熱氣騰騰的牛肉湯、撒上碧綠的香菜和蒜苗、撈上爽滑勁道的拉面、澆上色澤鮮亮的辣椒油，讓很多食客對這一碗拉面情有獨鐘。在地處青海省東部的化隆回族自治縣，拉面不僅僅只是舌尖上的美味，更是承載著鄉(xiāng)親們脫貧致富奔小康的金名片。
將一捧捧質(zhì)樸的面粉，揉成一個個劑子，做成一碗碗噴香的拉面，踏實肯干的化隆人將西北風(fēng)味帶到全國甚至世界各地，富了口袋也拓寬了路子。越來越多的化隆拉面人回到家鄉(xiāng)開辦企業(yè)，回饋一方熱土，帶動更多鄉(xiāng)親走上致富的康莊大道。
“拉面扶貧”引領(lǐng)扶貧新模式
“山大溝深、十年九旱，糧食根本吃不夠。”談起過去，青海省餐飲行業(yè)協(xié)會拉面專業(yè)委員會主席、海東都市綠洲生態(tài)開發(fā)有限公司董事長韓進錄記憶猶新。
1960年，韓進錄出生在化隆縣巴燕鎮(zhèn)廟爾溝村，屬于國家和六盤山集中連片特困地區(qū)。惡劣的自然條件，導(dǎo)致當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展長期滯后。讀完初中后，他成為一名教師，但每個月20元的工資，根本不夠家里開支。
“聽說開拉面館能掙錢，在同鄉(xiāng)的介紹下，我去了廈門。”韓進錄說，初到廈門，從買菜、洗菜到打掃、管理，都親力親為。熬過了創(chuàng)業(yè)最艱難的時間后，1988年，他終于辦火了自己第一家拉面館。
從第一批化隆農(nóng)民到廈門開拉面館算起，經(jīng)過近30年的發(fā)展，遍及全國的1.7萬家拉面館約占全省的一半，全國的四分之一。
一碗拉面里讓很多化隆人看到了脫貧致富的希望。白手起家的韓進錄，創(chuàng)辦了都市綠洲生態(tài)開發(fā)有限公司，現(xiàn)在有300多名員工，創(chuàng)建了諾爾曼品牌，在青海各地形成了連鎖規(guī)模，在上海、廣東等地開了多家連鎖店。
“從前，拉面是一碗‘脫貧’面，現(xiàn)在是‘小康面’‘致富面’。”在韓進錄看來，“面一代”們在五湖四海闖出了路子，在親幫親、鄰幫鄰的帶動下，“面二代”“面三代”接過前輩的星星之火，正在將拉面產(chǎn)業(yè)做得越來越紅火。
“一人拉面、全家脫貧”，脫貧攻堅戰(zhàn)打響后，化隆縣打造了“拉面扶貧”為引領(lǐng)的勞務(wù)扶貧新模式。2019年底，化隆縣脫貧摘帽，累計脫貧的13萬人中，有9萬人是通過拉面產(chǎn)業(yè)脫貧的。
靠拉面手藝過上小康生活
墻上懸掛著化隆牛肉面的宣傳海報、展室里陳列著做拉面的面粉和專用廚具、玻璃罐里存放著草果和桂皮等做牛肉湯的香料，在位于化隆縣的青海省扶貧拉面產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)服務(wù)中心，處處都是與拉面相關(guān)的物件。
“很多人通過做拉面過上了小康日子，很多拉面老板能在市區(qū)住別墅、開轎車。”在培訓(xùn)服務(wù)中心，拉面師韓海明熟稔地展示著拔面、揉面等技藝。
2001年，聽說“做拉面能掙錢”的他來到上海市浦東新區(qū)，開始了與拉面結(jié)緣的20年。勤奮的韓海明跟著店里的師傅學(xué)習(xí)做拉面，2002年下半年，在距離家鄉(xiāng)的2000多公里外，他擁有了自己第一家拉面館。開店前7個月，韓海明就掙到了約50萬元。
“現(xiàn)在，我有5家拉面直營店和12家加盟店。”和很多同鄉(xiāng)一樣，韓海明從跑堂、面匠、店長做到了老板，拉面館遍布南北多省市。2009年，意識到“拉面館遍地開花，門店辨識度不高”的他，創(chuàng)立了自己的化隆牛肉面連鎖品牌——邁芝頓。
在化隆縣，農(nóng)民純收入的54%都來自拉面餐飲行業(yè)或拉面相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。2019年底，化隆縣農(nóng)民年人均可支配收入達到10777元。
拉面鼓了“錢袋子”
拉面產(chǎn)業(yè)讓三代化隆人撐鼓了“錢袋子”，關(guān)于拉面的故事還在續(xù)寫。
“沒有拉面，就沒有這片花海。在江浙地區(qū)開拉面館的時候，看到過很多旅游項目，想著回鄉(xiāng)也能辦。”2018年5月，拉面老板馬金山合伙拉面返鄉(xiāng)人員，投資3600萬元，建設(shè)了花海旅游扶貧項目。
“由拉面經(jīng)濟撐起來的花海經(jīng)濟，每年給安達其哈貧困村土地流轉(zhuǎn)費32萬元，解決了60余鄉(xiāng)親的就業(yè)問題，其中包括建檔立卡群眾20余人。”馬金山介紹，“做旅游并不比做拉面輕松，但花海美了環(huán)境、富了百姓。”
“化隆拉面產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃投資13億元，建設(shè)標(biāo)準化廠房、拉面一條街、拉面產(chǎn)業(yè)大廈以及面粉加工、灶具加工、牛羊肉深加工、品牌運營等項目。”化隆縣地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進局副局長馬建國介紹。
在位于青海省扶貧拉面產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)服務(wù)中心的智慧拉面平臺大數(shù)據(jù)電子屏，實時顯示著全國上萬家化隆拉面館在線運行情況，后廚畫面、上菜速度、成交金額等信息在電子屏上一目了然。
拉面插上了“云”的翅膀，“致富面”進階為“智慧面”，帶動著地方經(jīng)濟發(fā)展。在化隆人看來，拉面產(chǎn)業(yè)讓他們“掙了票子、育了孩子、換了腦子、練了膽子、拓了路子、創(chuàng)了牌子”，嘗到了一碗“脫貧面”的甜味。
