新消費趨勢下,國內(nèi)肉制品行業(yè)也正面臨著新的挑戰(zhàn)。
今年以來,突如其來的疫情打亂了生產(chǎn)生活節(jié)奏,更潛移默化的改變著市場需求。疫情后,國內(nèi)消費者更加關(guān)注健康、安全的產(chǎn)品,而這也對國內(nèi)肉制品行業(yè)提出了更高的要求。
10月20日-23日,在 “全國首屆踐行紅色精神黨媒宣傳•沂蒙行”活動期間,有全國近百家媒體嘉賓走進(jìn)中國民營企業(yè)500強(qiáng)——臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司采訪調(diào)研。
金鑼集團(tuán)黨委書記鄭培清陪同參觀調(diào)研
在眾多媒體看來,經(jīng)過多年的投入和布局,金鑼集團(tuán)已經(jīng)形成了一套獨特、可靠的高質(zhì)量全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式,特別是在疫情后市場,可以更好的滿足國內(nèi)消費者對健康、優(yōu)質(zhì)的肉制品日益增長的需求。而作為龍頭企業(yè),金鑼也為肉制品行業(yè)未來趟出一條可持續(xù)發(fā)展之路。
百家媒體點贊金鑼模式
10月22日,在金鑼集團(tuán)黨委書記鄭培清以及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的陪同下,全國近百家媒體對金鑼集團(tuán)進(jìn)行了系統(tǒng)性了解。媒體們不但參觀了金鑼產(chǎn)品原料修檢、生產(chǎn)加工、成品包裝、出廠檢測的整個流程;還進(jìn)一步了解了金鑼世界領(lǐng)先的生產(chǎn)設(shè)備、先進(jìn)的工藝技術(shù),以及嚴(yán)苛的產(chǎn)品質(zhì)量安全管控體系。
在參觀過程中,多家媒體對金鑼領(lǐng)先于行業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈模式、生產(chǎn)工藝和自動化、智能化的生產(chǎn)設(shè)備驚嘆不已,認(rèn)為金鑼在產(chǎn)業(yè)布局和發(fā)展上,已經(jīng)走在了行業(yè)的最前列。
一直以來,國內(nèi)的肉制品企業(yè)多數(shù)是從肉聯(lián)廠演變而來,往往只是產(chǎn)業(yè)鏈上的一部分,而上游原料生豬多數(shù)依靠外購,下游則主要依靠市場力量解決。在行業(yè)發(fā)展初期,這一“簡化”模式促進(jìn)了肉制品行業(yè)的快速發(fā)展和壯大。
但近年來,隨著國內(nèi)消費的不斷升級,消費者對肉制品安全和品質(zhì)要求不斷提高,特別是隨著國內(nèi)消費轉(zhuǎn)向個性化和多元化,傳統(tǒng)的養(yǎng)殖和加工模式面臨著更多挑戰(zhàn),比如民間養(yǎng)殖由于養(yǎng)殖水平參差不齊,存在養(yǎng)殖過程不可控,安全難溯源等一系列問題。
在媒體看來,金鑼集團(tuán)獨有的全產(chǎn)業(yè)鏈模式無疑是行業(yè)發(fā)展的一個先進(jìn)方向。
金鑼集團(tuán)經(jīng)過多年的投入,已經(jīng)構(gòu)建完成了一條從豬種、生態(tài)育養(yǎng)、安全加工到冷鏈物流的全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈,不但實現(xiàn)了高品質(zhì)肉源安全、穩(wěn)定供應(yīng),還建立了完備的食品安全控制體系、食品安全追溯體系以及食品安全保障體系,并將質(zhì)量監(jiān)控融入其全產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié),從生豬飼養(yǎng),到屠宰分割、生產(chǎn)加工、冷鏈運輸、終端銷售,都可以實現(xiàn)全方位質(zhì)量管控。
事實上,在2019年非洲豬瘟事件后,中小養(yǎng)殖戶逐步退出市場,國內(nèi)主要肉食品企業(yè)都在不斷加碼上游養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè),以穩(wěn)定供應(yīng)、平衡成本和增加協(xié)同效應(yīng)。
在見證金鑼全產(chǎn)業(yè)鏈模式之后,近百位媒體也在現(xiàn)場品鑒了多款金鑼的“拳頭”產(chǎn)品,包括金鑼健康產(chǎn)品健食力、德式山莊火腿和肘花火腿等,也為金鑼產(chǎn)品的創(chuàng)新性和高品質(zhì)頻頻點贊。
上述產(chǎn)品也是金鑼集團(tuán)近年來研發(fā)的明星新品,在全產(chǎn)業(yè)鏈模式的護(hù)航下,金鑼集團(tuán)將一部分重心轉(zhuǎn)向更好的滿足消費者的需求之上,比如金鑼健食力,也是金鑼集團(tuán)最新推出的創(chuàng)新性產(chǎn)品。其精選優(yōu)質(zhì)瘦肉,通過先進(jìn)的三重去脂工藝,實現(xiàn)成品脂肪含量低于3%,較同品牌普通香腸減脂60%以上,既滿足了消費者的口感需求,也符合當(dāng)下低脂、健康的消費趨勢。
360度覆蓋的全產(chǎn)業(yè)鏈
不難發(fā)現(xiàn),大多數(shù)消費者對金鑼的了解只局限于產(chǎn)品之上,而對金鑼背后龐大的全產(chǎn)業(yè)體系知之甚少,作為國內(nèi)肉制品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè),在創(chuàng)立之初,金鑼就深刻理解“民以食為天,食以安為先”這句古語背后的意義所在。
因此金鑼一直將食品安全視作企業(yè)發(fā)展和生存的底線,并在此基礎(chǔ)上,不斷圍繞肉類深加工拉長產(chǎn)業(yè)鏈,逐步打造了“資源型起步、鏈條式延伸、循環(huán)式發(fā)展”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。
安全高品質(zhì)生豬
肉制品企業(yè)的一個關(guān)鍵點就是肉源,即生豬,為了解決國內(nèi)散養(yǎng)生豬帶來的局限性問題,金鑼探索出一條“公司+農(nóng)戶+基地”的新型養(yǎng)殖體系,即由金鑼集團(tuán)為龍頭,建立規(guī)?；酿B(yǎng)殖基地,召集并指導(dǎo)農(nóng)戶養(yǎng)殖,在保障生豬源頭質(zhì)量安全的同時,也為產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧貢獻(xiàn)金鑼力量。
為了確保生豬養(yǎng)殖質(zhì)量,金鑼定制了獨特的“六統(tǒng)一分”模式,構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖體系,從根本上保證了原料肉安全可追溯。輔料廠家優(yōu)選行業(yè)內(nèi)排名前三甲的供應(yīng)商合作,并建立了規(guī)范的供應(yīng)商選擇、評價、采購、驗收、回訪、約談制度,不符合要求的堅決停止合作。
標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工
屠宰加工也是肉制品企業(yè)的核心業(yè)務(wù),在這一環(huán)節(jié)上,金鑼有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的操作流程和規(guī)則。
剛到廠的生豬要經(jīng)過多次檢疫,合格后方能進(jìn)入屠宰和生產(chǎn)加工流程,金鑼擁有世界上先進(jìn)的循環(huán)水紫外線消毒系統(tǒng),對入廠的生豬進(jìn)行嚴(yán)格消毒,消毒后的生豬在放松的狀態(tài)下經(jīng)過低壓電擊后,完成“安樂屠宰”,成為鮮肉原料。
近年來,針對國內(nèi)日益增長的高品質(zhì)消費升級需求,金鑼集團(tuán)率先從日本、德國、美國引進(jìn)屠宰分割線、高溫火腿腸生產(chǎn)線、低溫肉制品生產(chǎn)線,構(gòu)建和完善了一套具有高度科技感的畜牧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系,有效保障了原料基礎(chǔ)的穩(wěn)定與安全。
在先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備的基礎(chǔ)上,屠宰完成的金鑼鮮肉需要按照冷鮮肉、熟制品等不同的種類經(jīng)過多道加工工序,形成肉制品成品。如:冷鮮肉在分割時要進(jìn)行預(yù)冷排酸,讓肉質(zhì)鮮美、健康安全;熟制品加工則要在加工過程中添加蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)……
在加工過程中,最關(guān)鍵的部分就是食品安全,為此金鑼集團(tuán)建立了自動化中央控制系統(tǒng),對關(guān)鍵環(huán)節(jié)CCP點實現(xiàn)24小時全程電子監(jiān)控。通過嚴(yán)格的生產(chǎn)管理流程和制度,確保各關(guān)鍵節(jié)點人流、物流有序周轉(zhuǎn),杜絕了交叉污染、避免人員攜帶異物導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險,并實現(xiàn)了整個生產(chǎn)過程均為遠(yuǎn)程可監(jiān)控。
比如為確保每一個批次產(chǎn)品的食品安全,金鑼在每條肉制品流水線后方均配備了自動挑揀機(jī),該設(shè)備采用基于神州航天及蛟龍?zhí)柾紸I識別檢測技術(shù),能夠360度全方位無死角檢測產(chǎn)品,杜絕不合格的產(chǎn)品流入下一環(huán)節(jié)。
全方位檢測和可追溯
可追溯是目前保障食品安全的一個重要手段,金鑼集團(tuán)很早就認(rèn)識到可追溯的價值所在,借助全產(chǎn)業(yè)鏈模式的優(yōu)勢,金鑼打造了一套完整的食品安全可追溯體系,實現(xiàn)了“從飼養(yǎng)到餐桌”的全透明可追溯。
金鑼的所有產(chǎn)品都擁有一個獨一無二的“身份證”——產(chǎn)品追溯碼,消費者可以借此清晰地獲知產(chǎn)品的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、供應(yīng)商信息、檢疫信息等。
值得注意的是,金鑼的食品安全可追溯體系并不是“花拳繡腿”,一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題,這套系統(tǒng)不但可追溯到原材料的來源,加工過程等,甚至可以細(xì)化到出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題的環(huán)節(jié)乃至個人等,可以迅速查明原因,責(zé)任追究到人,這也倒逼整個產(chǎn)業(yè)鏈嚴(yán)格自律。
此外,金鑼還有一套嚴(yán)密的主動防御體系,即360度全方位檢測體系,檢驗流程包括20多項,貫穿包括畜牧源頭在內(nèi)的食品生產(chǎn)全過程。同時,金鑼也經(jīng)常向當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管部門進(jìn)行送樣、比對,確保檢測方法準(zhǔn)確有效。
不間斷冷鏈保鮮
為了確保冷鮮肉品質(zhì)的優(yōu)良性和食用的安全性,金鑼集團(tuán)嚴(yán)格執(zhí)行“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運輸、冷鏈銷售、冷鏈經(jīng)營”的冷鮮肉專賣營銷模式。在運輸、銷售過程中,將經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的冷鮮肉始終保存在溫度為-2℃到4℃的環(huán)境之中。
目前,金鑼集團(tuán)已擁有1500多輛冷鏈物流運輸車輛及GPS跟蹤系統(tǒng),成為 “從飼養(yǎng)到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈模式中的重要一環(huán)。從生產(chǎn)、運輸、銷售及經(jīng)營等各個環(huán)節(jié),金鑼實現(xiàn)了全方位、不間斷的“冷鏈”終端銷售,從根本上避免了肉類營養(yǎng)的流失,確保產(chǎn)品運輸中的質(zhì)量控制。
金鑼模式前景可期
肉制品行業(yè)在經(jīng)歷了快速發(fā)展之后,正在進(jìn)入一個新的階段,消費者的需求已經(jīng)“從無到有”、“從有到優(yōu)”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;從優(yōu)到健康”。在市場充分競爭的情況下,以及消費者多元化、個性化、健康化的消費需求下,要求肉制品企業(yè)不僅僅要有安全、可靠的產(chǎn)品,還要有創(chuàng)新研發(fā)的實力。
但也要看到,近年來,連續(xù)的豬肉價格周期性波動,以及從2019年以來,非洲豬瘟、新冠肺炎疫情等,給國內(nèi)肉制品行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)帶來了很大沖擊,傳統(tǒng)的運營和生產(chǎn)模式受到挑戰(zhàn),行業(yè)面臨新的變革期。
作為國內(nèi)肉制品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè),金鑼前瞻性的全產(chǎn)業(yè)鏈模式的優(yōu)勢,正在這一輪行業(yè)發(fā)展中逐步體現(xiàn)。全產(chǎn)業(yè)鏈不但解決了長期以來困擾肉制品企業(yè)的高品質(zhì)豬肉的供應(yīng)和成本控制問題;也實現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量全程可檢測可追溯,保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全、可信;同時確保了終端“最后一公里”的效率和安全,讓整個肉制品錯綜復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈得到了全方位的保障。
在業(yè)內(nèi)看來,隨著金鑼集團(tuán)的全產(chǎn)業(yè)鏈體系進(jìn)一步完善,也為金鑼下一步贏得市場競爭奠定了先機(jī)。與此同時,作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè),金鑼集團(tuán)先進(jìn)模式和先進(jìn)技術(shù)的廣泛應(yīng)用,也推動國內(nèi)肉制品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提升,為國內(nèi)其他肉制品企業(yè)升級發(fā)展提供了寶貴的借鑒經(jīng)驗。
