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正宗九蒸九曬黃精,第三代傳承人親制 這才是真正九制泰山黃精的味道

   2020-09-09 中國食品網(wǎng)38040

蜜香、糯米香、花果香、焦糖香、焙烤香……

初嘗九蒸九曬黃精,還未吃,只是開袋后嗅上一嗅,就為它的香氣著了迷,一種九蒸九曬后特有的黃精香氣縈繞鼻尖。香甜如蜜,層次豐富的口感,還有那種類似于焙烤后的香氣,讓人一吃就會愛上。

這就是南阿黃精的獨特味道。

但要想到正宗的泰山九蒸九曬黃精,可不容易。市面上的黃精魚龍混雜,正宗的很少,一不小心就會買到假貨。黃精四年才能長成,而正宗泰山雞頭黃精產(chǎn)區(qū)本來就不大,每年的產(chǎn)量也不多。大部分雞頭黃精在泰山本地就被消耗掉了,能夠在市場銷售的數(shù)量極其有限。

南阿黃精,是九蒸九曬第三代傳承人鄭師傅按照古法的標(biāo)準(zhǔn)親自制作,非常珍貴。原料、工藝、品相等方面,都非常有講究,而且需要經(jīng)過九蒸九曬的復(fù)雜過程,這一過程對蒸和和曬的時間的拿捏要求很高,這便有賴于鄭師傅的高超經(jīng)驗。真正九蒸九曬后的黃精不苦不酸,香甜如蜜。

些以次充好的黃精企業(yè)宣稱,正宗的黃精入口稍有苦味和酸味。這完全是錯誤的,生黃精本身就是甜的,在蒸制過程中,黃精甜度轉(zhuǎn)化增強(qiáng),不會產(chǎn)生苦味和酸味,這和蒸地瓜是一個道理的。之所以出現(xiàn)苦味和酸味,就是在制作過程中沒有真正做到九蒸九曬,轉(zhuǎn)而非法添加造成的。

九蒸九曬古法工藝制作黃精非常耗費人力物力,所以總量也不多,每年產(chǎn)量約在三萬斤左右。南阿九蒸九曬黃精,肉肥厚,入口軟糯,老人孩子都適口。那些只是借著九蒸九曬工藝幌子的企業(yè)生產(chǎn)的黃精產(chǎn)品,入口太韌,不好咬,且不易消化,吃多了礙胃。出現(xiàn)這種情況,主要是黃精蒸得不透。

南阿黃精的原材料采用泰山雞頭黃精,鮮黃精來自泰山核心產(chǎn)區(qū)——岱岳區(qū)。山后土壤好,含有較多的有機(jī)物質(zhì)。這里雨量充沛,終年云霧繚繞,非常適合黃精的生長。黃精生長很慢,至少生長四年后,才能采收,采摘收時也只在秋冬季。此時的黃精最肥厚,黃精多糖含量較高,也是營養(yǎng)高的奧秘所在。

南阿黃精為什么貴?除了工藝復(fù)雜,花費時間較長外,南阿黃精的凈制工序也非常嚴(yán)苛。吃過的朋友都知道,南阿黃精一定是無塵沙的,不會出現(xiàn)磣牙現(xiàn)象。出現(xiàn)磣牙現(xiàn)象,主要是黃精清洗不嚴(yán)格,粗制濫造造成的。因為黃精生長于地下,蟲咬是難免的。所以,一斤黃精在南阿手中,經(jīng)過凈制后,最后只剩下六兩左右,這也是產(chǎn)量低價格高的原因之一。

南阿黃精擁有多項自主研發(fā)的核心技術(shù)和制作工藝,因為南阿相信:一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn),二流企業(yè)做服務(wù),三流企業(yè)賣產(chǎn)品。南阿黃精一系列標(biāo)準(zhǔn)的制定與建立,已成為行業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展的標(biāo)桿,行業(yè)的規(guī)則和發(fā)展將由南阿黃精引領(lǐng)。

一、優(yōu)選泰山雞頭黃精

精選4~6年泰山雞頭黃精,鮮品黃精脆嫩,營養(yǎng)物質(zhì)含量高,無糠化現(xiàn)象,實現(xiàn)外在品質(zhì)鑒定與內(nèi)在品質(zhì)精選雙把關(guān),保證了南阿的每一塊黃精都是更具價值。

二、五道黃精凈制程序

黃精生長需要4-6年的時間。黃精在土壤里的生長過程中,體表尤其是皺褶內(nèi)粘附了大量泥沙、細(xì)菌、霉菌、寄生蟲(卵)及其他雜質(zhì),手工清洗難以達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這種黃精具有極大健康隱患,不衛(wèi)生、不安全,后期雖然要經(jīng)過高溫蒸制,但黃精上面的“臟東西”,如果不能清洗干凈,也極易變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀,如果吃到泥沙,更有牙磣的感覺。南阿黃精采用獨創(chuàng)的專業(yè)程序與專業(yè)用具進(jìn)行深度清潔,中間要經(jīng)過五次凈制程序,確保去除黃精表面泥沙雜質(zhì),吃到嘴中,不會有牙磣的口感。

三、環(huán)保加壓360度留香蒸制工藝

傳統(tǒng)的黃精蒸制方法,效率低營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化低,南阿黃精在專家多年技術(shù)攻關(guān)后,采用環(huán)保加壓蒸制法,在環(huán)保衛(wèi)生空間中,讓熱汽360度包裹黃精,這樣黃精受熱均勻,營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化多,口感也更好。該工藝實現(xiàn)了黃精加工技術(shù)上的突破,解決了一直困擾業(yè)界多年的黃精深加工過程中“如何加快營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化”的技術(shù)難點,進(jìn)一步奠定了南阿黃精的行業(yè)地位,標(biāo)志著黃精深加工工藝步入新的歷史發(fā)展階段。

四、多層陽光衛(wèi)生曬場?

傳統(tǒng)黃精的涼曬都是露天的,這樣是非常不衛(wèi)生的,蟲子和沙塵極易落到黃精上面,粘性大的黃精,后期很難清洗。南阿黃精的涼曬采用了自主創(chuàng)新的多層陽光衛(wèi)生曬場,防蟲防塵,提升了晾曬的效率,確保了產(chǎn)品安全性,超越了受歷史局限的昔日露天曬法。通過國家生產(chǎn)許可驗收。

五、獨立保護(hù)密封包裝

市場上銷售的黃精,90%以上都是500克左右的大包裝,這樣的的包裝是非常粗糙的,產(chǎn)品開封后,潔凈產(chǎn)品極易被污染。南阿黃精產(chǎn)品,創(chuàng)新小份化,全部小包裝后,保持品質(zhì)恒定,質(zhì)保更長久,直接食用更加方便。

這便是正宗九蒸九曬南阿黃精的成功之道!

 
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