資本熱情正源源不斷地涌向餐飲行業(yè)，將面食、火鍋、燒烤等品類變成熱點(diǎn)話題。然而，盡管品類不斷更替，但“吃魚”始終被國人鐘情，在“無肉不成席，無魚不成宴”的飲食文化中牢牢占據(jù)一席之地。
花椒魚品類領(lǐng)頭羊青花椒，不僅在創(chuàng)立之初就通過聚焦和創(chuàng)新，以小眾品類撬動大眾需求，更是積極聯(lián)手微盟智慧餐飲搭建會員小程序，通過數(shù)字化經(jīng)營提升會員忠誠度，增加品牌營收，在魚類餐飲中保持領(lǐng)航優(yōu)勢。
▲青花椒花椒魚門店環(huán)境
拉新促活，攜手升級會員管理
2013年，青花椒另辟蹊徑，首創(chuàng)花椒魚品類，以差異化的道路成功獲得了市場的廣泛認(rèn)可，其招牌菜品青花椒魚累計(jì)熱銷超500萬份，上海門店日常等位約200桌，并在各類魚鍋關(guān)店潮中穩(wěn)扎穩(wěn)打，在全國開出50家直營門店，成為行業(yè)內(nèi)的品牌明星。
魚類餐飲等單品品類隱形限定了顧客的消費(fèi)頻次和消費(fèi)金額，能否在持續(xù)拓客的同時，滿足顧客的消費(fèi)體驗(yàn)和新鮮感，成為這類餐飲品牌的生存法則。對此，青花椒積極從菜品結(jié)構(gòu)尋求變化，圍繞核心爆品青花椒花椒魚延展了番茄魚、美魚美蛙等菜品，增加豬蹄、肥腸等菜品以豐富魚鍋組合形式，提供咸蛋黃牛蛙、搖滾小酥肉等豐富多樣的特色小食，不斷滿足消費(fèi)者的新鮮感。
▲青花椒花椒魚特色菜品
除了創(chuàng)新菜品結(jié)構(gòu)，青花椒更著眼長遠(yuǎn)布局，選擇微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案升級會員管理系統(tǒng)。今年4月，青花椒會員小程序正式上線，一方面借助公眾號、小程序推出券包優(yōu)惠活動，覆蓋更多私域用戶；另一方面則將到店顧客轉(zhuǎn)化為會員，通過儲值服務(wù)、積分系統(tǒng)鼓勵會員多次消費(fèi)，并通過公眾號推文有效促活，保證用戶忠誠度。
具體來看，4月青花椒會員系統(tǒng)上線以來，微盟智慧餐飲運(yùn)營服務(wù)團(tuán)隊(duì)為其策劃了新會員開卡有禮、生日有禮等常規(guī)營銷活動，還結(jié)合端午節(jié)、父親節(jié)等營銷節(jié)點(diǎn)上線多樣化的節(jié)日營銷活動。自4月至7月，青花椒新增會員數(shù)超5.5萬人，累積會員總數(shù)近94萬人，加速向百萬會員沖刺。其中老會員開臺數(shù)逐月上升，產(chǎn)生消費(fèi)行為的新會員也持續(xù)穩(wěn)定增長，實(shí)現(xiàn)了拉新、促活、增收的全面豐收。
▲青花椒花椒魚會員小程序
三店一體，拓展立體經(jīng)營場景
充分競爭時代，“酒香不怕巷子深”雖然不完全適用，但“酒香”仍是和地段同樣重要的攬客因素。同樣，青花椒所面對的會員生命價值周期，也不局限在會員管理，而是通過立體經(jīng)營，采取多維度、深層次的經(jīng)營模式，從供應(yīng)鏈、消費(fèi)場景等多個層面埋下伏筆。
基于單品品類更容易標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的優(yōu)勢，青花椒首先在菜品上精細(xì)化運(yùn)營，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)黑魚、重慶江津九葉花椒等原材料，并形成了“八道工序+四小時慢熬骨湯”的標(biāo)準(zhǔn)化烹飪手法，確保各大門店菜品品質(zhì)均能一致，搭配簡潔、溫馨的用餐環(huán)境，增強(qiáng)品牌辨識度，讓顧客獲得完美的用餐體驗(yàn)。
扎實(shí)的菜品保障基礎(chǔ)，讓青花椒能夠圍繞會員提供更多元立體的私域運(yùn)營。目前，青花椒已經(jīng)上線“青花椒商城”小程序，為會員提供砂鍋魚預(yù)制品、節(jié)日禮盒等商品，這種零售化布局拓展了會員消費(fèi)場景，讓會員可以全時全域享受青花椒砂鍋魚。
▲青花椒花椒魚特色菜品
微盟智慧餐飲總裁白昱認(rèn)為，未來，伴隨新消費(fèi)的崛起，私域運(yùn)營將成為餐企的核心競爭力。青花椒同樣也捕捉了這種趨勢，在私域運(yùn)營和消費(fèi)場景上預(yù)留了更多想象空間。
青花椒以公眾號為主陣地，采用新奇有趣的方式為新品上市造勢，既滿足年輕消費(fèi)者的興趣偏好，又喚醒了沉睡會員。在青花椒會員小程序中，任一門店界面都預(yù)設(shè)了點(diǎn)餐、外賣等服務(wù)，這意味著青花椒正圍繞會員的消費(fèi)場景不斷滲透，沉淀更全面的會員消費(fèi)行為，借此洞察會員消費(fèi)心理和偏好，逐步以會員為中心形成“三店一體”的經(jīng)營模式，推動運(yùn)營更加精細(xì)化。
青花椒花椒魚創(chuàng)始人左正飛曾表示，不同于酸菜魚、紙包魚等品類，花椒魚品類的市場還遠(yuǎn)未達(dá)到火爆的程度。但是，未來三到五年內(nèi)，青花椒魚品類也會在市場上達(dá)到高度認(rèn)知。在市場開拓過程中，青花椒在微盟智慧餐飲的助力下以“三店一體，私域運(yùn)營”深度打磨產(chǎn)品與模式，以此為基礎(chǔ)向更廣闊的市場進(jìn)擊。
