各市、縣、自治縣及洋浦經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：

　　今年以來，全省建筑工地食堂發(fā)生多起食物中毒事故。3月15日，三亞蜈支洲島建筑工地山東濟(jì)南園林綠化工程（集團(tuán)）有限公司海南分公司臨時工地食堂，13人由于食用未煮熟的油豆角人中毒；3月24日，萬寧市禮紀(jì)鎮(zhèn)石梅灣華潤建筑公司食堂，23人由于食用加工不徹底的東北油扁豆中毒；5月2日，?？谑行阌^(qū)西秀鎮(zhèn)長濱五路蘇中集團(tuán)建設(shè)公司工地食堂，22人由于食用受副溶血弧菌污染的鹵制豬頭肉中毒。對此，省政府分管食品安全領(lǐng)導(dǎo)高度重視，作出“要針對建筑工地食堂存在的問題，食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)管理”的重要批示。當(dāng)前，我省已進(jìn)入高溫濕熱天氣季節(jié)，食物極易腐敗變質(zhì)，引發(fā)細(xì)菌性食物中毒事故系數(shù)增大。全省建筑工地食堂數(shù)量多，高度分散，監(jiān)管難度大。為預(yù)防類似事故再次發(fā)生，各地食品藥品監(jiān)管部門要進(jìn)一步加大對建筑工地食堂監(jiān)管力度，務(wù)必做好以下監(jiān)管工作：

　　一、嚴(yán)查餐飲服務(wù)許可證情況。核查建筑工地食堂是否具有《餐飲服務(wù)許可證》，許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。對新開辦的工地食堂，要按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

　　二、嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明狀況。核查食堂是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期內(nèi)；從業(yè)人員是否具有食品衛(wèi)生基本常識。

　　三、嚴(yán)查食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。核查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置；是否配備有效消毒設(shè)施，消毒池的設(shè)置和使用是否合理；消毒人員是否掌握基本知識，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

　　四、嚴(yán)查索證索票制度落實情況。核查食堂采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，是否在保質(zhì)期內(nèi)；原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。

　　五、嚴(yán)查加工制作等相關(guān)管理制度情況。核查食品添加劑使用管理制度、食品加工制作等相關(guān)制度的制定及落實情況。包括食品添加劑使用品種和用量是否符合相關(guān)要求；食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，豆類食品是否燒熟煮透；是否具有洗手、消毒、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等。

　　六、嚴(yán)查建筑工地食堂食品安全管理制度情況。核查建筑工地食堂食是否建立健全以項目負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，是否配備專職或者兼職食品安全管理人員，明確相關(guān)人員的責(zé)任，并建立相應(yīng)的考核獎懲制度；是否建立從業(yè)人員健康管理檔案；是否制定企業(yè)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時，能否迅速采取措施控制事態(tài)的發(fā)展并及時報告，積極做好相關(guān)處置工作，防止事故危害的擴(kuò)大。

　　聯(lián)系人：張正清    電話：66832545

　　海南省食品藥品監(jiān)督管理局

　　2013年5月15日