風(fēng)里雨里，擋不住美食誘惑。
9月17日——20日，第二十一屆中國（杭州）美食節(jié)、2020知味中國·第二屆中國（杭州）國際美食博覽會在西溪天堂舉行。
綿綿秋雨，沒有澆滅小伙伴們對美食的熱情，剛剛過去的這個周末，杭城無數(shù)吃貨奔向傘花開滿街的西溪天堂。
除了手牽手共撐一把傘的情侶，三三兩兩結(jié)伴而來的閨蜜好友，還看到不少家長帶著背書包的孩子來打卡。
“啤酒擼串小龍蝦，帶著妹子聽音樂，這個夏天沒來得及完成的小心愿，沒想到剛剛?cè)肭锏闹苣?，統(tǒng)統(tǒng)都實現(xiàn)了，簡直太完美。”活動現(xiàn)場一位小哥哥發(fā)出感嘆。
4天時間，超50000m²展區(qū)，2020知味中國兩大主場地西溪天堂和五豐冷凍食品交易市場，接待觀眾總數(shù)超過70000人次。
此次博覽會現(xiàn)場共吸引201個餐飲企業(yè)參與展示，聯(lián)動展位783家，共吸引1500位來自全國餐飲行業(yè)的專家、企業(yè)家，總交易額超過2000萬元。
數(shù)字時代餐飲業(yè)如何突圍？
餐飲+新零售，開啟消費新場景
作為今年西博會的核心項目之一，本屆美博會以“生活因美食而美好”為主題，圍繞“餐飲人的需求”，持續(xù)推進消費復(fù)蘇，突出數(shù)字化浪潮下的餐飲產(chǎn)業(yè)。
餐飲業(yè)是巨大的民生產(chǎn)業(yè)，2019年全國餐飲業(yè)營業(yè)額4.6萬億元，占GDP的5%。受新冠疫情影響，今年1—8月份全國餐飲收入近2.1萬億，下降26.6%。
疫情防控期間，餐飲界熱情擁抱數(shù)字餐飲時代， 從依賴線下客流到發(fā)力線上流量，數(shù)字化成為今年餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。
許多餐飲企業(yè)加快了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的步伐，開啟了餐飲加新零售消費的新場景。
“今年初，疫情來襲，我暫停了外婆家全國200多家門店的堂食，僅僅開了老鴨集的外賣，讓‘煮熟的鴨子’飛進千家萬戶，疫情防控最嚴時期，老鴨煲外賣成了居家市民改善伙食的首選，單店每天外賣到家200多個老鴨煲。”外婆家餐飲集團董事長吳國平，在餐飲數(shù)字化主題論壇上分享了“數(shù)字時代催生極致單品”主旨演講。
吳國平說，他原來是不做外賣的，在他看來外賣只是一種新渠道，并不會給外婆家?guī)硇率找?，但老鴨集的成功讓他看到了未來餐飲模式的發(fā)展方向。
“老鴨集采用‘堂食+外賣+外帶+新零售’的方式，四條腿走路，大大拓寬了銷售渠道，抗風(fēng)險能力也更強。過去，外婆家主攻線下消費，外賣占比近10%，現(xiàn)在老鴨集更側(cè)重于外賣業(yè)務(wù)，外賣占比已經(jīng)接近50%。”
從堂食到外賣，從口口相傳到口碑點評，過去我們到哪里吃一個美食，要問一問當(dāng)?shù)厝?，現(xiàn)在拿一個手機馬上就搜到。
“從抗疫到復(fù)蘇，我們看到數(shù)字化已經(jīng)成為很多企業(yè)發(fā)展壯大的關(guān)鍵，越來越多的商家在線上做生意，開通外賣，形成了自己數(shù)字化的生產(chǎn)力，贏得了新的發(fā)展機遇。”阿里巴巴集團副總裁方建生說。
從外婆家外賣的老鴨集、海底撈推出的半成品，以及生鮮售賣服務(wù)，餐飲行業(yè)通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，從預(yù)約、營銷、支付、外賣、商城再到會員、周邊消費等各個環(huán)節(jié)的整體能力都在迅速迭代升級。
借助大數(shù)據(jù)，助推餐飲行業(yè)發(fā)展
2020知味中國發(fā)布“傳統(tǒng)餐飲的數(shù)字化趨勢報告”
第二十一屆中國（杭州）美食節(jié)、2020知味中國美食博覽會開幕式上，阿里巴巴本地生活新服務(wù)研究中心專家張瑞東，發(fā)布《傳統(tǒng)餐飲的數(shù)字化趨勢報告和解讀》，借助大數(shù)據(jù)幫助現(xiàn)代餐飲人理清發(fā)展思路，進一步助推行業(yè)發(fā)展。
“餐飲企業(yè)在疫情期間拋出的各種各樣自救的創(chuàng)新方式，是整個報告的一大亮點。今年上半年，餐飲的衍生品，包括速凍食品、調(diào)料，一些半成品等，呈現(xiàn)出了高速增長的趨勢。”張瑞東說。
還有很多企業(yè)，把在春節(jié)前存儲的食材，通過平臺去銷售給消費者，在完成自己自救的同時也獲得了一個很好的創(chuàng)新的亮點，這也逐漸成為這些企業(yè)他們接下來去關(guān)注的一個增長點。
“在這些餐飲企業(yè)里面，連鎖餐飲品牌在應(yīng)對嚴峻局勢的時候，表現(xiàn)出來的韌性會更加強勁，數(shù)字化的賦能對于餐飲品牌的價值，也更加突出。”
2020知味中國還發(fā)布“杜絕浪費，從餐飲人做起”倡議書，讓綠色餐飲、分餐服務(wù)、光盤行動、打包服務(wù)成為一種生活方式。
作為本屆美博會唯一金融合作單位，杭州農(nóng)行在現(xiàn)場助力商戶集中收銀，提供現(xiàn)場金融服務(wù)，為商戶們打造完整的金融生態(tài)圈。
餐飲界的“新物種”要來杭州
最快明年就能吃到文和友的小龍蝦
30?地區(qū)美食，140?品牌餐飲，這場家門口的“美食大集合”，輕輕松松就能吃遍“全球”。
無奶茶不社交的妹子們，對超級文和友帶來的長沙媽媽茶贊不絕口。
“這款啤酒冰茶我是被名字吸引的，濃郁啤酒風(fēng)味夾雜著絲縷甘甜，入口細滑冰涼，超級好喝，不愧是何炅都安利的網(wǎng)紅奶茶。”超級文和友展位前，一位喝了媽媽茶還不過癮的妹子發(fā)出靈魂拷問：以后想喝媽媽茶，只能打飛的去長沙？餐飲界的“新物種”啥時來杭州呀？
“目前正在杭州選址，如果一切順利的話，明年這個時候大家就可以吃到我們的小龍蝦。” 文和友集團商業(yè)管理公司總經(jīng)理劉海龍說，我們到杭州來，一定是建杭州人的超級文和友，我們會把杭州各個區(qū)縣市的老字號全部請到我們店里來，我們幫助這些商戶傳承與發(fā)展，各開一家店。”
