2020年夏天，食品飲料屆的黑馬"元?dú)馍?quot;成為了網(wǎng)紅爆款。"0糖0脂"的全新概念，為它帶來(lái)了上半年銷售額6.6億的亮眼成績(jī)，也讓無(wú)糖健康理念開始深入人心。在傳統(tǒng)消費(fèi)品觀念中，大量添加糖分會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)愉悅的味覺體驗(yàn)，因此食品飲料產(chǎn)品的糖分含量一直居高不下。在國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》中，倡導(dǎo)人均每日添加糖攝入量不超過(guò)25克，而一罐可樂的含糖量已經(jīng)達(dá)到35克。伴隨著國(guó)人健康意識(shí)的增強(qiáng)和瘦身經(jīng)濟(jì)的爆發(fā)，"抗糖"正在成為當(dāng)下的健康消費(fèi)新趨勢(shì)，而標(biāo)榜無(wú)糖的代糖添加也引發(fā)了多輪社會(huì)討論。健康的無(wú)糖與美味口感如何協(xié)調(diào)？怎樣才能做到真正的0糖？新希望乳業(yè)旗下爆款酸奶品牌初心近期推出的新品——0蔗糖素顏酸奶對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行了解答。
"無(wú)糖"真的健康么？
其實(shí)，糖本身是碳水化合物的一種，也是人類主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。但是在現(xiàn)代工業(yè)化的時(shí)代下，生產(chǎn)商往往習(xí)慣往食品中添加過(guò)多的精制糖，用以制造愉悅的味覺體驗(yàn)。這些超出人體需求的糖分?jǐn)z取也逐漸帶來(lái)危害：食用過(guò)多的蔗糖會(huì)導(dǎo)致齲齒、肥胖、糖尿病、加快細(xì)胞衰老等各種問(wèn)題。因此，在人們意識(shí)到過(guò)度攝取精制糖類的危害后，"無(wú)糖"概念開始流行起來(lái)。
根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行法規(guī)，無(wú)糖產(chǎn)品不能含有蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖等。需要注意是，現(xiàn)行的無(wú)糖標(biāo)準(zhǔn)并非是真正無(wú)糖，而是只要每 100g或100mL的含糖量不高于 0.5g，便可以稱之為"無(wú)糖"。此外，添加不升高血糖的甜味劑作為糖的替代物（代糖）而生產(chǎn)出的產(chǎn)品也可以稱之為"無(wú)糖產(chǎn)品"。目前，市面上許多無(wú)糖產(chǎn)品所采用的糖醇或低聚糖等代糖就是其中一員。
從一般意義上講，使用代糖產(chǎn)品減少了精制糖分?jǐn)z取，整體上是有利于人體健康的。但是也有部分行業(yè)專家認(rèn)為人工甜味劑與多種疾病之間存在關(guān)聯(lián)。而且替代糖類以刺激口咽部的甜味受體為甜味感知原理，滿足了感官需求，但由于其不供能或不參與代謝使得血糖和胰島素分泌達(dá)到同等水平，從而引起人們對(duì)食物更大的渴求，所以部分消費(fèi)者對(duì)此類產(chǎn)品仍持觀望態(tài)度。
也正是因?yàn)檫@樣的背景，在更加注重產(chǎn)品健康屬性的酸奶行業(yè)，無(wú)糖產(chǎn)品一直是深受消費(fèi)者歡迎的長(zhǎng)青商品，其誕生早于許多當(dāng)下大火的無(wú)糖飲品。不過(guò)與其他飲品行業(yè)相比，如何在口感和健康中取得平衡，也一直是困擾酸奶廠商的難題。
"0糖"與口感的悖論
與其他無(wú)糖飲品相比，酸奶產(chǎn)品在活性菌種發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生天然的酸澀口感，為了遮蓋這種味道，傳統(tǒng)酸奶產(chǎn)品會(huì)添加糖分以及風(fēng)味物質(zhì)來(lái)改善其口味。但是對(duì)于主打無(wú)糖的健康產(chǎn)品而言，如何協(xié)調(diào)"0糖"與口感則成為了一個(gè)難題。一部分產(chǎn)品采用"0添加"的方式，除了牛奶與菌種之外不再額外添加任何甜味劑與糖分，但是這樣的產(chǎn)品往往口感較差，消費(fèi)者很難適應(yīng)這樣的口感甚至到味同嚼蠟。
而有部分酸奶產(chǎn)品為了取得健康與口感的平衡，采取了"0蔗糖"的方式，除了牛奶和菌種之外，還會(huì)加入煉乳、明膠、甜味劑等其他的原料，以改良酸澀口感，使酸奶更易入口。這些產(chǎn)品又以添加物質(zhì)性質(zhì)的不同，分為"有添加劑"與"無(wú)添加劑"兩類：有添加采用的是化學(xué)添加物質(zhì)增添酸奶風(fēng)味，例如明膠、果膠、化學(xué)制成的三氯蔗糖、甜菊糖苷等，這類添加品雖然在規(guī)定攝入計(jì)量?jī)?nèi)并無(wú)毒害，但是其產(chǎn)生的負(fù)面效果在學(xué)界仍有爭(zhēng)議，而且人工光合成甜味劑口感較之普通蔗糖等還是稍有不足，部分味覺比較敏感的消費(fèi)者會(huì)有"假甜"的感覺，飲用完"甜味"會(huì)在口腔內(nèi)久久不能散去，還會(huì)造成口干的現(xiàn)象；而無(wú)添加劑的產(chǎn)品則是采用源于自然的成分和營(yíng)養(yǎng)成分改良酸奶口感，不使用化學(xué)添加劑。這樣的酸奶產(chǎn)品可以在口味和健康營(yíng)養(yǎng)之間取得更好的平衡——新希望乳業(yè)的初心素顏酸奶正屬于后者。
自然成分，"素顏"初心
初心酸奶創(chuàng)新性地融入了提取自天然新鮮乳清的DEMI-90（脫鹽乳清粉）、并輔以專利水解工藝、千里挑一的發(fā)酵菌種，從而獲得了口感與0糖的平衡與優(yōu)化，為消費(fèi)者們帶來(lái)了一份只有自然成分的"素顏"酸奶。
沒有化學(xué)添加的0蔗糖酸奶，充分展現(xiàn)了酸奶的自然本味，因此奶源的選擇便格外重要。利用新希望乳業(yè)自有天然牧場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，初心從奶源上就開始了嚴(yán)格的篩選，即使是國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程牧場(chǎng)的A+級(jí)奶源，也只有奶源檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到前10%才能進(jìn)入初心的生產(chǎn)鏈，而從牧場(chǎng)到工廠2小時(shí)的運(yùn)輸距離，則盡可能地保留了生牛乳的鮮活營(yíng)養(yǎng)。可以說(shuō)，好奶源是初心0蔗糖素顏酸奶的底氣所在。優(yōu)質(zhì)的奶源帶來(lái)了自然清甜的口感，而作為國(guó)內(nèi)低溫乳業(yè)的科技龍頭，新希望乳業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)還在初心酸奶的生產(chǎn)過(guò)程中采用了專利水解技術(shù)、自研的初心獨(dú)有發(fā)酵技術(shù)，使得這款0糖酸奶的口感大幅提升。此外，精益求精的研發(fā)團(tuán)隊(duì)為了在不添加化學(xué)添加劑的前提下，追求更加細(xì)膩絲滑的口感體驗(yàn)，經(jīng)過(guò)上千次試驗(yàn)，最終"跨品類"選擇了嬰幼兒奶粉中主要營(yíng)養(yǎng)成分——提取自天然新鮮乳清的DEMI-90（脫鹽乳清粉）。不同于化學(xué)添加，DEMI-90是使用物理方式脫去優(yōu)質(zhì)鮮奶中溶解的礦物質(zhì)、水分后的乳清制品，是完全來(lái)自新鮮乳清的自然成分，它可以為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白和優(yōu)質(zhì)乳糖的營(yíng)養(yǎng)，而且因?yàn)槊撊チ撕}和鈉的灰分，可以最大程度地減輕人體腎臟負(fù)擔(dān)，因而是嬰幼兒奶粉中大量使用的健康營(yíng)養(yǎng)成分。新希望乳業(yè)是行業(yè)內(nèi)第一家使用這一自然成分的酸奶廠商。
優(yōu)質(zhì)的奶源、菌種，加上三項(xiàng)核心自研的配方、工藝，讓只有自然成分的初心0蔗糖素顏酸奶，不僅改善了0糖酸奶普遍的酸澀口感，還能自帶清甜回甘的獨(dú)特味道，為在健康0糖和口味中博弈的酸奶行業(yè)帶來(lái)了新的靈感。
在酸奶領(lǐng)域，無(wú)糖產(chǎn)品雖然誕生更早，卻因?yàn)榭诟惺艿街萍s一直未能實(shí)現(xiàn)其他品類無(wú)糖產(chǎn)品一樣的爆款風(fēng)潮。而新希望乳業(yè)的"初心"則用創(chuàng)新的技術(shù)形式和"跨行業(yè)"的研發(fā)精神，實(shí)現(xiàn)了0糖酸奶的口味新突破。目前這款產(chǎn)品已經(jīng)在國(guó)內(nèi)多地上市，消費(fèi)者反饋熱烈。堅(jiān)持只有自然成分的初心素顏酸奶是否能成為類目中的0糖領(lǐng)跑者，復(fù)制"元?dú)馍?quot;的爆款故事？讓我們拭目以待。
