一只黃河口大閘蟹從湖區(qū)到餐桌需要通過(guò)多少道關(guān)卡？
在七鮮超市，這個(gè)過(guò)程遠(yuǎn)比你想象中還要復(fù)雜。不僅要求活蟹品質(zhì)和蒸大閘蟹的口味，而且從收貨、儲(chǔ)存、烹飪、出餐、用餐環(huán)境每個(gè)環(huán)節(jié)都要滿足FSSC 22000國(guó)際食品安全體系認(rèn)證要求，才能算得上是一只可以面對(duì)消費(fèi)者的“合格”蟹。
可不要小看了這個(gè)FSSC 22000認(rèn)證。它是一項(xiàng)全球性的、可審核的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，門店通過(guò)認(rèn)證后，不僅每年有一次的復(fù)審、還有不定期的突擊檢查，一旦不過(guò)關(guān)就被取消資質(zhì)。目前，F(xiàn)SSC 22000認(rèn)證已被全球食品安全倡議機(jī)構(gòu)(GFSI)認(rèn)可，并作為食品安全管理的全球基準(zhǔn)。獲得FSSC 22000認(rèn)證也是全球多個(gè)知名企業(yè)選擇食品企業(yè)合作的準(zhǔn)入門檻之一。
獲得FSSC22000認(rèn)證的門店不僅要有可依托的食品安全管理流程標(biāo)準(zhǔn)文件，包括食品安全規(guī)章制度，一、二、三級(jí)操作文件、程序和記錄。還要經(jīng)受對(duì)實(shí)際操作的重重考核、檢查，包括服務(wù)管理、產(chǎn)品標(biāo)簽、食品防護(hù)、致敏原、環(huán)境監(jiān)測(cè)等宏觀食品安全管理的方方面面。把從食材和菜品的各個(gè)環(huán)節(jié)、涉及的各個(gè)因素都量化評(píng)估，只有關(guān)關(guān)滿分，才有機(jī)會(huì)通過(guò)這項(xiàng)權(quán)威認(rèn)證。
近期，七鮮超市大族廣場(chǎng)店、北京華宇店、西安曲江大悅城店、成都花樣年紅唐店、廣州琶洲保利店五家門店正式通過(guò)食品安全管理體系FSSC 22000認(rèn)證，成為與星巴克門店、好麗友工廠比肩的“超安心”門店。
七鮮超市的“超安心”體現(xiàn)在哪些方面呢？以店內(nèi)海鮮加工“蒸大閘蟹”這道菜為例，大閘蟹要經(jīng)過(guò)重重關(guān)卡，打敗各個(gè)環(huán)節(jié)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，才能從冰鮮臺(tái)上的鮮活大閘蟹，晉級(jí)成為顧客餐桌上的美味。
在大閘蟹產(chǎn)地，七鮮包下了萬(wàn)畝湖區(qū)，從蟹苗、飼料、水質(zhì)各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)蟹的品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控。出湖后，七鮮超市會(huì)對(duì)大閘蟹進(jìn)行食品安全和感官體驗(yàn)檢測(cè)，在專業(yè)買手和質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)的聯(lián)合篩選下，保證活蟹品質(zhì)。為了使大閘蟹以最快的速度到達(dá)消費(fèi)者手中，保證蟹的最佳口感，七鮮超市為大閘蟹配備專業(yè)的物流車，全程冷鏈鎖鮮，當(dāng)日捕撈，當(dāng)日發(fā)貨，5-6個(gè)小時(shí)就能從黃河口送至七鮮超市北京門店。
只有通過(guò)食品安全指標(biāo)檢測(cè)的大閘蟹才有資格乘上開往七鮮超市的“專列”。然而，面對(duì)七鮮超市嚴(yán)格的收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，大閘蟹還面臨著更大的考驗(yàn)。從索證索票，到檢查送貨車輛衛(wèi)生、溫度等運(yùn)輸條件，復(fù)查大閘蟹的鮮活度、規(guī)格，絕不給“不合格蟹”以可乘之機(jī)。
登上七鮮超市貨架的活蟹，也要經(jīng)受每半小時(shí)一次的逐一清查。大閘蟹喜好濕冷，門店專人專崗，維護(hù)大閘蟹冰鮮臺(tái)的衛(wèi)生、覆冰度，并每半小時(shí)逐一敲打蟹背檢查蟹的活力，敲擊時(shí)眼睛不動(dòng)，說(shuō)明螃蟹死亡或活力不佳，大閘蟹會(huì)被立刻淘汰。
七鮮超市提供大閘蟹在店處理、加工服務(wù)。顧客挑選稱重后的大閘蟹送至后廚，每只蟹都被配上一個(gè)專屬“身份證”，保證顧客能吃到親手挑選的大閘蟹。并且，七鮮廚師會(huì)對(duì)蟹的活力、有無(wú)殘損進(jìn)行二次確認(rèn)，一旦發(fā)現(xiàn)問題，會(huì)第一時(shí)間和顧客溝通，給予更換。
大閘蟹所在的“超安心”后廚，從食材原料、人員衛(wèi)生、規(guī)范操作到餐具清洗消毒全方位360度無(wú)衛(wèi)生死角。為了防止菜品制作過(guò)程中“被污染”，后廚嚴(yán)格按照FSSC 22000認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不僅對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生、后廚清潔規(guī)范、垃圾存放地清潔、餐具清潔消毒、菜品存放條件有標(biāo)準(zhǔn)的管理制度，在生熟分離、甚至是空氣質(zhì)量、洗菜水質(zhì)，甚至到冰箱里食材的碼放層次都事無(wú)巨細(xì)。
七鮮超市廚師長(zhǎng)王峰說(shuō)：“我們對(duì)涼菜、熱菜、加熱食品甚至燒臘等不同菜品的制作都有明確的操作規(guī)范。大閘蟹更是重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象，死蟹和生蟹都對(duì)顧客的身體健康有危害。我們會(huì)從食材源頭杜絕死蟹和安全隱患，制作過(guò)程中蒸籠中心溫度85℃以上，保證燒熟燒透。”
經(jīng)過(guò)大廚的刷洗、調(diào)味，上屜蒸制，大閘蟹終于突破重重關(guān)卡，一鼓作氣打贏食品安全隱患?xì)灉鐟?zhàn)，以新鮮又安全的“品質(zhì)蟹”最佳面貌來(lái)到消費(fèi)者的餐桌上。
七鮮超市五家門店已經(jīng)接軌世界標(biāo)準(zhǔn)，率先通過(guò)國(guó)際權(quán)威食品安全FSSC 22000認(rèn)證，為舌尖上的大閘蟹再加一道安全鎖。在6S品質(zhì)管理體系和品控三級(jí)監(jiān)管機(jī)制的基礎(chǔ)上，七鮮超市也以FSSC 22000國(guó)際食品安全體系認(rèn)證的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)要求自己，通過(guò)從原產(chǎn)地到終端的全鏈路品質(zhì)管理，對(duì)食品安全層層把關(guān)篩查，絕對(duì)不留死角，重新定義“放心好蟹”，讓消費(fèi)者能夠吃上“無(wú)蟹可及”的高品質(zhì)放心蟹！
