馮建忠,男,漢族,中共黨員,滿天星餐飲品牌創(chuàng)始人?，F(xiàn)任河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長、長垣市烹飪協(xié)會副會長、河南省廚鄉(xiāng)滿天星餐飲有限公司董事長。先后獲得中國烹飪大師、中國豫菜百杰、河南省百名職工技術英杰、國家高級烹調(diào)技師、廚鄉(xiāng)十大名廚、中華金廚獎等稱號。
馮建忠可是長垣餐飲界大名鼎鼎的人物了。初識馮建忠,是在一次聚會上,乍看之下,他面容白凈,文質(zhì)彬彬。但是言談之中,又豪爽逼人,思路超前,帶著一種果敢和魄力。是的,馮建忠是有著強烈的創(chuàng)新意識和果斷的執(zhí)行力的,正是這些,鑄就了他的成功。
20年,匠心經(jīng)營
長垣是中國第一個廚師之鄉(xiāng),是廚祖伊尹生活過的地方,在環(huán)境熏陶下,馮建忠從小就立志做一名好廚師。馮建忠從業(yè)30余年,從給人打工到自己開店,從上世紀90年代小有名氣的豫川飯店到滿天星餐飲,馮建忠一直秉承著一顆匠心,追求把菜品做到最好。
這一點,從肉絲帶底的改良就可以看出來。
肉絲帶底是長垣傳統(tǒng)名菜,也是馮建忠的拿手菜。這道菜特色是涼熱結(jié)合、麻辣鮮香。2017年,為了弘揚長垣餐飲文化,打造滿天星肉絲帶底品牌,馮建忠在食材選用上,大膽地用鮮粉皮替換了傳統(tǒng)使用的干粉皮,把做鮮粉皮的傳統(tǒng)工藝搬到了飯店大堂,手工現(xiàn)場旋制的鮮綠豆粉皮口感筋軟彈柔、爽滑利口,既滿足了顧客的口感和好奇心,又保證了食材的安全和質(zhì)量。
看似一個簡單的替換背后,卻隱藏著大量工作。從綠豆到粉皮,要經(jīng)過綠豆揀選、浸泡、淘洗、磨漿、沉淀、過籮、再沉淀、和漿、旋制等十多道工序。馮建忠對每道工序都從嚴要求,絕不因其繁雜而減少程序。其中沉淀、過籮、再沉淀這個過程也是發(fā)酵過程,時間把握尤為重要,他每天天不亮就到現(xiàn)場查看,根據(jù)氣溫變化情況調(diào)整發(fā)酵時間。旋制更是技術活,在旋制過程當中,利用粉漿旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力和自身的重力,加之旋子本身的弧度和溫度,均勻地凝固成“細邊有云彩,薄厚要均勻”的鮮粉皮,對旋子轉(zhuǎn)速變化要求極高,馮建忠更是精益求精。
肉絲帶底離不了芥末。調(diào)味用的芥末精選黃芥末籽,采用世代祖?zhèn)魍练ㄖ谱鞴に?經(jīng)與現(xiàn)代控溫新科技相結(jié)合,燜制出的芥末香辣濃郁;再配上本地手工醋、香油、芝麻醬,味道一新,令人叫絕。到滿天星吃肉絲帶底,不但是美食享受,更是視覺、聽覺、味覺等多重感官相結(jié)合的精美藝術享受。如果說到長垣,不吃肉絲帶底是一種遺憾;那么吃肉絲帶底,不到滿天星則又是一種遺憾。在馮建忠?guī)ьI下,滿天星成為肉絲帶底河南省地方標準起草制定者,滿天星肉絲帶底,已經(jīng)成為酒店色香味形器俱佳的經(jīng)典招牌菜。2019年6月24日,在“第四屆世界廚師藝術節(jié)”上,滿天星肉絲帶底榮獲“2019最具影響力餐飲品牌”。“滿天星肉絲帶底”“廚鄉(xiāng)綠豆粉皮” 被列入河南省科技文化遺產(chǎn)項目。
20年,誠信天下
“誠者,天之道;誠之者,人之道。”從給人打工到獨自開店,他一直恪守著一個基本準則:誠信。食材好,食才好。食客品嘗美食,安全是前提條件。嚴把原材料進口關,采用綠色優(yōu)質(zhì)食材,是馮建忠一直堅持的理念。“我們只有用道德良心做放心食品,靠誠信經(jīng)營做長遠生意,才能讓顧客放心、自己安心,才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟、贏得顧客、創(chuàng)立品牌,才能把企業(yè)做大做強”,這是馮建忠經(jīng)常掛在嘴邊的話,也是他始終秉持的經(jīng)營理念。不管是企業(yè)管理,還是菜品設計、原料采購,每一個環(huán)節(jié),他都嚴格把關,細之又細。公司的每一道菜、每一種原料進貨渠道,他都如數(shù)家珍。如滿天星棗香糕是采用優(yōu)質(zhì)新鄭大棗和海南大瓜,全程不加一點糖分,保證了香酥可口,營養(yǎng)健康。他還創(chuàng)新工作思路,不斷推出新舉措:2012年滿天星率先建設透明廚房,讓顧客能親眼目睹菜品的制作過程,讓顧客吃得放心。與馬西村股份經(jīng)濟合作社簽訂生態(tài)綠豆種植協(xié)議,打造從“綠豆種植”到“粉皮加工”再到“餐桌消費”的完整產(chǎn)業(yè)鏈條,在進行產(chǎn)業(yè)扶貧同時,保證公司的優(yōu)質(zhì)食材來源,實現(xiàn)企業(yè)與農(nóng)戶雙贏。
馮建忠經(jīng)常說:餐飲業(yè),屬于傳統(tǒng)服務業(yè),就是搞服務的。我們餐飲人要響應習總書記的號召,精選好食材,發(fā)揚工匠精神,用心把飯菜做好,讓廣大人民群眾吃出健康、吃出快樂、吃出品味、吃出文化,不斷提升他們幸福指數(shù),滿足他們對美好生活的需求。在他的努力下,滿天星餐飲,用綠色健康、特色獨具的菜品,贏得了無數(shù)擁躉,成為廚鄉(xiāng)餐飲界一面獵獵招展的大旗。
20年,情滿桑梓
在事業(yè)成功的同時,馮建忠的目光一直在關注著社會,關注著家鄉(xiāng),20多年來心系貧困百姓,傾情扶貧幫困,用自己的實際行動詮釋著中華傳統(tǒng)美德。
汶川大地震時,他帶領全店員工為地震災區(qū)捐款一萬多元;關心慰問患病困難員工;每逢中秋、春節(jié)慰問孤寡老人;疫情期間,為防控人員送愛心盒飯、鹵味,以實際行動支持抗疫;積極參與“百企幫百村”活動,承擔企業(yè)社會責任。這些年,他為社會公益捐款數(shù)十萬元。在致力于做好餐飲的同時,他還注重廚鄉(xiāng)文化的宣傳推廣:舉行“廚星滿天耀中原——滿天星情系廚鄉(xiāng)十五年發(fā)展之路”系列活動,邀請中國烹飪協(xié)會和世烹聯(lián)的行業(yè)領導、三個廚師之鄉(xiāng)精英以及國內(nèi)知名餐飲企業(yè)帶頭人、省市行業(yè)協(xié)會領導、烹飪大師、高層管理人員等300余位嘉賓參加,開敬拜廚祖伊尹先河,論廚師工匠精神,品三大廚鄉(xiāng)共同打造的宴席;承辦中法高級別人文交流機制美食文化交流活動;舉辦滿天星肉絲帶底烹飪技藝大賽;創(chuàng)辦廚鄉(xiāng)餐飲刊物《廚鄉(xiāng)韻》等,不遺余力地推廣宣傳長垣文化。
誠信經(jīng)營,勇于創(chuàng)新,讓滿天星飛速發(fā)展。目前,他創(chuàng)立的滿天星餐飲旗下?lián)碛?個子品牌,分別是滿天星肉絲帶底、滿天星火鍋坊、垣廚味道,加盟、直營店20余家,遍布豫北大地,從業(yè)人員1200余人。公司先后榮獲 “中國餐飲30年優(yōu)秀企業(yè)獎”“2017年度省級餐飲服務‘互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房’示范單位”“河南省優(yōu)秀餐飲企業(yè)”“河南省餐飲住宿行業(yè)優(yōu)秀連鎖企業(yè)”“河南省百強餐飲企業(yè)”等稱號。
“做人如做菜,只要用心用情,下到功夫,就能出彩!”馮建忠說。滿天星,必將在未來散發(fā)出更加璀璨的星光;馮建忠的人生,也將越發(fā)精彩。(曹道偉王自亮)
