近期，我國多地遭遇極端強(qiáng)降雨，引發(fā)洪澇災(zāi)害。汛期正值食源性疾病高發(fā)季節(jié)，洪澇災(zāi)害常伴發(fā)食物受淹變質(zhì)、大量畜禽死亡等情況，易引發(fā)飲用水源及食品污染，此時(shí)要特別注意預(yù)防食源性疾病，同時(shí)保證膳食營養(yǎng)也尤為重要。對(duì)此國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心提示如下：
一、汛期預(yù)防食源性疾病注意事項(xiàng)
1.使用安全的水和原材料
暴雨環(huán)境下水源極易受到微生物的污染，保證飲用水的安全至關(guān)重要，盡量飲用瓶裝水，非瓶裝水一定要煮沸后飲用。
不吃霉?fàn)€變質(zhì)的糧食，不吃死亡的家禽家畜，不吃來路不明的食品。洪澇災(zāi)害過后，尤其要注意不可食用經(jīng)過洪水浸泡后霉變、腐爛的糧食、禽畜、果蔬和其他食品。
使用清潔的水清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具。
2.保持清潔
準(zhǔn)備食品的場(chǎng)所和設(shè)備要保持清潔，洪澇災(zāi)害過后尤其注意對(duì)水淹后的廚房和廚具及時(shí)清洗和消毒。
制備和存放食品場(chǎng)所要防蠅蟲、防鼠。
餐前便后要洗手，準(zhǔn)備食品期間也要經(jīng)常洗手。
3.生熟分開
處理食材應(yīng)保證生熟分開，處理生肉、水產(chǎn)品要有專門的砧板、菜刀等廚具。
冰箱內(nèi)存放食品時(shí)要生熟分開，使用包裝袋、器皿來儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸，在冰箱中要分層存放。新鮮或冷凍畜禽肉、水產(chǎn)品等采購后如不能馬上烹飪，需要在冷藏條件下短時(shí)間內(nèi)存放時(shí)，應(yīng)該放到冰箱冷藏室的最下層，防止流出的水污染其他食物。
不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。
4.燒熟煮透
烹飪時(shí)保證食物徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產(chǎn)品。
吃剩的飯菜在確定沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)徹底加熱后再食用。
預(yù)包裝食品，特別是熟制食品，要注意食用的保質(zhì)期，不食用過期的食品。
5.保持食品的安全溫度
夏秋季節(jié)的高溫天氣易導(dǎo)致食物加速腐爛變質(zhì)，建議少量多次制備食品，即做即食，盡量不吃剩菜剩飯。
集體食堂、餐廳等供應(yīng)的熱食避免室溫存放時(shí)間過長(zhǎng)，應(yīng)不超過2小時(shí)，同時(shí)確保食物中心溫度不低于70度。
如有必要，吃剩的飯菜要及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存，但要注意在冰箱中也不能過久存放。
二、汛期保證膳食營養(yǎng)注意事項(xiàng)
1.洪澇災(zāi)害初期，確保足夠谷類食物，優(yōu)先提供容易保存、易于食用、能量密度高的方便食品和營養(yǎng)強(qiáng)化食品。
2.每天至少1000ml飲用水。
3.滿足最低能量需要的食物供應(yīng)最長(zhǎng)不應(yīng)超過7天，盡快提供種類多樣、營養(yǎng)豐富的食物。
4.洪澇災(zāi)害過渡期，及時(shí)提供新鮮的蔬菜水果、肉類和蛋類等。
5.在食物種類單一的情況下，可使用復(fù)合營養(yǎng)素補(bǔ)充劑。
6.在食物分配與配給過程中，要優(yōu)先滿足兒童、孕婦、乳母、老人等特定人群的營養(yǎng)需要。
7.0～6月齡嬰兒，保護(hù)、支持和促進(jìn)純母乳喂養(yǎng)。針對(duì)無法進(jìn)行母乳喂養(yǎng)或母乳不夠的情況，應(yīng)選擇適宜的嬰兒配方食品。對(duì)于6個(gè)月以上的嬰兒，應(yīng)及時(shí)合理添加營養(yǎng)豐富的輔食。
8.兒童青少年要保證足夠的能量和蛋白質(zhì)攝入，優(yōu)先提供營養(yǎng)素密度高的食物。
9.孕婦和乳母提供強(qiáng)化食品和復(fù)合營養(yǎng)素補(bǔ)充劑，保證足夠微量營養(yǎng)素的攝入。
10.臨床患者、患有基礎(chǔ)性疾病的患者以及嚴(yán)重創(chuàng)傷等特定人群，應(yīng)保證充足的營養(yǎng)素?cái)z入。條件允許時(shí)可使用特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑等產(chǎn)品。補(bǔ)充嬰幼兒配方食品、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑、營養(yǎng)強(qiáng)化食品等也是較好的選擇。
11.洪澇救災(zāi)人員應(yīng)增加水、谷類、豆類、瘦肉、新鮮果蔬等食物的攝入，注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素A和維生素C。
12.食用預(yù)包裝食品前，注意查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件，同時(shí)查看營養(yǎng)成分表選擇所需食品。
