關(guān)于阿波羅大米和意大利燴飯的起源
阿波羅米（Arborio rice）最早是在意大利肥沃的波河流域Arborio小鎮(zhèn)被開發(fā)和種植，并以這個(gè)小鎮(zhèn)的名字來命名。米身有白點(diǎn)，米質(zhì)較硬，淀粉含量高，是國(guó)外最著名的米的品種之一，常用于制作意大利燴飯。它的顆粒飽滿，耐嚼且富含香味，煮出來有奶油般粘稠綿密的質(zhì)感，在烹飪時(shí)能夠吸收相當(dāng)于自身重量五倍的水分，從而顯著增加體積。蒸煮時(shí)米粒的表面已被熱氣蒸熟，但內(nèi)芯仍會(huì)帶一點(diǎn)硬，正是這種 “夾生”的口感形成了意大利燴飯的獨(dú)特風(fēng)味。
傳統(tǒng)的意大利燴飯其實(shí)早在公元1200至1300年間就在中國(guó)出現(xiàn)，并由馬可波羅傳至意大利發(fā)揚(yáng)光大。相傳當(dāng)時(shí)中國(guó)有一馬家村村民，因?yàn)轸[水災(zāi)水源被污染，家里只有做飯的材料沒有干凈的水，當(dāng)他看到蔬菜及米飯時(shí)靈機(jī)一動(dòng)，將肉末雞蛋跟干的米飯一起炒，最后再加上蔬菜炒，于是做出了一道“馬家飯”。由于蔬菜在炒的過程中會(huì)產(chǎn)生水分，可將干米飯變回濕潤(rùn)并能增加口感，而豐富多彩的配料也大大增進(jìn)了當(dāng)時(shí)受災(zāi)人民的食欲。馬可波羅也非常喜歡這道“馬家飯”，只可惜他回到歐洲后，由于蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境及品種不同，他再也沒法做出一樣的味道，只能模仿這種做法并進(jìn)行了改良，隨后在意大利漸漸流行起來，最終形成了風(fēng)靡世界的意大利燴飯。
如何選擇購(gòu)買正宗的意大利阿波羅大米
在過去的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，這種意大利產(chǎn)的阿波羅米并不多見，相關(guān)產(chǎn)品可謂魚龍混雜，質(zhì)量參差不齊，貨源也無法保證，市場(chǎng)上在售的阿波羅米其實(shí)很多都是國(guó)產(chǎn)的。那么，如果想嘗鮮的消費(fèi)者又該去哪里購(gòu)買放心的阿波羅米呢？
事實(shí)上，近幾年意大利一直在尋求向中國(guó)出口大米的資格。2019年3月，中意兩國(guó)正式簽署有關(guān)海外基建項(xiàng)目的諒解備忘錄，雙方協(xié)議所涉及到的合作總金額達(dá)到25億歐元（約合人民幣192億元）。2020年4月，我國(guó)發(fā)布了關(guān)于意大利大米輸華檢驗(yàn)檢疫要求的議定書。根據(jù)規(guī)定，自該公告發(fā)布之日起生產(chǎn)的符合中國(guó)檢驗(yàn)檢疫要求的意大利大米被允許出口至中國(guó)市場(chǎng)。至此，意大利大米終于獲得了中國(guó)市場(chǎng)的“準(zhǔn)入證”。雖然全球糧食市場(chǎng)變數(shù)不斷，但我國(guó)不僅目前國(guó)內(nèi)主糧儲(chǔ)備充足，如今又多了意大利這一供應(yīng)國(guó)，既符合意大利的利益，也符合我國(guó)糧食需求的利益，可以說是雙贏。
意文食品憑借多年來對(duì)進(jìn)口食品行業(yè)的敏銳嗅覺，其實(shí)早在兩年前就已經(jīng)開始籌備引進(jìn)意大利大米的事項(xiàng)。得益于國(guó)家的這一政策實(shí)施，通過意文的不懈努力和有關(guān)部門的積極配合，現(xiàn)終于從正規(guī)渠道正式引進(jìn)了意大利原產(chǎn)的阿波羅大米，產(chǎn)品符合國(guó)家檢驗(yàn)檢疫要求，手續(xù)合法合規(guī)，品質(zhì)安全有保證。意文也是國(guó)內(nèi)第一家引進(jìn)意大利阿波羅大米的公司。此次對(duì)意大利阿波羅大米的成功引進(jìn)，不僅豐富了意文旗下進(jìn)口食品的品類，也填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上這一空缺，同時(shí)為廣大消費(fèi)者帶來了更多餐桌上的選擇，讓您足不出戶也能感受到來自意大利的美食風(fēng)情。
意文食品創(chuàng)立十多年以來，始終堅(jiān)持以健康為第一的擇食導(dǎo)向，100%嚴(yán)苛把控每一款產(chǎn)品品質(zhì)，向中國(guó)家庭傳遞西方美食文化。未來意文也將繼續(xù)通過個(gè)性化的營(yíng)銷方式，親民的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，不斷為中國(guó)消費(fèi)者開發(fā)甄選更多優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口產(chǎn)品，勵(lì)志成為全球知名的食品品牌及西餐調(diào)料行業(yè)的領(lǐng)航者。
意文引進(jìn)的歐薩意大利阿波羅大米，產(chǎn)自日照充足、土壤肥沃的意大利北部，良好的自然生長(zhǎng)環(huán)境，孕育了綠色純天然無污染的高品質(zhì)稻米。原裝進(jìn)口，嚴(yán)控品質(zhì)，真空包裝，鎖住新鮮。含有多種人體所需營(yíng)養(yǎng)元素，保留了更高的淀粉含量，在烹飪過程中，米粒能夠充分吸收湯汁，讓表面的淀粉更好地釋放形成醬汁，賦予燴飯奶油般的綿綢口感。大米顆粒飽滿，口感醇正，勁道彈牙。適用于西餐廳及家庭廚房烹飪，是制作各種口味意大利燴飯的理想之選，還可以用于制作米布丁、意式沙拉等西餐配菜。
阿波羅大米的烹飪技巧
建議在煮阿波羅大米之前不要洗米，因?yàn)闀?huì)洗掉大米表層的淀粉而影響燴飯汁水的綿密度。做意大利燴飯的高湯可以來自肉類、魚類或蔬菜，通常還會(huì)用到黃油、洋蔥、白葡萄酒和帕瑪森芝士。在烹飪過程中，要分次加入高湯，并且在每次加入高湯的時(shí)候適度攪拌，以幫助米粒更好地釋放出淀粉。最終燴飯的質(zhì)地應(yīng)該是稠度適中，不太稀也不太稠，放到盤子上是自然松開的、有流動(dòng)性的。就讓我們以經(jīng)典的意大利海鮮燴飯為例來學(xué)習(xí)一下做法。
意大利海鮮燴飯
材料：
歐薩意大利阿波羅大米400克、雞湯1升、鮮蝦300克、蛤蜊200克、青口貝4只、藏紅花適量、洋蔥1只、白葡萄酒300毫升、意文橄欖油適量、鹽適量、胡椒適量、歐芹適量。
做法：
1、提前將藏紅花浸泡在熱水里30分鐘，蛤蜊青口貝清洗干凈，鮮蝦去殼去蝦線備用。
2、將準(zhǔn)備好的雞湯和白葡萄酒放入一個(gè)鍋?zhàn)又箝_，加入鮮蝦煮兩分鐘撈出，再加入蛤蜊和貝類，蓋上鍋蓋煮5分鐘撈出，煮過的海鮮雞湯留在爐上，準(zhǔn)備煮燴飯用。
3、取一鍋加入橄欖油和洋蔥末，中火炒5分鐘，倒入阿波羅米，再翻炒2分鐘。
4、看到米的周圍變透明，倒入藏紅花水，小火攪拌翻炒大米，再加入一勺海鮮雞湯，繼續(xù)攪拌翻炒，等到米粒將汁液吸收，再加入另一勺湯汁。
5、不停重復(fù)上述步驟大約20分鐘，再倒入剩下的海鮮燜煮10分鐘，等到湯汁變成粘稠狀態(tài)，米的內(nèi)芯還有一點(diǎn)點(diǎn)硬，就是意大利燴飯最完美的狀態(tài)了。
6、根據(jù)口味加入適量鹽和胡椒調(diào)味，盛出后再撒上適量歐芹即可享用。
如今，有了來自意大利原裝進(jìn)口的好食材，自己在家也能做出地道美味的意大利燴飯了，趕快跟著菜譜動(dòng)手試試吧！
