資本熱情正源源不斷地涌向餐飲行業(yè)，將面食、火鍋、燒烤等品類變成熱點(diǎn)話題。然而，盡管品類不斷更替，但“吃魚”始終被國(guó)人鐘情，在“無肉不成席，無魚不成宴”的飲食文化中牢牢占據(jù)一席之地。

花椒魚品類領(lǐng)頭羊青花椒，不僅在創(chuàng)立之初就通過聚焦和創(chuàng)新，以小眾品類撬動(dòng)大眾需求，更是積極聯(lián)手微盟智慧餐飲搭建會(huì)員小程序，通過數(shù)字化經(jīng)營(yíng)提升會(huì)員忠誠(chéng)度，增加品牌營(yíng)收，在魚類餐飲中保持領(lǐng)航優(yōu)勢(shì)。

▲青花椒花椒魚門店環(huán)境

拉新促活，攜手升級(jí)會(huì)員管理

2013年，青花椒另辟蹊徑，首創(chuàng)花椒魚品類，以差異化的道路成功獲得了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可，其招牌菜品青花椒魚累計(jì)熱銷超500萬份，上海門店日常等位約200桌，并在各類魚鍋關(guān)店潮中穩(wěn)扎穩(wěn)打，在全國(guó)開出50家直營(yíng)門店，成為行業(yè)內(nèi)的品牌明星。

魚類餐飲等單品品類隱形限定了顧客的消費(fèi)頻次和消費(fèi)金額，能否在持續(xù)拓客的同時(shí)，滿足顧客的消費(fèi)體驗(yàn)和新鮮感，成為這類餐飲品牌的生存法則。對(duì)此，青花椒積極從菜品結(jié)構(gòu)尋求變化，圍繞核心爆品青花椒花椒魚延展了番茄魚、美魚美蛙等菜品，增加豬蹄、肥腸等菜品以豐富魚鍋組合形式，提供咸蛋黃牛蛙、搖滾小酥肉等豐富多樣的特色小食，不斷滿足消費(fèi)者的新鮮感。

▲青花椒花椒魚特色菜品

除了創(chuàng)新菜品結(jié)構(gòu)，青花椒更著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)布局，選擇微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案升級(jí)會(huì)員管理系統(tǒng)。今年4月，青花椒會(huì)員小程序正式上線，一方面借助公眾號(hào)、小程序推出券包優(yōu)惠活動(dòng)，覆蓋更多私域用戶；另一方面則將到店顧客轉(zhuǎn)化為會(huì)員，通過儲(chǔ)值服務(wù)、積分系統(tǒng)鼓勵(lì)會(huì)員多次消費(fèi)，并通過公眾號(hào)推文有效促活，保證用戶忠誠(chéng)度。

具體來看，4月青花椒會(huì)員系統(tǒng)上線以來，微盟智慧餐飲運(yùn)營(yíng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)為其策劃了新會(huì)員開卡有禮、生日有禮等常規(guī)營(yíng)銷活動(dòng)，還結(jié)合端午節(jié)、父親節(jié)等營(yíng)銷節(jié)點(diǎn)上線多樣化的節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)。自4月至7月，青花椒新增會(huì)員數(shù)超5.5萬人，累積會(huì)員總數(shù)近94萬人，加速向百萬會(huì)員沖刺。其中老會(huì)員開臺(tái)數(shù)逐月上升，產(chǎn)生消費(fèi)行為的新會(huì)員也持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了拉新、促活、增收的全面豐收。

▲青花椒花椒魚會(huì)員小程序

三店一體，拓展立體經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景

充分競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，“酒香不怕巷子深”雖然不完全適用，但“酒香”仍是和地段同樣重要的攬客因素。同樣，青花椒所面對(duì)的會(huì)員生命價(jià)值周期，也不局限在會(huì)員管理，而是通過立體經(jīng)營(yíng)，采取多維度、深層次的經(jīng)營(yíng)模式，從供應(yīng)鏈、消費(fèi)場(chǎng)景等多個(gè)層面埋下伏筆。

基于單品品類更容易標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的優(yōu)勢(shì)，青花椒首先在菜品上精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)黑魚、重慶江津九葉花椒等原材料，并形成了“八道工序+四小時(shí)慢熬骨湯”的標(biāo)準(zhǔn)化烹飪手法，確保各大門店菜品品質(zhì)均能一致，搭配簡(jiǎn)潔、溫馨的用餐環(huán)境，增強(qiáng)品牌辨識(shí)度，讓顧客獲得完美的用餐體驗(yàn)。

扎實(shí)的菜品保障基礎(chǔ)，讓青花椒能夠圍繞會(huì)員提供更多元立體的私域運(yùn)營(yíng)。目前，青花椒已經(jīng)上線“青花椒商城”小程序，為會(huì)員提供砂鍋魚預(yù)制品、節(jié)日禮盒等商品，這種零售化布局拓展了會(huì)員消費(fèi)場(chǎng)景，讓會(huì)員可以全時(shí)全域享受青花椒砂鍋魚。

▲青花椒花椒魚特色菜品

微盟智慧餐飲總裁白昱認(rèn)為，未來，伴隨新消費(fèi)的崛起，私域運(yùn)營(yíng)將成為餐企的核心競(jìng)爭(zhēng)力。青花椒同樣也捕捉了這種趨勢(shì)，在私域運(yùn)營(yíng)和消費(fèi)場(chǎng)景上預(yù)留了更多想象空間。

青花椒以公眾號(hào)為主陣地，采用新奇有趣的方式為新品上市造勢(shì)，既滿足年輕消費(fèi)者的興趣偏好，又喚醒了沉睡會(huì)員。在青花椒會(huì)員小程序中，任一門店界面都預(yù)設(shè)了點(diǎn)餐、外賣等服務(wù)，這意味著青花椒正圍繞會(huì)員的消費(fèi)場(chǎng)景不斷滲透，沉淀更全面的會(huì)員消費(fèi)行為，借此洞察會(huì)員消費(fèi)心理和偏好，逐步以會(huì)員為中心形成“三店一體”的經(jīng)營(yíng)模式，推動(dòng)運(yùn)營(yíng)更加精細(xì)化。

青花椒花椒魚創(chuàng)始人左正飛曾表示，不同于酸菜魚、紙包魚等品類，花椒魚品類的市場(chǎng)還遠(yuǎn)未達(dá)到火爆的程度。但是，未來三到五年內(nèi)，青花椒魚品類也會(huì)在市場(chǎng)上達(dá)到高度認(rèn)知。在市場(chǎng)開拓過程中，青花椒在微盟智慧餐飲的助力下以“三店一體，私域運(yùn)營(yíng)”深度打磨產(chǎn)品與模式，以此為基礎(chǔ)向更廣闊的市場(chǎng)進(jìn)擊。