編者按
在“健康中國”戰(zhàn)略、食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型及技術(shù)創(chuàng)新的多方驅(qū)動下，益生菌產(chǎn)業(yè)已成為我國食品工業(yè)中增長較快、創(chuàng)新密集的產(chǎn)業(yè)。人類對益生菌功效的探索是一個長期、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的過程。目前，益生菌的安全性已得到國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，其標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系的完善需要扎實的科學(xué)基礎(chǔ)為支撐，其3個核心特征為足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)和有益健康功能。前段時間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織專家學(xué)者，根據(jù)益生菌的最新研究進(jìn)展，形成了《保健食品（益生菌及真菌類）科普宣傳》項目，對益生菌及真菌類的科學(xué)認(rèn)知進(jìn)行詳細(xì)解讀。
本版自今日起在“保健食品學(xué)術(shù)科普”欄目中刊登保健食品（益生菌及真菌類）內(nèi)容的科普宣傳，旨在加強(qiáng)公眾科普教育，普及益生菌專業(yè)知識，科學(xué)傳播益生菌的功效，引導(dǎo)理性消費。
1.什么是益生菌？
2001年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（Food and Agriculture Organization/ World Health Organization,FAO/WHO）聯(lián)合專家委員會提出了益生菌定義：益生菌是一類活的微生物，當(dāng)攝入足夠數(shù)量時可對宿主發(fā)揮有益作用。
2.什么是益生菌的核心特征？
足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)、有益健康功能為益生菌的核心特征。
3.益生菌的安全性如何？
目前市場上的主流益生菌菌株主要分離自健康人體和具有長期安全食用歷史的發(fā)酵食品，大多數(shù)菌株被認(rèn)為無致病性的共生微生物。我國市場上使用的益生菌安全性已得到歐洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）、美國食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）、中國國家衛(wèi)生健康委員會（National Health Commission of the People's Republic of China, NHC）等權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，益生菌產(chǎn)品應(yīng)用于健康消費者是安全的。然而，對于某些患病個體，如嚴(yán)重感染或有免疫缺陷的病人，應(yīng)遵照醫(yī)生的建議謹(jǐn)慎使用。
4.益生菌有哪些功效？
世界胃腸病學(xué)組織（WGO）在2011年指出，益生菌在緩解急性腹瀉、抗生素相關(guān)的腹瀉和便秘，以及預(yù)防兒童青少年食物過敏等方面的功效有著“強(qiáng)有力的證據(jù)”。國際益生菌與益生元科學(xué)協(xié)會（ISAPP）提出益生菌的功效包括：緩解抗生素相關(guān)腹瀉、減輕包括腸易激綜合征等在內(nèi)的消化道不適癥狀、減輕嬰兒腸絞痛和濕疹、緩解乳糖不耐癥、治療兒童急性感染性腹瀉、降低常見呼吸道及腸道感染地風(fēng)險或持續(xù)時間。目前一些研究表明，益生菌還可能通過調(diào)節(jié)“腦-腸軸”“腸-肝軸”等對一系列代謝、免疫、神經(jīng)疾病發(fā)揮作用，但仍需要進(jìn)一步科學(xué)的臨床評價和確認(rèn)。
5.如何保證益生菌活著到達(dá)人體腸道？
益生菌在經(jīng)過消化系統(tǒng)進(jìn)入腸道的過程中，需要應(yīng)對低pH胃酸、高濃度膽鹽以及各類消化酶的脅迫。益生菌的攝入量、對胃腸道環(huán)境的耐受能力以及產(chǎn)品形式都會影響其到達(dá)腸道的活性。因此，可以通過使用耐受胃腸道環(huán)境的優(yōu)良益生菌或給予包埋等加工處理的方式來保證益生菌活著到達(dá)人體腸道。
6.為什么益生菌攝入足夠量后才能發(fā)揮健康功效？
益生菌發(fā)揮功效依賴其菌體數(shù)量，足量攝入益生菌可保證足量的活菌體進(jìn)入腸道，從而在腸道中占據(jù)生態(tài)優(yōu)勢而發(fā)揮功效。
7.益生菌功效發(fā)揮是否具有菌株特異性？
益生菌的微生物學(xué)范圍較廣，包括了乳桿菌、雙歧桿菌、芽孢桿菌等不同屬及大量不同的種。不同類型的益生菌在基因組上差異較大，即使是同種益生菌的不同菌株之間也存在差異性，其生理、代謝特性也不盡相同，因此發(fā)揮功效存在著菌株特異性。
□中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會供稿
