對于需要用一杯咖啡開始新一天的人來說，好消息來了——新國大研究人員研發(fā)了新型益生菌咖啡和茶飲料，其中含有對腸道有益的活益生菌。
傳統(tǒng)的益生菌載體（如酸奶和牛奶）是乳制品。素食主義的興起以及常見的健康問題，例如乳糖不耐癥、高膽固醇和乳蛋白過敏，催動了非乳制品益生菌食品和飲料的發(fā)展趨勢。
“咖啡和茶是世界上最受歡迎的兩種飲料，都是植物性飲料。因此，它們是將益生菌承載和輸送給消費者的理想載體。大多數(shù)市售的益生菌咖啡和茶飲料都是未經(jīng)發(fā)酵的。我們的團(tuán)隊使用發(fā)酵工藝開發(fā)了一系列新飲料，可以產(chǎn)生改善營養(yǎng)物質(zhì)消化率的健康的化合物，同時保留咖啡和茶的健康益處。”新加坡國立大學(xué)食品科學(xué)與工程系劉紹泉副教授說道。
這兩款特飲美味又健康，由劉副教授團(tuán)隊的兩位博士生分別研發(fā)。博士生Wang Rui女士運用專利發(fā)酵工藝研發(fā)的益生菌茶，含有果香與花香，同時保留了茶多酚的健康益處。
益生菌咖啡由博士生Alcine Chan女士研制。她配制了幾種益生菌咖啡的原型，每種之間的味道各不相同，但都保留了獨特的咖啡香。飲料保持了咖啡因含量，依然提神醒腦，也保留了健康的綠原酸。
碩果累累的新國大食品科學(xué)與工程系
新國大是亞洲第一高等學(xué)府，早在20年前，這里就開設(shè)了新加坡第一個食品科學(xué)與工程項目，并逐步成長為亞洲最具影響力的食品科學(xué)教育中心之一。
出于對美食和健康的熱愛，這里的師生對各種食品及營養(yǎng)展開研究和研發(fā)。許多專利食品飲料從這里的實驗室出發(fā)，走向了商業(yè)化的過程，并最終成為人們可以消費享用的飲食。
僅以發(fā)酵與風(fēng)味領(lǐng)域的成果來說，除了2021年最新的益生菌茶與咖啡，2020年師生團(tuán)隊還研發(fā)了零浪費工藝的專利技術(shù)——使用新穎的發(fā)酵工藝，將過剩的面包升級改造，并制作成一款有益腸道健康的益生菌飲料；由大豆乳清（豆腐行業(yè)俗稱”黃漿水“）制成的酒精飲料，等等。
專業(yè)-專利-商業(yè)化
民以食為天，隨著亞洲經(jīng)濟(jì)和人口的發(fā)展，人們對食品安全和成分越發(fā)重視。新加坡致力于將本地打造為農(nóng)業(yè)食品科學(xué)樞紐，吸引了眾多全球新型食品研發(fā)和生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)駐。
比如在新冠疫情影響下，人造肉即替代蛋白質(zhì)成為新興領(lǐng)域，而新加坡淡馬錫控股在2020財年加大了對替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域的支持，追加了數(shù)項投資。新國大食品科學(xué)與工程系也在展開這些領(lǐng)域的研究。
每年，該系的食品營養(yǎng)學(xué)碩士(MSc. in Food Science and Human Nutrition) 都會收到來自食品科學(xué)、化學(xué)、生物科學(xué)、農(nóng)業(yè)工程、藥學(xué)等多種本科背景的全球?qū)W生申請，來到這里探索未來的健康與美味。
你希望自己研發(fā)的食品或飲料出現(xiàn)在人們的餐桌么？現(xiàn)在可以考慮成為一名食品科學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家了。
