各設區(qū)市（除廈門市）及平潭綜合實驗區(qū)食安辦、市場監(jiān)管局：
為深入貫徹落實省委、省政府《福建省深化改革加強食品安全工作行動方案》，進一步督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，營造安全放心的餐飲消費環(huán)境，根據(jù)省委、省政府《關于開展2021年為民辦實事工作的通知》（閩委〔2021〕6號）部署要求，經(jīng)研究，決定2021年組織開展餐飲服務“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位創(chuàng)建工作?，F(xiàn)將《福建省創(chuàng)建2021年餐飲服務“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作方案》印發(fā)你們，請認真組織做好本轄區(qū)餐飲服務“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位的申報、推薦和示范創(chuàng)建等工作。
聯(lián)系人：省食安辦 池秀美 聯(lián)系電話：0591-83613066
省市場監(jiān)管局 蔡 敏 聯(lián)系電話：0591-86296532
福建省食品安全委員會辦公室 福建省市場監(jiān)管局
2021年2月6日
（此件主動公開）
福建省創(chuàng)建2021年餐飲服務“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作方案
為貫徹落實省委、省政府《福建省深化改革加強食品安全工作行動方案》和2021年為民辦實事工作部署，按照省市場監(jiān)管局《福建省餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案》（閩市監(jiān)辦〔2020〕127號）及《福建省校園食品安全守護行動實施方案（2020-2022年）》（閩市監(jiān)餐〔2020〕177號）的要求，持續(xù)推進餐飲服務“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作的開展，實施“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧監(jiān)管，督促餐飲服務提供者有效落實食品安全主體責任，推進誠信經(jīng)營，營造安全放心的餐飲消費環(huán)境，現(xiàn)制定創(chuàng)建2021年餐飲服務“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作方案如下：
一、工作目標
自2021年3月至2021年11月，選擇200家（其中：福州市、泉州市、寧德市、南平市各30家；漳州市、三明市、莆田市、龍巖市各19家；平潭綜合實驗區(qū)4家）食品安全基礎較好、責任意識較強的餐飲服務提供者，按照創(chuàng)建“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位的內(nèi)容、標準及工作要求，通過政府引導、企業(yè)自律、社會監(jiān)督和監(jiān)管部門指導，完成對申報單位的達標考評，形成餐飲服務“明廚亮灶”示范群體，引領帶動餐飲服務提供者共同創(chuàng)造安全放心的餐飲消費環(huán)境，促進我省餐飲食品質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升。
二、申報對象業(yè)態(tài)、規(guī)模要求
各地申報“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位的餐飲服務提供者須為規(guī)模中型以上的餐飲服務經(jīng)營者或300人以上單位食堂，且餐飲服務量化分級年度等級評定為B級或相關行業(yè)協(xié)會同檔次評級（2021年度新開辦的餐飲服務量化動態(tài)等級為優(yōu)秀）。
三、創(chuàng)建方式和展示要求
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是指餐飲服務提供者為讓消費者享有知悉其接受服務真實情況的權利，通過采用線下視頻展示、線上網(wǎng)絡顯示、智慧監(jiān)管等方式，將餐飲服務關鍵部位、環(huán)節(jié)以及食品安全相關信息、風險進行展示，實現(xiàn)陽光操作，便于公眾監(jiān)督、提高監(jiān)管效能的一種措施?？捎刹惋嫹仗峁┱甙唇ㄔO標準自行建設并對公眾進行展示，也可由市場監(jiān)管部門統(tǒng)一集中接入智慧監(jiān)管平臺對公眾進行展示。
?。ㄒ唬┱故拘问?。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”在餐飲服務提供者食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使消費者能夠?qū)崟r觀看餐飲食品加工制作全過程；同時，將食品加工制作區(qū)域的視頻監(jiān)控影像資料傳輸至互聯(lián)網(wǎng)，監(jiān)管人員和消費者能夠通過登錄網(wǎng)絡或使用手機終端等方式實時在線觀看餐飲服務食品加工制作全過程。
?。ǘ┱故疽亍?ldquo;互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位必須公開展示的基本要素分為關鍵部位、重要環(huán)節(jié)及食品安全相關信息。關鍵部位包括：粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪間（區(qū)）、專間（專用操作區(qū)域）、清洗消毒間（區(qū)）；重要環(huán)節(jié)包括：進貨查驗、后廚加工、冷（生）食類食品加工、餐飲具清洗消毒和保潔等；食品安全相關信息包括：展示食品經(jīng)營許可證、餐飲量化評定等級、健康證明、日常監(jiān)督檢查結果記錄表、食品安全承諾書等。
四、申報與考核評定
（一）申報?？h級食安辦、市場監(jiān)管局按照要求，負責組織本轄區(qū)符合條件的餐飲服務提供者開展申報推薦工作，填寫福建省創(chuàng)建餐飲服務“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位申報表（附件1），申報數(shù)量原則上不超過分配創(chuàng)建目標數(shù)額的1.2倍，于2021年3月31日前報送設區(qū)市食安辦、市場監(jiān)督管理局；設區(qū)市食安辦、市場監(jiān)督管理局按照分配創(chuàng)建數(shù)量的1∶1進行審核推薦，于2021年4月20日前報省食安辦、省市場監(jiān)管局確認創(chuàng)建單位。
?。ǘ┛己嗽u定。2021年10月25日前，縣級食安辦會同本級市場監(jiān)管局對轄區(qū)申報的“明廚亮灶”示范單位，按照《福建省餐飲服務“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位建設標準》（附件2）開展初評工作；初評合格的，報請設區(qū)市食安辦會同本級市場監(jiān)管局于2021年11月20日前完成考評驗收，并形成創(chuàng)建2021年餐飲服務“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作報告，于2021年11月25日前報省食安辦和省市場監(jiān)管局。省食安辦、省市場監(jiān)管局將根據(jù)各地工作開展情況適時組織對各地驗收合格的“明廚亮灶”示范單位抽查工作。
五、工作要求
（一）制定方案，部署落實。各設區(qū)市食安辦、市場監(jiān)管局要根據(jù)本方案要求，認真研究制定創(chuàng)建餐飲服務“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作實施方案，明確創(chuàng)建推進措施和計劃安排，做好申報、推薦和考評驗收等工作，確保示范創(chuàng)建工作任務保質(zhì)保量完成。
（二）大膽創(chuàng)新，強化指導。各地食安辦、市場監(jiān)管局要結合本地實際，積極創(chuàng)新示范創(chuàng)建工作的方式方法，把握好示范單位的代表性和示范性，鼓勵市場監(jiān)管部門統(tǒng)一納入智慧監(jiān)管平臺集中展示，形成集中示范片區(qū)。加強對示范創(chuàng)建工作的督促和指導，及時研究解決示范創(chuàng)建過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，確保示范創(chuàng)建工作取得實效。
（三）加強宣傳，營造氛圍。各地食安辦、市場監(jiān)管局要加強創(chuàng)建餐飲服務“明廚亮灶”示范單位工作的宣傳，廣泛宣傳創(chuàng)建工作的目的和意義，不斷提高餐飲服務提供者、從業(yè)人員和公眾對“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作的知曉率，引導消費者積極參與餐飲食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律，促進食品安全主體責任有效落實，努力營造安全放心的餐飲消費環(huán)境和社會共治氛圍。
六、補助標準及資金用途
從2021年省級食品安全專項資金中安排400萬元，對各地開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范創(chuàng)建有成效并通過考評驗收的單位給予補助，補助標準為每家餐飲服務單位2萬元。