各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，市食品藥品檢驗所、市食品藥品監(jiān)督所：

　　現(xiàn)將《蕪湖市2013年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作實施方案》印發(fā)給你們，請認真組織實施，并按要求報送相關數(shù)據(jù)、檢驗結(jié)果和工作總結(jié)。

　　蕪湖市食品藥品監(jiān)督管理局

　　2013年3月28日

　　蕪湖市2013年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作實施方案

　　為進一步提高食品安全管理水平，消除餐飲服務食品安全隱患，預防餐飲服務食品安全事故發(fā)生，依照省食品藥品監(jiān)督管理局《關于印發(fā)安徽省2013年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢計劃的通知》(皖食藥監(jiān)辦〔2013〕28號)要求，現(xiàn)結(jié)合我市餐飲服務食品安全監(jiān)管工作實際，制定本方案。

　　一、工作任務

　　2013年我市餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢品種包括：自行消毒餐飲具，涼拌菜（含沙拉），雞肉，非發(fā)酵豆制品，自制飲料，熟肉制品，盒飯，辣椒、花椒及其制品，鮮凍、生產(chǎn)水產(chǎn)品，加工中使用明膠的食品等10大類共630批次。各縣區(qū)局、市食品藥品監(jiān)督所根據(jù)附件1、2要求進行采集樣品，采樣后按要求及時將樣品分別送省食品藥品檢驗所、市食品藥品檢驗所。

　　二、工作要求

　　（一）采樣場所應以學校（含托幼機構）食堂、旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點）餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點，覆蓋各類餐飲單位。被抽檢場所的數(shù)量原則上每月重點場所應不少于行政區(qū)域內(nèi)重點場所總數(shù)的1%，全年重點場所監(jiān)督抽檢覆蓋面達到10%以上，全市全年抽樣的餐飲單位總數(shù)不少于300家。采樣時，每戶只能采集1批次樣品，不得同時多批次采樣。

　　（二）采樣時，要對被采樣單位進行監(jiān)督檢查，對預采集的樣品，要嚴格檢查索證索票情況，達不到要求的不予采樣，并按有關規(guī)定給予處罰。各采樣單位要嚴格按照《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》的規(guī)定，一律買樣,每批樣品采集3份（單純檢測微生物的樣品采集1份），每份500克，對采集樣品要準確、客觀、完整填寫要填寫《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢采樣信息登記單》（附件3），要按規(guī)定進行封樣（附件4）；對涉及微生物檢測的樣品，在采樣時，嚴格按照無菌要求進行采樣（附件5）；送樣過程中，要采取相應措施，防止污染，并在冷鏈儲存情況下24小時內(nèi)送檢。

　　（三）采樣結(jié)束后要按要求填寫餐飲服務《樣品抽檢信息登記表》（附件6）分別報送至市局食品安全監(jiān)管科及檢驗機構（電子版以Excel表格形式報送），每月采、送樣應于當月10日前完成。

　　（四）檢驗機構接收樣品時要認真檢查，發(fā)現(xiàn)樣品有包裝破損等不符合要求的，應拒絕收樣，并要求采樣單位重新采樣；收樣后，應自收樣之日起20個工作日內(nèi)完成樣品檢驗，報告簽發(fā)工作；檢驗機構應按《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》要求，于次月10日前將檢驗報告書（合格為一式三份、不合格為一式四份）、《樣品抽檢信息登記表》（附件6，填寫完整）、《不合格產(chǎn)品信息匯總表》（附件7）及結(jié)果分析報告以紙質(zhì)件和電子件兩種方式報送至市局食品安全監(jiān)管科。

　?。ㄎ澹└骺h區(qū)局、市食品藥品監(jiān)督所在接收到不合格樣品檢驗報告書后，要按照有關法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件要求，及時對不合格樣品涉案單位進行處理，對不合格樣品中涉及違法添加非食用物質(zhì)的要及時予以嚴厲查處，并向當?shù)卣畢R報，涉及其他環(huán)節(jié)的，要及時通報、移送相關部門?！恫缓细癞a(chǎn)品查處情況匯總表》（附件8）分別于2013年7月10日、11月10日前報市局食品安全監(jiān)管科。

　?。└骺h區(qū)要高度重視，精心組織實施，并參照本計劃，制定本地區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢計劃，并分別于2012年7月10日、11月10日前，向市局報送年度監(jiān)督抽檢工作計劃和總結(jié)。同時要向當?shù)卣畢R報，爭取政策、資金支持。

　　三、聯(lián)系方式

　　聯(lián)系部門：市局食品安全監(jiān)管科

　　聯(lián) 系 人：胡瑜嘉

　　聯(lián)系電話：0553-3886708

　　郵　　箱：wuhuspk@163.com

　　附件:1.   2013年蕪湖市餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃表.doc
　　2.   抽樣任務分配表.doc
　　3.    餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢采樣信息登記單.doc
　　4.    封樣封簽樣式.doc
　　5.    無菌操作原則.doc
　　6.    樣品抽檢信息登記表.xls
　　7.   不合格產(chǎn)品信息匯總表.doc
　　8.   餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品查處情況匯總表.doc