各市食品藥品監(jiān)督管理局，局直屬各單位，局機關(guān)各處室（中心、窗口）、機關(guān)黨委，駐局監(jiān)察室：
《廣西壯族自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全分級分類綜合評估管理辦法（試行）》已經(jīng)2011年11月22日局務(wù)會審議通過，現(xiàn)予以印發(fā)，自2012年1月1日起施行。
二○一一年十二月九日
廣西壯族自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全分級分類綜合評估管理辦法（試行）
第一章 總 則
第一條 為加強餐飲服務(wù)食品安全管理，有效控制食品安全事故的發(fā)生，保障公眾飲食安全和身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于廣西壯族自治區(qū)轄區(qū)內(nèi)特大型、大型、中型、小型餐館，快餐店，學(xué)校幼兒園、機關(guān)企事業(yè)單位食堂和集體用餐配送單位，以下統(tǒng)稱為餐飲單位。
小餐飲、建筑工地食堂暫不進行分類分級綜合評估管理。
第三條 各級食品藥品監(jiān)管部門成立轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全分類分級綜合評估小組，小組成員由具有相應(yīng)資質(zhì)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員組成。
第四條 餐飲單位分級分類綜合評估由縣以上食品藥品監(jiān)管部門組織實施，必要時自治區(qū)、市食品藥品監(jiān)管部門可以對已評定單位進行抽查復(fù)核。
第五條 餐飲單位的量化分級和形象標識評定結(jié)果應(yīng)公開，便于社會監(jiān)督。
第六條 各級食品藥品監(jiān)管部門可結(jié)合本地實際，充實、細化、完善分類分級綜合評估管理內(nèi)容，修改后的內(nèi)容報自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局備案。
第二章 分類分級綜合評估方法
第七條 餐飲服務(wù)食品安全分類分級綜合評估方法結(jié)合風(fēng)險分類、量化分級管理和信譽度評定進行綜合評估，依據(jù)《餐飲單位食品安全分類分級綜合評估評分表》（見附件3）進行打分。
第八條 風(fēng)險分類分為業(yè)態(tài)分類和經(jīng)營品種分類。
?。ㄒ唬I(yè)態(tài)分為高風(fēng)險業(yè)態(tài)、中等風(fēng)險業(yè)態(tài)和低風(fēng)險業(yè)態(tài)。
高風(fēng)險業(yè)態(tài)：學(xué)校（幼兒園）食堂，承擔(dān)重大活動供餐、旅游團餐的餐飲單位。
中等風(fēng)險業(yè)態(tài)：旅游景點飯店、中央廚房、農(nóng)家樂。
低風(fēng)險業(yè)態(tài)：其他餐飲單位。
?。ǘ┙?jīng)營品種分為高風(fēng)險食品、中等風(fēng)險食品和低風(fēng)險食品。
高風(fēng)險食品：自制生食水產(chǎn)品、涼拌菜（含沙拉）、冷飲品、裱花蛋糕。
中等風(fēng)險食品：白切肉食、熟肉拼盤、盒飯。
低風(fēng)險食品：其他食品。
第九條 餐飲單位量化分級管理分為A、B、C三個等級。
使用《餐飲單位食品安全日常監(jiān)督量化分級管理評分表》（見附件1），對餐飲服務(wù)單位的場所設(shè)置與布局、安全管理制度落實情況、安全狀況、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、加工銷售過程食品安全等方面進行量化分級管理評價。評價得分為總分的85%以上，為A級；評價得分為總分的70-85%，為B級；評價得分為總分的60-70%，為C級；評價得分低于總分60%的或者關(guān)鍵項不符合要求的，要求立即責(zé)令限期整改，違反有關(guān)法律法規(guī)的，依法進行處理。
監(jiān)管人員現(xiàn)場填寫《餐飲單位食品安全日常監(jiān)督量化分級管理評分表》后，可不再另行制作現(xiàn)場檢查筆錄，對違法加工銷售行為的查處應(yīng)按照相關(guān)執(zhí)法程序進行。
造成餐飲服務(wù)食品安全事故的，直接降為C級，12個月內(nèi)不予重新評定等級。
第十條 信譽度評定的項目為：
?。ㄒ唬┫冗M管理模式和方法；
?。ǘ┦澄镏卸荆?/p>
?。ㄈ┬姓幜P；
（四）消費者投訴舉報；
?。ㄎ澹┦称钒踩驼\信經(jīng)營媒體報道；
?。┦称钒踩兄Z；
?。ㄆ撸┱\信記錄；
?。ò耍┟辍⒗献痔?；
（九）食品抽驗檢測。
第十一條 根據(jù)量化分級等級和信譽度評定分數(shù)，使用《餐飲單位食品安全形象標識評定表》（見附件2），確定形象標識：
≥60分 笑臉標識
40-60分 平臉標識
≤40分 哭臉標識
第十二條 綜合評估。
綜合企業(yè)各方面情況，按《餐飲單位食品安全分類分級綜合評估表》（見附件3）進行評分，對企業(yè)進行分類：
≤60分 高危企業(yè)
60-120分 中危企業(yè)
≥120分 低危企業(yè)
第三章 預(yù)警、動態(tài)監(jiān)督管理
第十三條 根據(jù)分類分級綜合評估結(jié)果，及時進行預(yù)警，高危企業(yè)掛紅色預(yù)警標志；中危企業(yè)，掛黃色預(yù)警標志；低危企業(yè)，掛綠色預(yù)警標志。
第十四條 根據(jù)分類分級綜合評估結(jié)果，確定重點，進行監(jiān)管。高危企業(yè)，不少于4次/年；中危企業(yè)，不少于2次/年；低危企業(yè)，不少于1次/年。
第十五條 公示的內(nèi)容為量化分級等級和形象標識。
第十六條 向社會公示的標識牌應(yīng)根據(jù)近期綜合評估結(jié)果及時進行變更。
第四章 附則
第十七條 本辦法由自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。
第十八條 本辦法自發(fā)布之日起執(zhí)行。
附件1 
餐館（食堂）類餐飲單位食品安全日常監(jiān)督量化分級管理評分表.doc
