古往今來(lái),面條和面粉都是中國(guó)人餐桌上最為常見(jiàn)的主食,但如此重要的糧食作物,卻常常會(huì)出現(xiàn)一個(gè)非常令人苦惱的問(wèn)題——容易生蟲(chóng)。

 

　　為什么面粉和面條容易生蟲(chóng)?其中緣由既受其自身特性的支配,也受外部環(huán)境的影響。

 

　　眾所周知,小麥?zhǔn)敲娣鄣脑?。從其自身特性?lái)看,第一,小麥的吸濕能力較強(qiáng),種皮較薄,內(nèi)含有大量的親水物質(zhì),容易吸收空氣中的水分,引起蟲(chóng)卵滋生。

 

　　其次,小麥抗蟲(chóng)性差。小麥?zhǔn)侨鞠x(chóng)率較高的糧種,小麥幾乎能被所有的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)侵染,其中以玉米象、麥蛾等危害最嚴(yán)重。附著在小麥上的蟲(chóng)卵遇上合適的環(huán)境,蟲(chóng)害就會(huì)滋生。

 

　　外部環(huán)境的影響也是導(dǎo)致生蟲(chóng)的重要因素。這里的外部環(huán)境主要指不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存環(huán)境和生產(chǎn)環(huán)境。購(gòu)買(mǎi)面粉或面條產(chǎn)品后,包裝打開(kāi)后沒(méi)有密封好,長(zhǎng)期處在空氣濕度過(guò)高的環(huán)境下,因?yàn)槲睂?dǎo)致水分含量升高,從而受潮結(jié)塊,而面粉中的淀粉在麥芽糖酶的作用下生成葡萄糖,蛋白質(zhì)在蛋白分解酶的作用下生成氨基酸,為蟲(chóng)卵滋生提供能源物質(zhì)。而面粉是面條的主要生產(chǎn)原料,因此面條在合適的溫度和濕度條件下也是容易生蟲(chóng)的,特別是在多雨、容易生蟲(chóng)的季節(jié),如果保存不當(dāng),也易吸潮生蟲(chóng)。

 

　　同時(shí),生產(chǎn)環(huán)境控制不當(dāng),空氣中的飛蟲(chóng)可能會(huì)附著在面粉或者掛面表面產(chǎn)卵孵化;如果生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)原材料病蟲(chóng)害、加水量、存儲(chǔ)環(huán)境控制不好,生產(chǎn)過(guò)程清理、清潔不到位,都會(huì)導(dǎo)致生蟲(chóng)。所以在進(jìn)行產(chǎn)品選購(gòu)時(shí),選擇大品牌的面粉和面條產(chǎn)品,有嚴(yán)格控制溫度濕度的生產(chǎn)環(huán)境、以及國(guó)家監(jiān)管的質(zhì)量控制和品質(zhì)檢測(cè)手段,與小作坊產(chǎn)品比起來(lái),產(chǎn)品自然更加安全可靠,比如五得利面粉、金龍魚(yú)、陳克明面條等等。

 

　　雖然蟲(chóng)卵污染看似防不勝防,但只要應(yīng)對(duì)得當(dāng),面粉和掛面生蟲(chóng)現(xiàn)象還是可防可控的。

 

　　對(duì)于家庭日常儲(chǔ)存來(lái)說(shuō),應(yīng)注意防濕、防潮。選擇密封性好的容器,放置于陰涼、通風(fēng)、潔凈、干燥處,防止吸濕變潮,蟲(chóng)害交叉污染。如短期內(nèi)不食用,可以密封好放在冰箱保存;或者用干凈的紗布包幾顆去皮的大蒜,與掛面放在一起,即可起到驅(qū)蟲(chóng)的作用。

 

　　另外,可以選擇低溫儲(chǔ)存的方法,將掛面或面粉放在諸如冷藏室的低溫環(huán)境中,也可以暫停蟲(chóng)卵生長(zhǎng)的進(jìn)程,延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間。