01

2020年，是魔幻的一年。

新冠肺炎以摧枯拉朽之勢(shì)席卷全球，疫情傳播過(guò)程中體現(xiàn)了鮮明的國(guó)家差異：

我國(guó)的集團(tuán)感染地，是海鮮市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

隔壁國(guó)家的集團(tuán)感染地，就不像我們的這么接地氣，看看——

宗教場(chǎng)所和娛樂(lè)不夜城，牛郎俱樂(lè)部和居酒屋。

你品品 : )

誰(shuí)曾經(jīng)還不是個(gè)吃貨呢（當(dāng)然現(xiàn)在也是），只是沒(méi)曾想在菜市場(chǎng)里翻了車(chē)。要擱以前，一年365天，吃過(guò)的東西數(shù)之不盡，上到天上飛的，下到海里游的，中間地上跑的，合起來(lái)能整一桌食物鏈。畢竟，在“吃”這一方面，咱們國(guó)人可是超努力的呢。

不是在說(shuō)我們中國(guó)人忒愛(ài)吃（雖然這是事實(shí)），但是從另一個(gè)角度看，疫情的兩次擴(kuò)散都與菜市場(chǎng)有關(guān)，體現(xiàn)我國(guó)的食品在從制作到傳輸、售賣(mài)的過(guò)程中，具有一定的安全隱患。

為什么這么說(shuō)？

不管是這次攜帶病毒的三文魚(yú)也好，前不久的毒蘑菇事件也罷，不僅是菜市場(chǎng)的銷(xiāo)售商和消費(fèi)者缺乏防范意識(shí)，還因?yàn)閺脑搭^開(kāi)始，它們就沒(méi)有完整的溯源體系，在冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量也難以保證，吃了出不出事就看老天給不給面子。

02

關(guān)于食品安全，教訓(xùn)從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)。

1985年，在英國(guó)一個(gè)小城里，一頭病懨懨的奶牛倒在畜欄邊緣，口吐白沫，像是人發(fā)高燒一樣不住地顫抖著……

10年后，英國(guó)一名年僅19歲的少年在家鄉(xiāng)的自助餐廳里，吃了一頓看似普通的煎牛排。隨后他感到頭痛，全身無(wú)力，并拒絕說(shuō)話。他的記憶開(kāi)始不斷消失，甚至連路都不會(huì)走，再之后就開(kāi)始渾身顫抖，臥床不起。僅僅幾天后，少年就失去了神智，死在了手術(shù)室里。

他的病癥，就是由牛擴(kuò)散到人類(lèi)中的瘋牛病，也叫克雅二氏病，至今無(wú)解。

我國(guó)國(guó)民之所以沒(méi)受到瘋牛病困擾，只能說(shuō)陰差陽(yáng)錯(cuò)，“窮”治百病。一方面，當(dāng)時(shí)中國(guó)尚未加入WTO，伴隨著牛肉一起的，是高額的進(jìn)口關(guān)稅；另一方面，當(dāng)時(shí)的國(guó)人們窮啊，買(mǎi)不起吃不上，自然也就對(duì)國(guó)內(nèi)構(gòu)不成威脅。只能說(shuō)巧得很，瘋牛病肆虐的時(shí)候，中國(guó)不是現(xiàn)在的中國(guó)，國(guó)人也不比現(xiàn)在的國(guó)人。

說(shuō)起瘋牛病，畢竟在中國(guó)查無(wú)此名，大家伙們可能并不覺(jué)得咋樣，“雨我無(wú)瓜”四個(gè)字就是最真實(shí)的內(nèi)心寫(xiě)照。

今年的新冠期間，那些口罩重金難求，只能揪心又無(wú)力地眼看著病例上漲的日子還歷歷在目。歷經(jīng)了封城一役的群眾們，對(duì)食物的渴望可謂是更上一層，你看，那么多的人“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，吃喝玩樂(lè)總是容易讓人滿足。

不管是最初的武漢華南海鮮市場(chǎng)，還是近期北京的農(nóng)場(chǎng)品批發(fā)市場(chǎng)，二者最主要的功能，就是給民眾提供最基礎(chǔ)的食物。

但是，作為食物，它是否安全？它來(lái)源于哪里？它的生長(zhǎng)環(huán)境如何？它的流通環(huán)節(jié)如何？運(yùn)輸過(guò)程如何？經(jīng)手過(guò)它的人都是健康的嗎？就像前不久弄得人心惶惶的三文魚(yú)，它是在哪個(gè)環(huán)節(jié)染上的病毒？要如何保障消費(fèi)者的生命健康？

……

我的老天鵝啊，這誰(shuí)能說(shuō)得清。

就算是商家，難道就一定知道他的貨源經(jīng)歷了什么樣的運(yùn)輸環(huán)節(jié)嗎？

都知道這幾乎是不可能的。

如果買(mǎi)到有問(wèn)題的食物，外表卻又難以判斷，要我們?cè)趺崔k，以命試吃嗎？看最終是人能挺過(guò)來(lái)還是食物更囂張？

醒醒，這事本可以更好地解決。

——通過(guò)建立完善的食品溯源體系。

03

在瘋牛病的可怕攻勢(shì)下，2000年，歐盟明確要求在歐盟及其成員國(guó)當(dāng)中建立牛肉產(chǎn)品溯源系統(tǒng)。2002年，歐盟又頒布了法規(guī)，要求所有的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)必須提供其生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售過(guò)程中所使用的原輔料及相關(guān)材料的完整信息，并確保其安全可追溯。

食品溯源體系由此產(chǎn)生。

那么，什么是溯源？如何溯源？

追本溯源，探尋事物的源頭。

就像你買(mǎi)了一塊想吃又不敢吃，想扔又舍不得扔，讓你心癢癢的伊比利亞火腿，通過(guò)食品溯源，你可以清晰地看到豬肉的原產(chǎn)地，豬吃的是什么飼料，它是如何從原產(chǎn)地到你購(gòu)買(mǎi)的市場(chǎng)里的，它的流通過(guò)程經(jīng)歷了哪些人和哪些程序，它是如何做到在漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程中不變質(zhì)完好保存的……

上面的這段話，就體現(xiàn)了原料溯源、流通溯源以及全程冷鏈的重要性。

原料溯源即通過(guò)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)原料的追溯來(lái)保證產(chǎn)品原料的安全可靠，比如常見(jiàn)的奶制品、瓜果蔬菜等產(chǎn)品，不同地區(qū)的環(huán)境狀況對(duì)食品的安全性有直接影響，假如牧場(chǎng)旁是個(gè)造紙廠，這生產(chǎn)的牛奶誰(shuí)敢喝？

目前，國(guó)際上對(duì)可追溯農(nóng)產(chǎn)品沒(méi)有統(tǒng)一的定義，雖然各國(guó)對(duì)可追溯農(nóng)產(chǎn)品定義不一，但基本上都包括兩方面的內(nèi)容：第一，都具有可追溯性，通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽，并借助一定的工具，可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等信息進(jìn)行追溯；第二，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，可以借助包裝上的標(biāo)簽找到源頭，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，必要時(shí)對(duì)相應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行召回。

通過(guò)流通渠道溯源，則可以知道產(chǎn)品從廠家到消費(fèi)者手中證明有沒(méi)有被惡意調(diào)換，有沒(méi)有被二次銷(xiāo)售，流通過(guò)程中經(jīng)歷了什么等問(wèn)題。作為消費(fèi)者，如果購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，它從源產(chǎn)地出廠到購(gòu)買(mǎi)之間的流通過(guò)程、時(shí)間節(jié)點(diǎn)清晰可見(jiàn)，那自然更能放心購(gòu)買(mǎi)。

04

說(shuō)了溯源的一些概念，在國(guó)家層面上，要如何更好地建立食品溯源體系？國(guó)際上，歐美國(guó)家的食品溯源體系較為完善，雖然各國(guó)間有國(guó)家差異，但是彼此建立食品溯源體系的中心思想相似，都是要把問(wèn)題從源頭掐斷，輔以法律條文加以完善。具體可從歐盟、美國(guó)和日本這三個(gè)較為典型的組織、國(guó)家中來(lái)看。

2002年，歐盟成立了獨(dú)立行使職能的歐洲食品安全管理局。歐盟食品安全溯源體系的最大特點(diǎn)在于，要求所有的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都必須納入可溯源體系，并將該項(xiàng)規(guī)定納入到法律中強(qiáng)制執(zhí)行；對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)涉及的單位和個(gè)人都規(guī)定了具體的責(zé)任，從而保證“從田間到餐桌”的食品質(zhì)量安全；還要求食品全生命周期各個(gè)階段的生產(chǎn)商或經(jīng)營(yíng)者必須了解其前一階段和后一階段的過(guò)程。

除歐盟外，美國(guó)也擁有分工明確、各司其職的食品安全管理機(jī)構(gòu)，分聯(lián)邦、州和地區(qū)3個(gè)層次對(duì)食品溯源進(jìn)行監(jiān)管。聯(lián)邦機(jī)構(gòu)對(duì)管轄范圍內(nèi)的事務(wù)實(shí)行從上到下的“一攬子”垂直管理，全程監(jiān)管，負(fù)責(zé)到底。此外，美國(guó)的強(qiáng)制召回制度較為完善，在確定食品有安全威脅時(shí)，F(xiàn)DA有權(quán)向企業(yè)發(fā)出召回通知。美國(guó)食品安全溯源體系擁有一套完善、高效、針對(duì)性強(qiáng)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，涵蓋了從生產(chǎn)到零售端的各個(gè)環(huán)節(jié)。

日本從2001年開(kāi)始，分階段分批次逐步實(shí)施可溯源制度，實(shí)施范圍不斷擴(kuò)大。相關(guān)法律日趨完善，擁有全國(guó)統(tǒng)一遵循的可追溯系統(tǒng)操作指南，建立保證食品“從田間到餐桌”全過(guò)程的食品質(zhì)量安全控制系統(tǒng)，將可安全追溯體系通過(guò)分銷(xiāo)途徑延伸到消費(fèi)者環(huán)節(jié)。農(nóng)業(yè)協(xié)同組合等第三方機(jī)構(gòu)發(fā)揮有力作用，承擔(dān)農(nóng)民產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)全品種追溯。

相較于我國(guó)食品行業(yè)缺胳膊少腿的溯源環(huán)節(jié)，這些國(guó)家的食品溯源體系都值得我們學(xué)習(xí)。

05

吸取歐美瘋牛病教訓(xùn)，近年我國(guó)也開(kāi)始著手建立可追溯管理體系。只是截至目前，成效并不顯著。

生鮮產(chǎn)品是國(guó)內(nèi)食品類(lèi)的重點(diǎn)之一，它們的性質(zhì)決定了運(yùn)輸?shù)男问健＠滏溩鳛槭称愤\(yùn)輸?shù)闹饕问街?，成為了保證食品質(zhì)量，減少損耗的關(guān)鍵一環(huán)。但在國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的生鮮領(lǐng)域中，受限于農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的普及程度和復(fù)雜的地理環(huán)境，占大多數(shù)的普通農(nóng)戶在采摘完成后，將產(chǎn)品出售給批發(fā)商，再經(jīng)由批發(fā)市場(chǎng)轉(zhuǎn)賣(mài)，中間有多個(gè)環(huán)節(jié)，市場(chǎng)集中度很低，這也造成了諸多問(wèn)題：

由于貨物提供者的主體不清晰，多環(huán)節(jié)人員構(gòu)成復(fù)雜，經(jīng)手渠道多樣，而人工的處理難以對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的全鏈條式追溯，容易缺失流通環(huán)節(jié)等節(jié)點(diǎn)信息。

人工操作易受到環(huán)境或身份影響，產(chǎn)生錯(cuò)誤項(xiàng)；

人工操作流程不規(guī)范，且國(guó)內(nèi)未統(tǒng)一溯源標(biāo)準(zhǔn)，并且沒(méi)有完善的監(jiān)督手段；

由于各類(lèi)食品溯源的配置難統(tǒng)一，程序難控制，導(dǎo)致效率低下，并且信息的準(zhǔn)確率難保證。

故而，要想在種種問(wèn)題的環(huán)繞下形成完整的食品溯源閉環(huán)難于登天。

追溯難，難在數(shù)字化程度低，效率低，成本高。要實(shí)現(xiàn)完整的追溯體系和流程，關(guān)鍵就在于降低溯源期間的難度，提升數(shù)字化水平，讓其“簡(jiǎn)單化”。

相較于人工操作的復(fù)雜與不可控，數(shù)據(jù)是更簡(jiǎn)單、直接的。食品溯源涉及多主體、多環(huán)節(jié)，人工記錄數(shù)據(jù)不僅效率低，需求人員多，也難以保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，容易催生造假等惡性事件。

機(jī)器操作的好處就在于，它不受情緒控制，不被外界影響，能實(shí)事求是的將產(chǎn)品信息完整無(wú)錯(cuò)的展露出來(lái)，同時(shí)降低成本，提高生產(chǎn)率。

易流科技的IoT智能硬件，就能解決溯源過(guò)程的痛點(diǎn)，及時(shí)準(zhǔn)確地采集數(shù)據(jù)信息。易流科技是中國(guó)領(lǐng)先的供應(yīng)鏈物流數(shù)字化服務(wù)運(yùn)營(yíng)商，通過(guò)各類(lèi)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，采集車(chē)、倉(cāng)、貨、人等物流要素的海量數(shù)據(jù)，據(jù)此提供數(shù)字化服務(wù)，幫助企業(yè)客戶實(shí)現(xiàn)安全、成本、效率、體驗(yàn)上的價(jià)值提升。

易流推出的無(wú)線便攜設(shè)備“尖兵“不僅適用于車(chē)載場(chǎng)景的溫度監(jiān)管，更能監(jiān)測(cè)濕度、光照、震動(dòng)等更多環(huán)境數(shù)據(jù)。更多維度的監(jiān)測(cè)能力，恰恰能為疫情防控提供更有價(jià)值的線索。

尖兵具備無(wú)線通訊能力，放入車(chē)廂或貨箱后可以跟蹤運(yùn)輸全程。當(dāng)它處在黑暗的冷藏車(chē)廂或貨箱中時(shí)，我們認(rèn)為其處在正常狀態(tài)，而當(dāng)車(chē)廂門(mén)或貨箱蓋打開(kāi)后，光照監(jiān)測(cè)就被光線觸發(fā)，此時(shí)溫度也大概率會(huì)產(chǎn)生變化，平臺(tái)會(huì)判定為異常事件，此時(shí)我們就可以記錄或線下驗(yàn)證開(kāi)箱者的身份，從而避免生鮮貨品被病毒污染，或?qū)崿F(xiàn)污染發(fā)生后的追溯。

此外，易流云平臺(tái)還最新應(yīng)用了區(qū)塊鏈技術(shù)，可以將數(shù)據(jù)一鍵上鏈。用IoT代替人工記錄就已經(jīng)大大提升了數(shù)據(jù)采集的完整度、精確度和安全性，再有區(qū)塊鏈加持，根本不用擔(dān)心溯源數(shù)據(jù)被偽造、篡改。

我們?cè)谀Щ玫?020里見(jiàn)證歷史——各類(lèi)事件紛涌而來(lái)，好似百年濃縮的經(jīng)典劇情。兵荒馬亂的上半年，透露了多少安全問(wèn)題。民以食為天，又有多少人因飲食而惴惴不安？

如今一切在往好的方向發(fā)展，我們卻不該忘記特殊時(shí)期留下的教訓(xùn)。如何利用新技術(shù)解決食品安全問(wèn)題？易流科技在用行動(dòng)告訴大家，物聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化會(huì)是最好的答案。