各市食品藥品監(jiān)督管理局，局直屬各單位，局機(jī)關(guān)各處室（中心、窗口）、機(jī)關(guān)黨委，駐局監(jiān)察室：
《廣西壯族自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全分級(jí)分類綜合評(píng)估管理辦法（試行）》已經(jīng)2011年11月22日局務(wù)會(huì)審議通過(guò)，現(xiàn)予以印發(fā)，自2012年1月1日起施行。
二○一一年十二月九日
廣西壯族自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全分級(jí)分類綜合評(píng)估管理辦法（試行）
第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，有效控制食品安全事故的發(fā)生，保障公眾飲食安全和身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于廣西壯族自治區(qū)轄區(qū)內(nèi)特大型、大型、中型、小型餐館，快餐店，學(xué)校幼兒園、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂和集體用餐配送單位，以下統(tǒng)稱為餐飲單位。
小餐飲、建筑工地食堂暫不進(jìn)行分類分級(jí)綜合評(píng)估管理。
第三條 各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門成立轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全分類分級(jí)綜合評(píng)估小組，小組成員由具有相應(yīng)資質(zhì)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員組成。
第四條 餐飲單位分級(jí)分類綜合評(píng)估由縣以上食品藥品監(jiān)管部門組織實(shí)施，必要時(shí)自治區(qū)、市食品藥品監(jiān)管部門可以對(duì)已評(píng)定單位進(jìn)行抽查復(fù)核。
第五條 餐飲單位的量化分級(jí)和形象標(biāo)識(shí)評(píng)定結(jié)果應(yīng)公開，便于社會(huì)監(jiān)督。
第六條 各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門可結(jié)合本地實(shí)際，充實(shí)、細(xì)化、完善分類分級(jí)綜合評(píng)估管理內(nèi)容，修改后的內(nèi)容報(bào)自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局備案。
第二章 分類分級(jí)綜合評(píng)估方法
第七條 餐飲服務(wù)食品安全分類分級(jí)綜合評(píng)估方法結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)分類、量化分級(jí)管理和信譽(yù)度評(píng)定進(jìn)行綜合評(píng)估，依據(jù)《餐飲單位食品安全分類分級(jí)綜合評(píng)估評(píng)分表》（見附件3）進(jìn)行打分。
第八條 風(fēng)險(xiǎn)分類分為業(yè)態(tài)分類和經(jīng)營(yíng)品種分類。
（一）業(yè)態(tài)分為高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)、中等風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)和低風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)。
高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)：學(xué)校（幼兒園）食堂，承擔(dān)重大活動(dòng)供餐、旅游團(tuán)餐的餐飲單位。
中等風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)：旅游景點(diǎn)飯店、中央廚房、農(nóng)家樂(lè)。
低風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)：其他餐飲單位。
?。ǘ┙?jīng)營(yíng)品種分為高風(fēng)險(xiǎn)食品、中等風(fēng)險(xiǎn)食品和低風(fēng)險(xiǎn)食品。
高風(fēng)險(xiǎn)食品：自制生食水產(chǎn)品、涼拌菜（含沙拉）、冷飲品、裱花蛋糕。
中等風(fēng)險(xiǎn)食品：白切肉食、熟肉拼盤、盒飯。
低風(fēng)險(xiǎn)食品：其他食品。
第九條 餐飲單位量化分級(jí)管理分為A、B、C三個(gè)等級(jí)。
使用《餐飲單位食品安全日常監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)分表》（見附件1），對(duì)餐飲服務(wù)單位的場(chǎng)所設(shè)置與布局、安全管理制度落實(shí)情況、安全狀況、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、加工銷售過(guò)程食品安全等方面進(jìn)行量化分級(jí)管理評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)得分為總分的85%以上，為A級(jí)；評(píng)價(jià)得分為總分的70-85%，為B級(jí)；評(píng)價(jià)得分為總分的60-70%，為C級(jí)；評(píng)價(jià)得分低于總分60%的或者關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求的，要求立即責(zé)令限期整改，違反有關(guān)法律法規(guī)的，依法進(jìn)行處理。
監(jiān)管人員現(xiàn)場(chǎng)填寫《餐飲單位食品安全日常監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)分表》后，可不再另行制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，對(duì)違法加工銷售行為的查處應(yīng)按照相關(guān)執(zhí)法程序進(jìn)行。
造成餐飲服務(wù)食品安全事故的，直接降為C級(jí)，12個(gè)月內(nèi)不予重新評(píng)定等級(jí)。
第十條 信譽(yù)度評(píng)定的項(xiàng)目為：
?。ㄒ唬┫冗M(jìn)管理模式和方法；
?。ǘ┦澄镏卸?；
?。ㄈ┬姓幜P；
?。ㄋ模┫M(fèi)者投訴舉報(bào)；
（五）食品安全和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)媒體報(bào)道；
（六）食品安全承諾；
?。ㄆ撸┱\(chéng)信記錄；
?。ò耍┟?、老字號(hào)；
（九）食品抽驗(yàn)檢測(cè)。
第十一條 根據(jù)量化分級(jí)等級(jí)和信譽(yù)度評(píng)定分?jǐn)?shù)，使用《餐飲單位食品安全形象標(biāo)識(shí)評(píng)定表》（見附件2），確定形象標(biāo)識(shí)：
≥60分 笑臉標(biāo)識(shí)
40-60分 平臉標(biāo)識(shí)
≤40分 哭臉標(biāo)識(shí)
第十二條 綜合評(píng)估。
綜合企業(yè)各方面情況，按《餐飲單位食品安全分類分級(jí)綜合評(píng)估表》（見附件3）進(jìn)行評(píng)分，對(duì)企業(yè)進(jìn)行分類：
≤60分 高危企業(yè)
60-120分 中危企業(yè)
≥120分 低危企業(yè)
第三章 預(yù)警、動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理
第十三條 根據(jù)分類分級(jí)綜合評(píng)估結(jié)果，及時(shí)進(jìn)行預(yù)警，高危企業(yè)掛紅色預(yù)警標(biāo)志；中危企業(yè)，掛黃色預(yù)警標(biāo)志；低危企業(yè)，掛綠色預(yù)警標(biāo)志。
第十四條 根據(jù)分類分級(jí)綜合評(píng)估結(jié)果，確定重點(diǎn)，進(jìn)行監(jiān)管。高危企業(yè)，不少于4次/年；中危企業(yè)，不少于2次/年；低危企業(yè)，不少于1次/年。
第十五條 公示的內(nèi)容為量化分級(jí)等級(jí)和形象標(biāo)識(shí)。
第十六條 向社會(huì)公示的標(biāo)識(shí)牌應(yīng)根據(jù)近期綜合評(píng)估結(jié)果及時(shí)進(jìn)行變更。
第四章 附則
第十七條 本辦法由自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第十八條 本辦法自發(fā)布之日起執(zhí)行。
附件1 
餐館（食堂）類餐飲單位食品安全日常監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)分表.doc
附件2 
餐飲單位食品安全形象標(biāo)識(shí)評(píng)定表.xls