西寧市、海東地區(qū)、各自治州食品藥品監(jiān)督管理局：
為全面加強肉及肉制品質(zhì)量安全，切實保障全省各族人民群眾飲食安全，根據(jù)國務(wù)院食安辦《關(guān)于開展肉及肉制品專項治理行動的通知》（食安辦發(fā)電[2013]2號）和省食安辦《關(guān)于印發(fā)<開展肉及肉制品專項整治行動工作方案>的通知》(青食安辦電〔2013〕38號)精神，結(jié)合我省實際，現(xiàn)就加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉及肉制品專項治理行動提出以下要求：
一、切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)
各地食品藥品監(jiān)督管理局在本級政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，高度重視餐飲服務(wù)單位的肉類食品原料和肉制品的監(jiān)督檢查工作，結(jié)合本地區(qū)實際，制定切實可行的實施方案，確定工作重點、步驟、要求和措施，明確職責(zé)，確保責(zé)任到位、措施到位。
二、督促餐飲服務(wù)單位加強原料采購管理
各地要督促餐飲服務(wù)單位落實食品安全主體責(zé)任，進(jìn)一步強化其依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營意識，按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》要求，嚴(yán)格落實索證索票制度，到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品原料，確保采購食品原料渠道正規(guī)、來源可溯。
三、強化餐飲服務(wù)單位肉類食品原料和肉制品的監(jiān)督檢查
重點加強對使用肉類和肉制品數(shù)量較大的連鎖火鍋店、大型餐飲單位、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位的檢查力度；重點檢查肉類原料和肉制品所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符。
四、加大違法違規(guī)行為處罰力度
各地對餐飲服務(wù)單位未落實索證索票管理制度的，責(zé)令限期整改。針對采購和使用病死畜禽、來源不明的畜禽及制品以及使用違禁藥物、非食用物質(zhì)等違法行為，依法從嚴(yán)從重進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷餐飲服務(wù)許可證，涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)。
五、密切溝通配合，形成監(jiān)管合力
各地要在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，與相關(guān)食品安全監(jiān)管部門密切溝通，對肉類原料方面尤其要加強與農(nóng)業(yè)部門的聯(lián)系，對有關(guān)部門通報的問題食品，要及時排查，嚴(yán)防流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)；在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題涉及其他環(huán)節(jié)，要及時通報有關(guān)部門，配合做好查處工作。
六、積極開展肉及肉制品質(zhì)量安全宣傳
各地食品藥品監(jiān)督管理局要切實加強肉及肉制品質(zhì)量安全宣傳教育工作，通過采取培訓(xùn)教育、送法上門等活動，深入餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)，組織法定代表人、關(guān)鍵崗位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員開展畜禽管理相關(guān)法律法規(guī)和肉及肉制品質(zhì)量安全知識培訓(xùn)，進(jìn)一步強化企業(yè)主體責(zé)任意識，積極引導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營。開展形勢多樣面向公眾的宣傳活動，以增強公眾的食品安全意識，普及肉及肉制品質(zhì)量安全知識，提高消費者的維權(quán)意識和防范能力，教育廣大群眾自覺抵制和拒絕購買注水肉和病死畜禽以及假冒偽劣肉品，努力營造安全放心的消費環(huán)境。
請于2013年6月10日前將本地專項治理開展情況和《青海省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉類原料及肉制品檢查工作情況統(tǒng)計表》報省局食品安全監(jiān)管處。對檢查中發(fā)現(xiàn)的典型案例或重要信息要隨時報送。
附件： 
青海省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉類原料及肉制品檢查工作情況統(tǒng)計表.doc