燕都融媒體記者 旭光
不知不覺(jué)間，2020年已經(jīng)過(guò)去了一半的時(shí)光，受新冠肺炎疫情的影響，上半年餐飲行業(yè)陷入空前低迷，不少店鋪被迫關(guān)張。與此同時(shí)，一些店鋪逆勢(shì)而上，生意愈加火爆。如今，隨著疫情的日趨穩(wěn)定，餐飲業(yè)逐漸復(fù)蘇，從業(yè)人員也對(duì)下半年的前景充滿了憧憬。
疫情更像一塊“試金石”
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，前5個(gè)月全國(guó)餐飲收入同比下跌了36.5%，上個(gè)月有所回升，大部分店面恢復(fù)到疫情前的六七成，特別是端午節(jié)小長(zhǎng)假期間，一些店鋪出現(xiàn)了客滿為患的景象。
石家莊的孫大廚鴿子館，便是受益者之一。“5月份消費(fèi)回暖之后，6月中旬由于第二波疫情，我們的銷售也受到了影響。但隨著疫情很快得到控制，以及父親節(jié)與端午節(jié)的雙節(jié)聯(lián)動(dòng)，我們止住了下滑的勢(shì)頭，醞釀了半年的孫大廚2.0版（西二環(huán)店）趕在端午節(jié)前一天開(kāi)業(yè)后，天天爆滿。”孫大廚總經(jīng)理孫鳳云說(shuō)道。
但是，并不是所有的餐飲企業(yè)都像孫大廚這般“抗擊打”，品格精膳坊的總經(jīng)理黃海龍?zhí)寡裕?ldquo;端午節(jié)期間情況不是很好，因?yàn)槲覀冞@里商務(wù)宴請(qǐng)多，節(jié)假日宴請(qǐng)少。我們也尋求了多種自救辦法，努力渡過(guò)這段艱難的日子。”還有一些企業(yè)推出了一系列優(yōu)惠活動(dòng)，吸引更多的人關(guān)注并到店消費(fèi)，刺激餐飲行業(yè)的復(fù)蘇。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲企業(yè)火爆也好，蕭條也罷，并非完全是疫情所致。“從某種意義上說(shuō)，這次疫情更像一塊試金石，自身能力不足的品牌，不可避免會(huì)首當(dāng)其沖。而一些品質(zhì)穩(wěn)定、服務(wù)熱情、價(jià)格合理的企業(yè)，經(jīng)過(guò)這番大浪淘沙之后，反而收獲了更多消費(fèi)者的認(rèn)可，含金量和抗風(fēng)險(xiǎn)能力都比較高。”
“堅(jiān)持下去，積極應(yīng)對(duì)”
“堅(jiān)持下去”，這是疫情期間餐飲從業(yè)者說(shuō)的最多的話語(yǔ)之一，如今，隨著疫情防控常態(tài)化，餐飲企業(yè)如何活下來(lái)，擺在了每一個(gè)餐飲人面前。
增加線上銷售平臺(tái)，這是行之有效的方法之一。其中，效果最顯著的就是渝鄉(xiāng)辣婆婆，他們自身便具備了線上銷售的所有環(huán)節(jié)，受疫情的影響微乎其微。還有一些原本沒(méi)有外賣服務(wù)的品牌，也根據(jù)實(shí)際情況摸索出了一條適合自己的道路，彌補(bǔ)了堂食大量減少帶來(lái)的損失。更重要的是，即使如今堂食基本恢復(fù)正常，但線上銷售依然火熱，顯然，疫情期間的無(wú)心插柳卻柳成蔭，受到了諸多客戶尤其是年輕客戶的青睞，“線上業(yè)務(wù)是一個(gè)新的拓展點(diǎn)，絕對(duì)不能放棄，這是徹底改變品牌形象，重新拉近和消費(fèi)者距離的一種非常有效的商業(yè)模式”。
不過(guò)，并不是所有的餐飲企業(yè)都重視線上銷售。孫大廚方面表示，目前還沒(méi)有線上銷售計(jì)劃，“我們一直認(rèn)為，顧客喜歡的不僅僅是菜品，還有服務(wù)環(huán)境和產(chǎn)品的有機(jī)組合，而且我們做產(chǎn)品講究的是新鮮，所以暫時(shí)沒(méi)有線上銷售計(jì)劃。”品格精膳坊也表示，之前在多個(gè)平臺(tái)做過(guò)外賣，但效果不理想，所以暫時(shí)也沒(méi)有這方面的打算。
不管如何，餐飲從業(yè)者有著共同的目標(biāo)，那就是期待早日重現(xiàn)往日的輝煌，“我們對(duì)下半年的前景非常有信心。積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，滿足客人對(duì)美好生活不斷提高要求的企業(yè)，會(huì)迎來(lái)全面的復(fù)蘇。”孫鳳云說(shuō)道。
