各市食品藥品監(jiān)督管理局，省局稽查局：

　　《山東省重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》已經省局辦公會議審議通過，現印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

　　山東省食品藥品監(jiān)督管理局

　　2012年12月21日

　　山東省重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法

　　第一章  總則

　　第一條  為規(guī)范本省重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理，保障重大活動餐飲服務食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》和《山東省食品安全事故應急預案》等規(guī)定，結合本省實際，制定本辦法。

　　第二條  本辦法適用于對本省各級黨委、人大、政府、政協確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務食品安全監(jiān)督管理。

　　第三條  重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理應堅持預防為主、科學管理、屬地負責、分級監(jiān)督、技術保障的原則。

　　第四條  省食品藥品監(jiān)督管理局負責全省重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作的指導、協調和監(jiān)督，并做好省級重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作。

　　各設區(qū)的市級食品藥品監(jiān)督管理局負責本行政區(qū)域內重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作，并做好本市重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作的指導、協調和監(jiān)督。

　　各縣（市、區(qū)）餐飲服務食品安全監(jiān)管部門負責本行政區(qū)域內的重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理。

　　第五條  重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理分為全程監(jiān)督和重點監(jiān)督兩種監(jiān)管方式，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門可根據重大活動的性質、規(guī)模、供餐模式等因素，確定相應監(jiān)管方式。

　　第二章  工作責任

　　第六條  主辦單位應遴選符合本辦法第十六條規(guī)定條件的餐飲服務提供者承擔保障任務。

　　第七條  主辦單位應在重大活動期間為餐飲服務食品安全監(jiān)管部門提供監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件，協助餐飲服務食品安全監(jiān)管部門加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，督促重大活動餐飲服務提供者落實餐飲服務食品安全責任，并根據餐飲服務食品安全監(jiān)管部門的建議，調整重大活動餐飲服務提供者。

　　主辦單位應審查重大活動指定或贊助食品供應商合法資質，明確食品供應商食品安全責任。

　　第八條  餐飲服務提供者為重大活動提供餐飲服務，應根據本辦法的要求，做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作，依法承擔餐飲服務食品安全責任，成立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構，并制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案。

　　鼓勵餐飲服務提供者在重大活動中采用先進的科學技術和

　　管理規(guī)范，配備先進的食品安全檢驗設備，提高重大活動餐飲服

　　務食品安全保障水平。

　　第九條  餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間應加

　　強對重大活動餐飲服務提供者的監(jiān)督檢查，對檢查發(fā)現的食品安全隱患，及時監(jiān)督整改。

　　餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應根據日常監(jiān)管、提供重大活動餐飲服務等情況，建立重大活動餐飲服務提供者信息庫進行動態(tài)管理，向主辦單位建議推薦重大活動餐飲服務提供者優(yōu)先選擇名單。

　　第十條  重大活動主辦單位、餐飲服務提供者、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當按照國家有關保密規(guī)定，嚴格執(zhí)行相關保密制度，對涉及重大活動內容承擔保密義務和責任。

　　第十一條  重大活動餐飲服務提供者、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門未按照《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》及本辦法要求執(zhí)行，導致活動期間發(fā)生重大餐飲服務食品安全事故造成嚴重后果的，依法追究相應責任。

　　第三章 監(jiān)督程序

　　第十二條  餐飲服務食品安全監(jiān)管部門接到重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作任務后，應了解重大活動的相關信息，確定重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作監(jiān)管方式。

　　第十三條  主辦單位應于活動舉辦前20個工作日填寫《重大活動餐飲服務基本情況信息表》（附件1）并向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報以下信息及資料：

　?。ㄒ唬┲卮蠡顒用Q、舉辦時間、舉辦地點、參加人數；

　?。ǘ┲鬓k單位名稱、聯系人、通訊方式；

　?。ㄈ┎惋嫹仗峁┱呙Q、地址、聯系人、通訊方式；

　?。ㄋ模﹨⑴c活動人員駐地分布和餐飲情況；

　?。ㄎ澹┲匾鐣?、重大活動期間指定或贊助食品等相關情況。

　　第十四條  餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應根據重大活動的性質和規(guī)模成立重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理組織機構，制定重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案和餐飲服務食品安全事故應急預案。重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案主要內容包括組織領導、工作任務、職責分工、監(jiān)督檢測計劃和經費預算等。

　　第十五條  餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應根據重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作需要，選派2名或2名以上熟練掌握《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和快速檢測技術的食品安全監(jiān)督檢查人員，執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理任務。

　　第十六條  餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應對重大活動餐飲

　　服務提供者開展事前監(jiān)督檢查，事前監(jiān)督檢查包括資料審查和現

　　場檢查兩部分內容：

　?。ㄒ唬┵Y料審查。餐飲服務食品安全監(jiān)管部門根據餐飲服務

　　提供者相關材料和主辦單位提供的資料，審查餐飲服務提供者是

　　否符合以下條件：

　　1.餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級為A級（或具備與A級標準相當的條件）；

　　2.具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力；

　　3.配備專職食品安全管理人員；

　　4.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門提出的其他要求。

　　（二）現場檢查。餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應根據《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及本辦法對餐飲服務提供者進行現場檢查，檢查的主要內容包括：

　　1.食品安全組織機構和管理人員配備及工作情況;

　　2.食品安全管理制度設立及執(zhí)行情況;

　　3.場所布局設置、設施設備運行情況;

　　4.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門根據重大活動情況規(guī)定的其他內容。

　　餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務提供者進行現場檢

　　查時應制作現場檢查筆錄和監(jiān)督意見書等，并撰寫《重大活動餐飲服務提供者食品安全評估報告》(附件2)。

　　第十七條  餐飲服務食品安全監(jiān)管部門進行事前監(jiān)督檢查后，對不能及時排除食品安全風險隱患的餐飲服務提供者，應提請或要求主辦單位予以更換。對整改后可排除食品安全風險隱患的，應監(jiān)督餐飲服務提供者限期整改到位。

　　第十八條  餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應根據重大活動的性質和規(guī)模做好車輛、監(jiān)督設備、辦公設備等后勤保障工作，并做好執(zhí)法文書、采樣工具、食品安全現場快速檢測設備等準備工作。

　　第十九條  餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在實施重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作全程監(jiān)督時，應按照下列程序和內容進行監(jiān)督檢查，并做好工作記錄。

　　（一）派駐監(jiān)督人員。選派監(jiān)督人員全程對重大活動期間餐飲服務提供者食品加工操作過程進行監(jiān)督檢查。

　?。ǘ┱匍_會議。與重大活動餐飲服務提供者負責人及主辦單位有關人員召開協調會議，提出餐飲服務食品安全工作有關事項和具體要求，與餐飲服務提供者負責人簽訂《重大活動餐飲服務食品安全責任書》（附件3）。

　　（三）落實整改。督促餐飲服務提供者根據評估報告和監(jiān)督

　　人員的監(jiān)督意見認真整改，并對整改情況進行檢查。

　?。ㄋ模┉h(huán)境檢查。檢查餐飲服務提供者內外環(huán)境，督促其消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　?。ㄎ澹┞鋵嵅少徶贫?。檢查餐飲服務提供者食品采購索證索

　　票、進貨查驗、臺賬記錄等制度的落實情況，確保所購食品及原料、食品添加劑、食品相關產品符合食品安全標準。

　?。旆繖z查。檢查餐飲服務提供者儲存食品原料的場所、設備是否清潔。不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品應分類、分架、隔墻、離地并按照其貯存要求存放。使用應遵循先進先出的原則，無變質和過期食品。

　?。ㄆ撸┘庸ぴO施設備、工用具檢查。檢查餐飲服務提供者是否對加工操作的工具、設備進行定期維護、校驗和消毒，做到標識明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。

　　（八）餐飲具消毒情況檢查。檢查餐飲具使用后是否及時清洗、消毒。消毒后的餐飲具應儲存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標識。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，

　　應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。

　?。ň牛臉I(yè)人員健康檢查。查驗從業(yè)人員的健康證明、個人健康狀況及餐飲服務提供者晨檢制度落實情況。

　?。ㄊ臉I(yè)人員培訓檢查。檢查是否依法加強對從業(yè)人員的業(yè)務培訓，確保從業(yè)人員業(yè)務能力滿足重大活動需求。

　?。ㄊ唬┎蓸訖z測。對重大活動餐飲服務提供者采購的重點

　　食品及其原料進行采樣檢測（附件4）。

　　(十二)菜譜審查。餐飲服務提供者應提前提供菜譜，發(fā)現菜譜中有下列不安全的食品或原料，餐飲服務提供者應停止使用并及時更換：

　　1.法律法規(guī)規(guī)定的禁止使用的食品;

　　2.超過保質期的食品、食品原料、半成品和成品;

　　3.外購的散裝直接入口熟食制品;

　　4.檢驗檢測可疑陽性的生活飲用水和食品;

　　5.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門審查認定可能引發(fā)食物中毒的食品。

　　對重大活動餐飲服務提供者進行菜譜審查過程中，建議餐飲服務提供者不供應涼拌菜。

　　餐飲服務提供者對餐飲服務食品安全監(jiān)管部門已經審查的

　　菜譜不得擅自更改，應主辦單位要求需臨時增加菜譜的，應當及

　　時告知監(jiān)督人員審查。

　　(十三)開展食品安全現場快速檢測。監(jiān)督人員根據餐飲服務提供者提供的菜譜，對供應的食品、食品原料、加工過程關鍵控制環(huán)節(jié)進行查驗和食品安全現場快速檢測，并填寫《重大活動餐飲服務食品安全快速檢測記錄》（附件5）。檢出可疑陽性樣品應立即封存停止使用，并將可疑樣品送具有認證資質的實驗室進行定量檢測。

　　(十四)食品加工操作監(jiān)督。應對食品粗加工、切配、烹調以及涼菜配制、裱花制作、生食海產品加工、飲料現榨及水果拼盤制作、面點制作、燒烤加工等操作工序進行監(jiān)督，并禁止使用亞硝酸鹽等高風險食品添加劑。

　　(十五)檢查菜品擺臺。查驗菜品品種是否與菜譜相符并檢查食品感官性狀。在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　(十六)留樣檢查。餐飲服務提供者應當按照規(guī)定留樣并做好留樣記錄。留樣食品應按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應滿足檢驗需要，不少于100克，并由專人負責，上鎖保管，留樣應貼有規(guī)范的樣品留樣標簽。

　　(十七)運輸工具檢查。檢查運輸食品及食品原料的工具與設

　　施設備是否清洗消毒。運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且

　　與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)設施設備。

　　（十八）檢查日志填寫。認真做好關鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督檢查，對餐飲服務提供者每餐次食品加工烹調過程進行巡回檢查，每餐后填寫《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作日檢查記錄表》（附件6），每日后填寫《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作日志》（附件7），如實記錄監(jiān)督檢查、處理情況及其他問題。

　　(十九)其他需了解的情況：

　　1.每餐實際就餐人員、人數和時間等;

　　2.重要客人的住宿房間內擺放的食品;

　　3.餐飲服務提供者醫(yī)務室或駐點醫(yī)療組每天客人就診情況等。

　　第二十條  餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在實施重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作重點監(jiān)督時，應對餐飲服務提供者提供的菜譜進行審查;對餐飲服務提供者食品采購、從業(yè)人員健康檢查、餐飲具消毒、涼菜配制、裱花制作、食品留樣等重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督檢查;對供應的食品及食品原料進行查驗和食品安全現場快速檢測，發(fā)現可疑食品應立即停止使用，檢測應做好詳細記錄，并填寫快速檢測詳細記錄。

　　第二十一條  重大活動期間，監(jiān)督人員應注意收集監(jiān)督管理人數、天數、餐次等相關數據，重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作結束后10個工作日，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應對重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督工作做出書面總結，并將有關資料歸檔保存。

　　第四章 應急處置

　　第二十二條  為有效防控重大活動期間重大餐飲服務食品安全事故的發(fā)生，堅持預防為主的原則，強化群體性食物中毒事故的應急管理：

　?。ㄒ唬┎惋嫹仗峁┱邞敯凑諊沂称匪幤繁O(jiān)督管理局《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求制定重大活動餐飲服務食品安全事故應急處置方案，并將方案及時報送餐飲服務食品安全監(jiān)管部門和主辦單位。

　　主辦單位和餐飲服務提供者發(fā)現群體性腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀的情況，應當立即向監(jiān)督人員報告，積極做好患者救治工作，安排好其他人員的就餐。

　?。ǘ┎惋嫹帐称钒踩O(jiān)管部門應按照有關要求，做好重大活動餐飲服務食品安全事故應急準備工作。

　?。ㄈ┲卮蠡顒颖O(jiān)督人員接到疑似食物中毒報告后，應當立即向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門報告，并趕赴事故現場，立即封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，協助、配合開展食品安全事故調查。

　?。ㄋ模┎惋嫹帐称钒踩O(jiān)管部門接到事故報告后，經核定屬于餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故的，應按照職責權限啟動相應級別的餐飲服務食品安全事故應急預案，并通報有關部門。

　　第二十三條  餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應將餐飲服務食品安全事故調查、處置等相關信息記入餐飲服務食品安全信用檔案。

　　第五章 附則

　　第二十四條  本辦法由省食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。

　　第二十五條  本辦法自2013年1月1日起施行，有效期至2015年12月31日。

 

附件1：

重大活動餐飲服務基本情況信息表

重大活動名稱：                                                       填報日期：    年   月  日

主辦單位			聯系人			職  務
			辦公電話			手  機
活動名稱			時   間			總人數
接待酒店名稱		地址	聯系人		聯系電話		接待人數
重要宴會時間			地  點			人  數
贊助食品名錄

 

附件2：

重大活動餐飲服務提供者食品安全評估報告

（提綱）

    依據國家食品藥品監(jiān)督管理局《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》和《山東省重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定要求，我局于××年××月××日組織有關人員對×××開展了餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查，情況如下：

    一、基本情況

二、存在問題

三、總體評價

四、工作建議

監(jiān)督人員簽字：        餐飲服務食品安全監(jiān)管部門（公章）  

年   月   日                 年   月   日

附件3：

重大活動餐飲服務食品安全責任書

重大活動期間，餐飲服務提供者應嚴格落實《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》和《山東省重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關規(guī)定，依法承擔餐飲服務食品安全主體責任，確保參加人員飲食安全，保障重大活動順利進行，并嚴格履行以下職責：

一、嚴格遵守工作紀律。按照重大活動要求，做好相關工作，積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其監(jiān)督人員的監(jiān)督管理，對提出的意見建議及時整改。

二、嚴格落實餐飲安全制度。制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案和食品安全事故應急處置方案，并及時報送餐飲服務食品安全監(jiān)管部門和重大活動主辦單位。

三、嚴把進貨關。落實原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，確定合格供應商，確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。

四、嚴把儲存關。確保原料做到分類、分庫、分架和離地存放，生食品、半成品、熟制品分開存放，防止交叉污染；加強對食品加工、貯存、陳列等設施設備的定期維護，加強對保溫設施及冷藏、冷凍設施的定期清洗、校驗。

五、嚴把加工關。制定餐飲食譜，經餐飲服務食品安全監(jiān)管部門審定；嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求進行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開，燒熟煮透。

六、嚴把清洗消毒關。接觸食品的所有工具、容器應清洗干凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、容器和餐飲具必須清洗消毒和保潔，消毒方法首選熱力消毒。

七、嚴把從業(yè)人員健康關。所有餐飲從業(yè)人員須取得有效健康證明，方可從事餐飲崗位工作；保持良好個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，操作前手部要清洗消毒。

八、做好留樣工作。食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，專人負責，上鎖保管，并做好記錄，留樣量應滿足檢驗需要。

九、做好信息上報和應急準備工作。一旦發(fā)現疑似食物中毒病人，應立即報告，封存可疑食品及其加工場所，并協助調查處理。

對違反上述規(guī)定，造成食物中毒及其他食源性疾病發(fā)生的，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門將依照《食品安全法》等有關規(guī)定予以處理，并追究餐飲服務提供者法定代表人和直接責任人的法律責任。

餐飲服務食品安全監(jiān)管部門（公章）	負責人（簽字）：
重大活動餐飲服務提供者（公章）	負責人（簽字）：

                               

年     月     日 

附件4：

重大活動餐飲服務食品安全

監(jiān)督管理抽檢參考品種和項目

餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理任務之前，應根據重大活動數量、規(guī)模、時間和供餐方式，確定重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理重點食品原料抽檢品種和項目，加強對重大活動餐飲服務提供者采購的重點食品、食品原料及食品相關產品進行監(jiān)督抽檢，確保重大活動餐飲服務食品安全。具體參考品種和項目如下：

1、涼拌菜（沙拉）：進行菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特氏菌等檢測，有水產品時增加副溶血性弧菌檢測；

2、熟肉制品：進行亞硝酸鹽、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢測；

3、餐飲具：進行大腸菌群檢測；

4、桶裝飲用水：進行菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌；

5、油條：進行鋁檢測；

6、果蔬汁：進行菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅等檢測；

7、乳制品：進行菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、三聚氰胺檢測；

8、非發(fā)酵豆制品（豆腐、豆腐干、豆腐皮等）：進行苯甲酸、山梨酸、次硫酸氫鈉甲醛、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢測，非直接入口的非發(fā)酵豆制品不檢微生物指標；

9、食用油：進行酸價、過氧化值檢測；

10、生活飲用水：進行總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌、菌落總數檢測；

11、畜肉：進行沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺檢測；

12、腐竹、粉絲：進行甲醛次硫酸氫鈉、二氧化硫檢測；

13、水產品：進行甲醛、氯霉素、四環(huán)素、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物等檢測

14、蔬菜：進行多菌靈、毒死蜱、甲胺磷、氧樂果、對硫磷、甲基對硫磷、克百威、甲拌磷、百菌清檢測

15、醬腌菜：進行苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、糖精鈉、甜蜜素檢測

16、速凍米面制品：進行金黃色葡萄球菌、沙門氏菌檢測；

17、小麥粉：進行過氧化苯甲酰、次硫酸氫鈉甲醛檢測

    18、茶葉：進行氰戊菊酯、水胺硫磷、三唑磷、毒死蜱檢測。

    重大活動期間建議不供應涼拌菜（沙拉），如果供應涼拌菜（沙拉）應進行相應品種和項目檢測。

附件5：

重大活動餐飲服務食品安全快速檢測記錄

餐飲服務提供者：                 時間：   年    月    日

檢測品種	檢測項目	檢測結果	陽性結果樣品處理

注：檢測項目一般包括農藥殘留、中心溫度、表面溫度、紫外照度、酸價、過氧化值、表面潔凈度、亞硝酸鹽、有效氯、毒鼠強、氟乙酰胺、氰化鉀等，應根據實際情況從中選擇或其他認為必要的項目進行檢測。

檢測人員：                              檢測時間：

附件6：

重大活動餐飲服務食品安全

監(jiān)督管理工作日檢查記錄表

餐飲服務提供者：                      時間：   年   月   日

檢查事項	早餐	午餐	晚餐	備注
1.審查食譜及原料，符合法律法規(guī)和重大活動保障的要求，無禁止生產經營或易引起食物中毒及其他食源性疾病的食品。
2.食品原料采購落實索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度，確定合格供應商，確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準，落實食品添加劑五專兩公開。
3.食品及原料儲存、加工等符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求。
4.消毒設備、設施正常工作，餐飲具和其他直接接觸入口食品的器具均已按要求清洗消毒，并達到相關標準。
5.保溫、冷藏、冷凍設施定期清洗、校驗，能正常工作，并達到指定溫度。
6.生、熟食品及其加工工具、盛放器具分開存放，蔬菜、肉類、水產品清洗、加工分池、分刀板。
7.食品加工時中心溫度達到70℃以上，加工后直接食用的食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件下不超過2小時。
8.留樣食品分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，專人負責，上鎖保管，并做好記錄。
9.從業(yè)人員均有有效期內的健康證，保持良好個人衛(wèi)生，按規(guī)定洗手消毒。
10.當餐未發(fā)生食物中毒事故。
其他

注：符合的在方格內打“√”，不符合的打“×”，并在備注欄詳細說明。

  派駐監(jiān)督人員簽字：                                

 

附件7：

重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作日志

                                  時間：  年   月   日

餐飲服務提供者
派駐監(jiān)督人員
主  要  情  況
記錄人		記錄時間