梅雨剛過，盛夏來襲。除了盛名在外的干紅葡萄酒，波爾多葡萄園更不乏適合簡單、輕松夏日?qǐng)鼍暗木瓶睿渲谢顫?、?xì)膩、芬芳、平衡的波爾多干白，已然成為消散高溫酷暑、陪伴夏日清涼的熱門選擇，以隨時(shí)隨意、不拘一格的品飲狀態(tài)帶來千面風(fēng)格的夏日沁爽。
波爾多干白DNA：嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)下的卓越性價(jià)比
從土壤、微氣候、葡萄品種、種植者的技藝與才能，到對(duì)多個(gè)葡萄品種的細(xì)致調(diào)配，才真正造就了波爾多干白多樣、平衡又優(yōu)雅的風(fēng)格。眼光敏銳的葡萄酒愛好者可以在波爾多以不到紅葡萄酒一半的價(jià)格輕松找到優(yōu)質(zhì)、上乘的白葡萄酒，而回顧整個(gè)生產(chǎn)過程，波爾多干白在品質(zhì)與價(jià)格上可謂無與倫比，也難怪干白釀造大師克里斯多夫·奧利維耶 （Christophe OLLIVIER）在造訪中國的時(shí)候就曾坦言“波爾多是世界上為數(shù)不多可以稱得上超高性價(jià)比的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)”。
從葡萄的采摘開始，波爾多對(duì)于干白葡萄酒的釀造便始終追求著卓越品質(zhì)與非凡風(fēng)格。每一顆葡萄的健康狀態(tài)都是確保葡萄酒高品質(zhì)的必要條件。由于任何風(fēng)化的葡萄都會(huì)明顯增加葡萄酒對(duì)氧化的敏感性，波爾多白葡萄酒釀造的葡萄采收都是在清晨進(jìn)行的，以減輕熱量對(duì)葡萄造成的影響。釀酒師則會(huì)根據(jù)品種仔細(xì)調(diào)整最佳收獲日期，高效溫和地進(jìn)行葡萄運(yùn)輸，細(xì)細(xì)關(guān)懷每一瓶美酒的釀造，打造波爾多佳釀的無二品質(zhì)。
作為波爾多葡萄酒誕生過程中的“點(diǎn)睛”一環(huán)，混釀?wù){(diào)配一直都有著極為嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，也是一門考驗(yàn)釀酒師個(gè)性與創(chuàng)造力的藝術(shù)。波爾多白葡萄酒釀造所用的葡萄品種主要為長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle），每一個(gè)葡萄品種都能提供非常獨(dú)特的感官性和芳香性，影響著白葡萄酒的香氣、酸甜度等質(zhì)感。長相思發(fā)源于波爾多本土，果香復(fù)雜、口感清爽；而賽美蓉則更偏圓潤，賦予葡萄酒豐富的口感層次，與長相思的調(diào)配能使其發(fā)揮出圓潤、豐滿、柔和的口感，并帶來優(yōu)良的陳釀能力。密斯卡岱優(yōu)雅的麝香花香伴著橙香，可使酒體更加圓潤，而它的多樣性風(fēng)味為調(diào)配帶來更多妙趣可能。波爾多白葡萄酒最后的奇妙是由調(diào)配實(shí)現(xiàn)的。依據(jù)釀造技藝或是葡萄品種的不同，波爾多白葡萄酒的調(diào)配可能會(huì)在發(fā)酵等工序后的幾個(gè)星期、幾個(gè)月甚至是幾年之后才完成。
鮮明多樣的葡萄品種是波爾多得天獨(dú)厚風(fēng)土條件的結(jié)晶，或甜美、或清新、或豐盈的多樣風(fēng)格為夏日?qǐng)鼍霸鎏砹艘荒ㄇ鍥錾?。一些白葡萄酒帶有清爽的水果香? 包括兩海間 (Entre-Deux-Mers) 、波爾多干白葡萄酒 (Bordeaux blanc) 和波爾多山坡法定產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)的酒帶有柑橘、葡萄柚，金合歡的味道，適合冷飲，可以搭配白肉、沙拉、貝殼、烤魚、山羊奶酪等作為開胃酒飲用。另一些白葡萄酒則擁有豐滿的結(jié)構(gòu)和多層次的口感，例如格拉夫(Graves)和佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)法定產(chǎn)區(qū)。這些充滿活力的白葡萄酒，具有明亮持久的黃楊木、柑橘和奇異水果的香味，則更適合搭配腌漬魚類、奶油蔬菜湯、硬質(zhì)奶酪或作為餐前酒飲用。
萬能公式，波爾多干白與清爽海鮮的味蕾狙擊
Fabrice Reynaud
雷諾酒莊園（Vignobles Reynaud）莊主
波爾多雷諾酒莊園的主人Fabrice Reynaud對(duì)波爾多與海鮮的搭配情有獨(dú)鐘。他的祖先是牡蠣養(yǎng)殖者，同時(shí)也是在格拉夫產(chǎn)區(qū)的葡萄酒種植者，所以在Fabrice看來，沒有什么是比波爾多干白搭配牡蠣等海鮮更美妙的事了。
他推薦了來自波爾多法定產(chǎn)區(qū)的芳汀園干白葡萄酒，該酒款由長相思及賽美蓉混釀而成，擁有帶著柔嫩綠光的美麗淡黃色酒裙。其融合了礦物質(zhì)味、白色花朵及柑橘的芬芳，酒香牽引出美味的口感，適宜和蝦肉、貝類等海鮮菜肴搭配食用，完成這個(gè)夏日不可或缺的沁爽體驗(yàn)。
波爾多芳汀園干白葡萄酒 X 海鮮拼盤
氣氛擔(dān)當(dāng)，波爾多干白與派對(duì)小食的新鮮開局
珠珠
Blanc space主理人，冰尚文化傳播創(chuàng)始人，波爾多葡萄酒愛好者
波爾多葡萄酒愛好者珠珠經(jīng)營著一間城市里的“花園會(huì)客廳”—— Blanc Space空白空間，室內(nèi)舉辦各類藝術(shù)展覽，室外的歐式花園則可以承載包括葡萄酒品鑒會(huì)之類的線下活動(dòng)。珠珠用清晨夏日果園里的露珠來形容波爾多干白，也希望在如今炎熱的當(dāng)下，來上一場干白葡萄酒品鑒派對(duì)，消解酷夏的高溫與沉悶。
波爾多寶藍(lán)亭酒莊干白葡萄酒 X 小食拼盤
派對(duì)上自然少不了美味又隨性的小食，遵循最簡單的咸酸對(duì)比搭配原則，珠珠推薦了來自波爾多產(chǎn)區(qū)的寶藍(lán)亭酒莊干白葡萄酒，帶著白色花朵的香氣及柑橘的芬芳，初聞便被蜂蜜的香氣盈滿鼻尖。酒體清新，酸度細(xì)膩，能緩解小食本身的咸味和油膩感，讓口感更加清爽平衡。除此之外，波爾多起泡酒新鮮，氣泡豐盈、口感順滑，也是派對(duì)和聚會(huì)的?？?。
打破常規(guī)，波爾多干白與辛辣川菜的勁爽碰撞
陳鶴元Chevalier
By Little Somms集團(tuán)西安月桂葉和酒師扒房的總經(jīng)理兼合伙人侍酒師
Chevalier是By Little Somms集團(tuán)西安月桂葉和酒師扒房的總經(jīng)理兼合伙人侍酒師，對(duì)波爾多干白極為偏愛的他深諳其與海鮮食材的絕妙配搭，比如自家招牌前菜金槍魚韃靼或香煎扇貝搭配上來自格拉夫和佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，層次豐富且口感馥郁，優(yōu)雅的酸度可以極大地激發(fā)出金槍魚和扇貝美妙的海洋氣息。
同樣地，Chevalier對(duì)于特色中餐的配酒也心得滿滿，更是別出心裁地推薦用波爾多干白搭配滿目紅椒的川渝名菜——水煮魚。水煮魚的做法看似原始實(shí)則考究，要選生猛活魚烹調(diào)，再充分發(fā)揮辣椒的香氣和去腥功效，同時(shí)體現(xiàn)了魚肉的鮮美與麻辣的厚重。這里搭配一款來自波爾多圣夫瓦法定產(chǎn)區(qū)朗可洛酒莊干白葡萄酒，釀自于高品質(zhì)的長相思和賽美蓉，帶有清新的木香，淡雅的口感完美化解辛辣與油膩，更能凸顯魚肉的鮮香順滑，是酷夏不可多得的創(chuàng)意組合。
波爾多朗可洛酒莊干白葡萄酒 X 水煮魚
波爾多一直以豐富多樣、歷史悠久的混釀紅葡萄酒聞名遐邇，殊不知蘊(yùn)涵萬千風(fēng)情的白葡萄酒，在波爾多地區(qū)也擁有超過一千年的釀造歷史。晶瑩剔透的波爾多白葡萄酒，是炎炎夏季的一抹清涼色彩，或甜美、或清新、或豐盈的口感，為浪漫的夏日?qǐng)鼍霸鎏砹藙e樣風(fēng)情?？崾顏砼R，你囤好波爾多干白了嗎？
