國(guó)內(nèi)的方便面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已趨白熱化，對(duì)于眾所周知的“老壇酸菜”這一品類，統(tǒng)一企業(yè)做為行業(yè)首創(chuàng)，始終以其“使用傳統(tǒng)老壇”、“九九八十一天（以上）發(fā)酵”贏得了眾多消費(fèi)者的肯定。一款產(chǎn)品受到消費(fèi)者認(rèn)可，模仿者們便會(huì)蜂擁而至，甚至有很多模仿者把沒有經(jīng)過老壇發(fā)酵的酸菜也堂而皇之的號(hào)稱為“老壇酸菜”。2022年，一則某品牌使用未經(jīng)老壇發(fā)酵的酸菜的新聞讓統(tǒng)一企業(yè)無故“躺槍”，但正宗就是正宗，對(duì)于始終堅(jiān)守“100%經(jīng)老壇發(fā)酵”的統(tǒng)一企業(yè)來說，在最近舉辦的酸菜供應(yīng)商工廠參觀活動(dòng)中，又會(huì)帶給消費(fèi)者什么樣的體驗(yàn)?zāi)兀?/p>

“之前了解到有的品牌也自稱是‘老壇酸菜’，而工廠里卻一個(gè)壇子都找不到。我就自己通過統(tǒng)一老壇官方微博發(fā)布的信息報(bào)名參加了今天的參觀活動(dòng)。這下放心了，吃了這么多年的統(tǒng)一老壇酸菜面，真的是老壇發(fā)酵的！”來自四川的媒體記者從位于德陽市的酸菜包工廠出來時(shí)，跟同行的朋友們說道。

5月14日，統(tǒng)一老壇酸菜供應(yīng)商工廠參觀活動(dòng)再次啟動(dòng)，據(jù)悉，統(tǒng)一企業(yè)自2013年便向消費(fèi)者及媒體開放了酸菜包供應(yīng)商“透明工廠”，今年是第9年持續(xù)進(jìn)行的工廠參觀活動(dòng)，通過微博公開報(bào)名，來自30多個(gè)省市的消費(fèi)者、客戶和媒體朋友前往了位于四川德陽、湖北十堰、廣東清遠(yuǎn)等地的工廠，而之前一直被網(wǎng)友所關(guān)注的“使用傳統(tǒng)老壇”、“九九八十一天（以上）發(fā)酵”也再次通過本次活動(dòng)顯露真身。

其實(shí)，統(tǒng)一老壇的“酸爽秘籍”，歸根到底就是“傳承、創(chuàng)新”這四個(gè)字。作為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)老壇酸菜方便面的企業(yè)，統(tǒng)一企業(yè)在傳承中國(guó)傳統(tǒng)酸菜制法的工藝基礎(chǔ)上，創(chuàng)新式通過現(xiàn)代化加工技術(shù)相結(jié)合提升酸菜的品質(zhì)穩(wěn)定性與產(chǎn)能。

據(jù)悉，酸菜分為兩次發(fā)酵，首先大家來到初發(fā)酵區(qū)域。“初發(fā)酵周期就需要九九八十一天以上，而且我們?yōu)榇_保安全性，還會(huì)對(duì)每個(gè)酸菜池的酸菜做二氧化硫、亞硝酸鹽等指標(biāo)檢測(cè)確認(rèn)，合格后才能進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)--二次發(fā)酵區(qū)。”講解員介紹道。

為什么統(tǒng)一老壇對(duì)酸菜的發(fā)酵時(shí)間嚴(yán)格的要求，達(dá)到九九八十一天以上？

“這是因?yàn)橹挥谐浞值陌l(fā)酵過程才能讓優(yōu)勢(shì)微生物菌群發(fā)揮最大作用，讓統(tǒng)一老壇酸菜不僅味道正宗，而且更加安全和健康。”

朋友們隨即來到二次發(fā)酵區(qū)。在二次發(fā)酵車間里，擺放著數(shù)千個(gè)“頸小、肚胖”的傳統(tǒng)老壇，這些傳統(tǒng)老壇看上去一個(gè)個(gè)都是“光鮮亮麗”，不過從工作人員處獲悉，它們已經(jīng)是這家工廠的“老員工”了！在工人們的悉心照料下，讓這些“老員工”在“二次發(fā)酵”的特殊環(huán)節(jié)中，始終以年輕的姿態(tài)發(fā)揮著不可替代的作用！廠內(nèi)的技術(shù)人員告訴大家：“統(tǒng)一企業(yè)的‘二次發(fā)酵’技術(shù)獲得過‘方便型發(fā)酵酸菜’國(guó)家專利。酸菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生氣體，這樣會(huì)使酸菜上下進(jìn)行翻滾，氣體會(huì)從壇沿的水中逸出，而外界的空氣卻不能進(jìn)入壇內(nèi)，形成密封發(fā)酵的環(huán)境，這種厭氧條件為優(yōu)勢(shì)乳酸菌群提供了一個(gè)非常適宜的生產(chǎn)環(huán)境。發(fā)酵的時(shí)候壇子還會(huì)發(fā)出‘咕嚕嚕，咕嚕嚕’的聲音。”

研究表明，在“二次發(fā)酵”的過程中，乳酸菌會(huì)將纖維素、蛋白質(zhì)、糖類進(jìn)行分解，轉(zhuǎn)化成豐富的有機(jī)酸與氨基酸，這不僅可以讓酸菜的口味更加鮮美，也令酸菜的酸味口感更加綿長(zhǎng)，正是“二次發(fā)酵”的老壇酸菜才給消費(fèi)者帶來了愉悅的酸爽體驗(yàn)。據(jù)了解，統(tǒng)一企業(yè)的“二次發(fā)酵”技術(shù)還獲得了國(guó)家專利。

（專利證書 ZL201310166781.7）

最后來到充填包裝區(qū)，朋友們看到許多全自動(dòng)包裝機(jī)。“包裝后的酸菜包經(jīng)過輸送帶進(jìn)入巴氏滅菌階段，連續(xù)式殺菌完成后，酸菜包入庫待檢驗(yàn)，我們專業(yè)的質(zhì)檢人員對(duì)產(chǎn)品依標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)合格后出廠，并且每年公司產(chǎn)品委托有資質(zhì)的權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確保產(chǎn)品品質(zhì)及安全性符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。為消費(fèi)者提供安全又美味的老壇酸菜，一直是我們的初心。”統(tǒng)一企業(yè)德陽酸菜供應(yīng)商的周總經(jīng)理說道。

近年來，雖然統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面被公眾熟知，但是真正了解統(tǒng)一老壇酸菜內(nèi)涵的消費(fèi)者并不多，以至于市場(chǎng)中出現(xiàn)了一些模仿統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面的產(chǎn)品。對(duì)于那些不用老壇子發(fā)酵而也稱“老壇酸菜”的模仿者，讓消費(fèi)者真假難辨，而模仿者們面對(duì)統(tǒng)一老壇酸菜供應(yīng)商工廠的開放參觀是否有所警醒良心發(fā)現(xiàn)？我們拭目以待。

“工廠開放參觀活動(dòng)提供了一個(gè)讓公眾了解統(tǒng)一企業(yè)的品質(zhì)追求、了解中國(guó)老壇酸菜文化的機(jī)會(huì)，這一活動(dòng)已經(jīng)成為了統(tǒng)一老壇酸菜的常態(tài)化活動(dòng)，在五六月份還會(huì)舉辦多場(chǎng)，并通過直播的形式，讓未能親臨現(xiàn)場(chǎng)的朋友也能如身臨其境般的看到。”統(tǒng)一企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“未來，公司不僅在生產(chǎn)上要進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，還將在制作流程上，從‘標(biāo)準(zhǔn)透明、材料透明、過程透明、服務(wù)透明’四個(gè)維度入手，著力打造‘透明工廠’。在酸菜包上印有專屬于這家工廠的二維碼，消費(fèi)者掃碼就能看到這包老壇酸菜產(chǎn)自哪里。隨著時(shí)間的積累，我們相信會(huì)有更多的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，統(tǒng)一老壇的底氣‘敢承諾 100%經(jīng)老壇發(fā)酵’這一‘酸爽秘籍’是不能被模仿的，堅(jiān)守的初心更是不能被隨意抹殺的。”