)的【帝齊亞諾】品牌系列葡萄酒，以其獨特的口味和香氣讓世界為之傾倒。源自比薩拉亞綠色產(chǎn)區(qū)，天然成分無添加，是中國市場同類產(chǎn)品中少有的系列開胃酒。
【帝齊亞諾】櫻桃香開胃酒-配制酒
TIZIANO Cherry
呈紅色與深紅色色澤
清醇芳香，帶有櫻桃香氣，風(fēng)味宜人。
口感協(xié)調(diào)，柔和，新鮮，充滿朝氣。
在14-16攝氏度飲用更佳。
無需醒酒，開瓶即飲。
原產(chǎn)國：烏克蘭
酒精度：11%vol
凈含量：700毫升
烏克蘭原瓶進口
TIZIANO White Plum
呈金黃色與古金色
清醇芳香，帶有白梅香氣，風(fēng)味宜人。
口感協(xié)調(diào)，柔和，新鮮，充滿朝氣。
在14-16攝氏度飲用更佳。
無需醒酒，開瓶即飲。
原產(chǎn)國：烏克蘭
酒精度：11%vol
凈含量：700毫升
烏克蘭原瓶進口
【帝齊亞諾】草莓香開胃酒-配制酒
TIZIANO Strawlberry
呈紅色與紅色色澤
清醇芳香，帶有草莓香氣，風(fēng)味宜人。
口感協(xié)調(diào)，柔和，新鮮，充滿朝氣。
在14-16攝氏度飲用更佳。
無需醒酒，開瓶即飲。
原產(chǎn)國：烏克蘭
酒精度：11%vol
凈含量：700毫升
烏克蘭原瓶進口
【帝齊亞諾】石榴香開胃酒-配制酒
TIZIANO Pomergranate
寶石紅色澤
清醇芳香，帶有石榴香氣，風(fēng)味宜人。
口感協(xié)調(diào)，柔和，新鮮，充滿朝氣。
在14-16攝氏度飲用更佳。
無需醒酒，開瓶即飲。
原產(chǎn)國：烏克蘭
酒精度：11%vol
凈含量：700毫升
烏克蘭原瓶進口
【帝齊亞諾】桃子香開胃酒-配制酒
TIZIANO Peach
呈現(xiàn)稻草黃色和琥珀色
清醇芳香，帶有桃子香氣，風(fēng)味宜人。
口感協(xié)調(diào)，柔和，新鮮，充滿朝氣。
在14-16攝氏度飲用更佳。
無需醒酒，開瓶即飲。
原產(chǎn)國：烏克蘭
酒精度：11%vol
凈含量：700毫升
烏克蘭原瓶進口
【帝齊亞諾】黑醋栗香開胃酒-配制酒
TIZIANO Peach
呈深紅色
清醇芳香，帶有黑醋栗香氣，風(fēng)味宜人。
口感協(xié)調(diào)，柔和，新鮮，充滿朝氣。
在14-16攝氏度飲用更佳。
無需醒酒，開瓶即飲。
原產(chǎn)國：烏克蘭
酒精度：11%vol
凈含量：700毫升
烏克蘭原瓶進口
甜食酒(Dessert)又稱待散酒，因甜食是西餐最后一道菜而得名。它是一種強化葡萄酒，味甜是其主要特色，最著名的是葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒。
波特酒(Port)是葡萄牙國酒，但生產(chǎn)工藝發(fā)明者是英國人。公元17世紀后期，起源于杜洛河畔的拉梅古。公元19世紀中期正式生產(chǎn)。杜洛河谷冬季寒冷，夏季酷熱，氣溫常達40度左右，有時高達50度以上。適宜種植抗寒耐高溫的葡萄品種。葡萄極度成熟時采摘，可釀制優(yōu)質(zhì)波特酒。波特酒是世界上第一個受法律保護的名酒，問世160多年來獲取無數(shù)各種國際獎。進入中國市場后是很受消費者歡迎的甜葡萄酒之一。波特酒有陳年波特酒、好年成波特酒、白波特酒、茶紅波特酒等10多個類型，尤以特好年成的1945年、1963年、1970年和1983年的年份酒為珍品。質(zhì)量上乘的陳年茶紅波特酒陳釀可長達20至50年。
雪利酒(Sherry Wine),又譯作諧麗酒，產(chǎn)于西班牙南部安達盧西亞。與釀制其他葡萄酒不同的是，葡萄收摘后在陽光下暴曬，使水分揮發(fā)，葡萄汁得以濃縮，并增大糖度，降低蘋果酸和單寧含量。再將壓榨后的葡萄汁裝入長有菌膜的橡木桶中。發(fā)酵和蒸餾過程中加入白蘭地，以保留充分的糖分，并提高酒精含量。雪利酒分為菲諾(Fino)和奧羅露索(Oloroso)兩大類，前者陳釀時有菌膜，而后者無。雪利酒以其獨具個性的風(fēng)味與生產(chǎn)工藝被譽為西班牙的國酒。
著名的甜食酒還有西班牙的馬拉加酒(Malaga)、葡萄牙的馬德拉酒(Madeira)和意大利西西里島的馬爾薩拉酒(Marsala)。
利口酒(Liqueurs)是一種甜性加香配制酒，又譯為立口酒、利久酒等。過去曾作為藥酒飲用，有強心、退燒、助消化等作用。甜度一般為10～20%，高含糖量者可達35%；酒精度為17～30%，高含量者可達50%，甚至60%以上。生產(chǎn)步驟主要是制取香精、勾兌、陳釀、凈化、裝瓶。制取香精方法有榨取、浸漬、泡制、滲透、回流萃取法等。利口酒大多以白蘭地、威士忌、俄得克（伏特加）、羅姆酒為酒基，選取各種草料、種子、皮、根、花、果、奶、酒石等為原料，多按古老配方制作，還保密，有些僅有幾個人知道。
利口酒種類極多，香氣龐雜，大多采用數(shù)十種甚至上百種賦香原料。由于各民族飲食習(xí)慣和不同口味，各國生產(chǎn)出豐富多彩、各具特色的利口酒。按香氣成分來源，分為香料利口酒和香精利口酒兩大類。香料利口酒又根據(jù)其香料物質(zhì)組成分為果料、種料和草料利口酒。還可以按照通俗分法分為水果類、種子類、香草類、果皮類、乳脂類5個種類利口酒。利口酒常作為餐后酒飲用，因其香味突出、色彩斑斕，是混合酒的主要加色、加味成分。
著名的利口酒有法國當(dāng)酒(Benditine), 用20多種草料、糖、蜂蜜與白蘭地配制，黃色，酒度42%。以D·O·M( Deo Optimo Maximo )為名牌標(biāo)記，意為“獻給偉大全能的上帝”。1512年由諾曼底地區(qū)費唐的修士創(chuàng)制，配方至今絕密。
舍都甜酒(Chatreuse) , 法國著名的草料利口酒。1605年創(chuàng)制于格列諾波的卡爾特修道院。由130多種草料、香料配制而成，配方絕密?，F(xiàn)已形成幾個品種，酒度從42%～55%不等。
雞蛋酒(Advocaat)，荷蘭、德國生產(chǎn)的濃稠低度利口酒。由雞蛋黃、賦香劑制作，乳黃色，酒度15%，與櫻桃白蘭地或檸檬水合飲最佳。
有趣的是，法國有一種用奎寧和多種香辛料配制的種料利口酒，名字叫“中國——中國”(China——China)。
