上市公司青海春天董事長、聽花酒設(shè)計師張雪峰說：“從明清以來，中國白酒蒸餾技術(shù)發(fā)展到今天，到應(yīng)該改變的時候了。那就是必須關(guān)懷和愛護消費者，白酒要減害、且增益，創(chuàng)造更好的消費體驗和健康化價值。經(jīng)過制化增益新工藝得到的聽花酒，倡導(dǎo)的是人本關(guān)懷，是對消費者的愛。”

青海春天董事長、聽花酒設(shè)計師張雪峰

人本關(guān)懷的出發(fā)點：白酒亟需“減害”

上天給了人類美酒，卻留下了不完美。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“酒者，天之美祿也，水谷之精。”《本草綱目》中則明確指出：“蓋酒成于釀，其性大熱，氣燥、有大毒。”

白酒的釀造原料源于植物的果實、谷物，從中醫(yī)的角度看食性屬于熱性。同時白酒的釀造技術(shù)以蒸煮為主，蒸燒過程，使得白酒的食性更為燥熱。

現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，酒精對人體有種種危害。著名醫(yī)學雜志《柳葉刀》，在2020年發(fā)布酒精致癌報告，每一滴酒精對人都有傷害。

白酒影響身體健康其中一個表現(xiàn)，就是口干舌燥。由于白酒酒性燥熱，而引起的傷津耗液，從根本上看也是對脾胃的影響。

但是，由于酒的非物質(zhì)屬性，一個不可否認的事實是，全球有近20億飲酒者。

張雪峰和他的團隊，在10多年前就有一個夢想：能不能讓酒既好喝又有健康價值。張雪峰說，從對消費者人本關(guān)懷的角度出發(fā)，如何讓“飲者唯取其味”，又能最大程度減白酒的“燥”，還要有利于身體健康，這是他一直思考和努力解決的問題。

據(jù)了解，聽花酒在對傳統(tǒng)工藝尋求突破的研發(fā)中，始終貫穿著一個理念——對消費者的人本關(guān)懷。他們不斷地探索酒與人之間的關(guān)系，在傳統(tǒng)釀酒工藝之外，以結(jié)果為導(dǎo)向，利用最新跨領(lǐng)域技術(shù)，進行白酒健康化方向的科研探究。

理論的支撐，引導(dǎo)探索取得成果：聽花將傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵并存放多年的老酒當作“原料”，對其進行二次發(fā)酵、精鎦濃縮的減害處理。

聽花創(chuàng)新工藝線一角

在四川宜賓聽花酒業(yè)公司車間里，聽花“制化增益工藝”生產(chǎn)線的精餾塔，有近10米高，上下左右鏈接著錚亮的不銹鋼管道，小的直徑有十多厘米，大的有二三十公分。這是聽花將化學領(lǐng)域的“現(xiàn)代分離純化技術(shù)”，運用于對酒體制化的獨特工藝——膜過濾精餾工藝。它由膜過濾和精餾塔組成，對酒體的精餾、過濾、濃縮進行到了“分子級”。根據(jù)酒體中物質(zhì)分子的大小、沸點、極性的不同，進行過濾與精餾，實現(xiàn)對酒體中物質(zhì)的“取與舍”，減少已知有害物質(zhì)。

人本關(guān)懷的價值觀：不僅好喝，還要“生津自養(yǎng)”

張雪峰說，從對消費者人本主義關(guān)懷出發(fā)，“增益”的目標才是研發(fā)團隊的追求。

他介紹到，中國古人2000多年前的智慧，給了聽花研發(fā)巨大啟示，5000年的中醫(yī)理論給了聽花技術(shù)方向的引導(dǎo)。

公元前2000年，我國古代的養(yǎng)生家、醫(yī)學家就將唾液視為人生至寶，謂之“自飲長生酒”、“白玉齒邊有玉泉，涓涓與我渡長年”。中醫(yī)認為，唾液是由人體脾華精氣上升而產(chǎn)生的。而近代的研究也證實了，唾液除了具有促進味覺與消化、增強食欲等基本生理功能外，還具有多種養(yǎng)生保健和治療功能。

以“好喝又健康”結(jié)果為導(dǎo)向，將眾多前沿學科技術(shù)兼容運用，進行工藝逆向建構(gòu)，從實驗室，到中試生產(chǎn)，再進入到規(guī)?；笊a(chǎn)，經(jīng)過3091次方案試制調(diào)整，聽花開創(chuàng)了獨一無二的“白酒制化增益新工藝”。

研發(fā)者之一劉凌霄說，聽花酒用于二次發(fā)酵的香曲，有幾十種成分，是以“熱者寒之，燥者潤之”的中醫(yī)理論為指導(dǎo)，進行香曲制作的。她介紹到，在數(shù)千次搭配的淘汰與選擇中，找到了既可生成香與味，又能將酒性制化到溫涼適中的香曲配方。她舉例道，試制香曲配方時，對于這些中醫(yī)食藥同源又能制化大熱酒性的花果植物，既要考慮性味歸經(jīng)、升降沉浮，又要考慮君臣佐使。比如香曲中使用的菊花、葛根、淡竹葉等看似常見的植物，要達到目標，嘗試配比的試驗要做幾百上千次。

聽花醬香風格酒

聽花做到了“好喝”。將酒性制化后，酒體不熱不燥，在嘴里含得住，還溫潤如玉。更難得的是，酒體同制化前相比，還“香高一寸，味厚三尺”。聽花新工藝提升了酒中的有益風味與功能成分，如酸酯等，增加促進乙醇代謝清除的有益成分，既豐富了風味物質(zhì)，又增加了有益物質(zhì)。

據(jù)四川宜賓市酒類協(xié)會專家鑒定，聽花醬香酒，增加了29種細分香氣和3個口感維度，對41種細分風味進行了優(yōu)化提升，鮮味提升到3級以上，實現(xiàn)了前香醇厚，溢香明顯，層次變化更加豐富。

“落口生津，生津而增益”，聽花實現(xiàn)了白酒健康化價值。企業(yè)與科研院所研究表明，同時據(jù)消費者反映，聽花酒生津效果明顯。溫涼適中的聽花酒，能夠通過激活乙酰膽堿受體3（M3受體），促進唾液分泌增加，帶來健康化價值。

張雪峰認為，在當今數(shù)字化和即將進入的元宇宙時代，興起于20世紀50年代美國的人本主義，應(yīng)當受到現(xiàn)代商品供給者的重視，讓產(chǎn)品實現(xiàn)消費者的需求價值，“好喝又健康”就是聽花追求的人本主義。

張雪峰笑著說：“聽花在春節(jié)前熱銷，說明消費者對白酒健康化價值的認同。但是，再好的酒都醉人，喝聽花也不要過量咯！”（雨曦）