各市、縣、自治縣及洋浦經(jīng)濟開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：

　　今年以來，全省建筑工地食堂發(fā)生多起食物中毒事故。3月15日，三亞蜈支洲島建筑工地山東濟南園林綠化工程（集團）有限公司海南分公司臨時工地食堂，13人由于食用未煮熟的油豆角人中毒；3月24日，萬寧市禮紀鎮(zhèn)石梅灣華潤建筑公司食堂，23人由于食用加工不徹底的東北油扁豆中毒；5月2日，?？谑行阌^(qū)西秀鎮(zhèn)長濱五路蘇中集團建設公司工地食堂，22人由于食用受副溶血弧菌污染的鹵制豬頭肉中毒。對此，省政府分管食品安全領導高度重視，作出“要針對建筑工地食堂存在的問題，食品藥品監(jiān)管部門要加強管理”的重要批示。當前，我省已進入高溫濕熱天氣季節(jié)，食物極易腐敗變質(zhì)，引發(fā)細菌性食物中毒事故系數(shù)增大。全省建筑工地食堂數(shù)量多，高度分散，監(jiān)管難度大。為預防類似事故再次發(fā)生，各地食品藥品監(jiān)管部門要進一步加大對建筑工地食堂監(jiān)管力度，務必做好以下監(jiān)管工作：

　　一、嚴查餐飲服務許可證情況。核查建筑工地食堂是否具有《餐飲服務許可證》，許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。對新開辦的工地食堂，要按照《餐飲服務許可管理辦法》的規(guī)定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的食堂，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》；對未經(jīng)許可從事餐飲服務的，嚴格依法進行查處。

　　二、嚴查從業(yè)人員健康證明狀況。核查食堂是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期內(nèi)；從業(yè)人員是否具有食品衛(wèi)生基本常識。

　　三、嚴查食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。核查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置；是否配備有效消毒設施，消毒池的設置和使用是否合理；消毒人員是否掌握基本知識，餐飲具消毒是否符合相關要求。

　　四、嚴查索證索票制度落實情況。核查食堂采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，是否在保質(zhì)期內(nèi)；原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。

　　五、嚴查加工制作等相關管理制度情況。核查食品添加劑使用管理制度、食品加工制作等相關制度的制定及落實情況。包括食品添加劑使用品種和用量是否符合相關要求；食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，豆類食品是否燒熟煮透；是否具有洗手、消毒、更衣設施和專用冷藏設施等。

　　六、嚴查建筑工地食堂食品安全管理制度情況。核查建筑工地食堂食是否建立健全以項目負責人為第一責任人的食品安全責任制，是否配備專職或者兼職食品安全管理人員，明確相關人員的責任，并建立相應的考核獎懲制度；是否建立從業(yè)人員健康管理檔案；是否制定企業(yè)食品安全事故應急預案，發(fā)生食品安全事故時，能否迅速采取措施控制事態(tài)的發(fā)展并及時報告，積極做好相關處置工作，防止事故危害的擴大。

　　聯(lián)系人：張正清    電話：66832545

　　海南省食品藥品監(jiān)督管理局

　　2013年5月15日