民以食為天,中華飲食文化向來別具一格,在兼容并蓄中,沉淀出一批穿過歷史長(zhǎng)河的中華老字號(hào)品牌,從傳承到創(chuàng)新,再到數(shù)字化升級(jí),“活化石”般的向世界展現(xiàn)著中華餐飲文化的魅力。
近期,著名餐飲品牌便宜坊與微盟智慧餐飲攜手合作,雙方將便宜坊33家門店作為數(shù)字化升級(jí)的先期試驗(yàn)田,以“三店一體,私域運(yùn)營(yíng)”為經(jīng)營(yíng)思路,通過更廣闊的場(chǎng)景服務(wù)、精細(xì)化的私域運(yùn)營(yíng),以數(shù)字化帶來的“輕盈”,在新經(jīng)濟(jì)中實(shí)現(xiàn)“大象起舞”。
【圖:便宜坊鮮魚口店】
給傳承以數(shù)字化創(chuàng)新
便宜坊從明永樂十四年(公元1416年)創(chuàng)立至今,已是一家擁有605年歷史的品牌。作為一家傳奇餐企,傳承和創(chuàng)新常常在品牌故事中上演。目前,便宜坊逐漸成長(zhǎng)為以整合多家中華老字號(hào)品牌的餐飲集團(tuán),包括“都一處燒麥館”、“壹條龍飯莊”、“天興居炒肝店”、“錦芳小吃店”。其中,便宜坊作為集團(tuán)品牌的主品牌,已形成以“燜爐烤鴨”為龍頭,以魯菜為基礎(chǔ)的菜式,融合了美食與健康,深受廣大消費(fèi)者的歡迎。
輝煌的品牌歷史,讓便宜坊堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新發(fā)展之路,在數(shù)字化時(shí)代保持了敏銳的洞察。此前,便宜坊與微盟智慧餐飲建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系,打通了公眾號(hào)、小程序等線上渠道,在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新與模式升級(jí)上不斷發(fā)力。這次兩者攜手布局更立體的全鏈路數(shù)字化,進(jìn)一步強(qiáng)化線上場(chǎng)景觸達(dá)能力和供應(yīng)端的標(biāo)準(zhǔn)化管控能力。便宜坊集團(tuán)始終秉承“便利人民,宜室宜家”的經(jīng)營(yíng)理念,基于已有的私域運(yùn)營(yíng)資產(chǎn),精準(zhǔn)洞察會(huì)員需求,為會(huì)員帶來更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
具體而言,微盟智慧餐飲將基于便宜坊已搭建的數(shù)字化功能,完善其微信端布局,深化私域運(yùn)營(yíng)能力。在前端觸點(diǎn)上,微盟智慧餐飲重點(diǎn)幫助其打通了小程序會(huì)員商城,與收銀系統(tǒng)、會(huì)員系統(tǒng),接入已有私域資產(chǎn),有效提升會(huì)員服務(wù)的精準(zhǔn)度,提供更豐富的用餐服務(wù)方案。此前,便宜坊亮相進(jìn)博會(huì),展出禮盒、餐飲產(chǎn)品,伴隨小程序會(huì)員商城的上線,其將更好地打開全國(guó)市場(chǎng),極大地拓展線上服務(wù)半徑和增量。
形成“堂食會(huì)員+會(huì)員商城”的兩店業(yè)態(tài)后,便宜坊與微盟智慧餐飲將進(jìn)一步探討“會(huì)員外賣功能”上線的可能性,構(gòu)筑全鏈路全場(chǎng)景閉環(huán)。另外,便宜坊還將采用微盟智慧餐飲成本管家服務(wù),提升采購(gòu)管理、用料管理、加工中心管理水平,向標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化經(jīng)營(yíng)邁進(jìn)。
【圖:便宜坊會(huì)員商城、會(huì)員系統(tǒng)】
工具+運(yùn)營(yíng),數(shù)字化升級(jí)的同頻共振
烤鴨歷史悠久,在南北朝時(shí)期的《食珍錄》已有記載“炙鴨”,興于明代,吃口酥香且肥而不膩,成為一種廣受稱贊的宮廷珍饈。建國(guó)后,隨著人民生活水平提升,烤鴨成為普通市民都有能力消費(fèi)的經(jīng)典菜肴,尤其作為北京文化和中式烹飪的一張名片,烤鴨成為消費(fèi)者的必點(diǎn)菜,消費(fèi)基礎(chǔ)良好。
然而,任何餐飲文化都不是一成不變的,都需要在時(shí)代趨勢(shì)中改良發(fā)展。烤鴨不僅需要傳承傳統(tǒng)步驟和烹飪技藝,也需要根據(jù)數(shù)字時(shí)代的變遷、不同客戶群體的需求、獲客場(chǎng)景及用餐場(chǎng)景的變化逐步調(diào)整,解決餐飲行業(yè)中“房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低”三高一低的頑疾,直面新消費(fèi)浪潮、后疫情時(shí)代給行業(yè)經(jīng)營(yíng)造成的不確定性影響。
應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn),2020年2月疫情期間,便宜坊通過微信點(diǎn)餐的方式,推出免費(fèi)送餐服務(wù),有效拓展社區(qū)消費(fèi),方便居民用餐的同時(shí)也解決門店客流減少的問題。今年6月,便宜坊集團(tuán)在其品牌605周年店慶上表示,便宜坊將在環(huán)境、業(yè)務(wù)以及跨界方面都有所升級(jí)與拓展,以簡(jiǎn)約時(shí)尚滿足年輕消費(fèi)者的偏好。而通過微盟智慧餐飲解決方案,便宜坊將升級(jí)餐飲管理系統(tǒng),在標(biāo)準(zhǔn)化流水線上生產(chǎn)成品或半成品,實(shí)現(xiàn)餐飲零售化升級(jí),以智慧餐飲減少人力成本,增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
【圖:便宜坊招牌烤鴨】
微盟智慧餐飲總裁白昱表示,今年,在三店一體解決方案的基礎(chǔ)上,微盟智慧餐飲更加強(qiáng)調(diào)運(yùn)營(yíng)服務(wù),通過“工具+運(yùn)營(yíng)”,助力有需求的餐飲企業(yè)真正實(shí)現(xiàn)數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的搭建和有效運(yùn)營(yíng)。這一布局與便宜坊在運(yùn)營(yíng)服務(wù)、數(shù)字系統(tǒng)建設(shè)上的路徑不謀而合,因此在微盟智慧餐飲加速推進(jìn)的三店一體解決方案落地中,其將與便宜坊共同見證中華老字號(hào)的數(shù)字化傳承,傳播中華美食文化。
經(jīng)過一年的落地實(shí)踐,微盟智慧餐飲攜手部分連鎖餐飲品牌不斷打磨“三店一體”解決方案,形成了一條更高效、更精準(zhǔn)的私域運(yùn)營(yíng)路徑。未來,微盟智慧餐飲將以此為抓手,通過先進(jìn)的數(shù)字化工具和實(shí)操落地的運(yùn)營(yíng)方案,提升私域資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)效率,實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)篩選目標(biāo)客戶、全渠道獲客轉(zhuǎn)化。
