在經(jīng)歷了2005年的蘇丹紅、2006年的福壽螺、2007年速凍食品查出致病菌等食品安全事件的教訓(xùn)后，原以為今年不會(huì)再中什么“毒”,然而，9月曝光的三鹿奶粉事件，再次讓國(guó)人震驚。食品安全問(wèn)題，國(guó)家相關(guān)部委也多次下大力進(jìn)行整治，但根本問(wèn)題一直未能解決。如今，萬(wàn)眾期待的《食品安全法》即將“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)”,在它的影響下，2009年，老百姓吃什么、怎么吃才更安全？
受訪(fǎng)專(zhuān)家
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任 朱惠蓮
家樂(lè)福食品安全基金會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 李歐
原廣東省飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng) 楊冠豐
廣州食品集團(tuán)旗下皇上皇肉食制品廠(chǎng) 有關(guān)負(fù)責(zé)人
會(huì)不會(huì)有些食品消失？
背景：食品安全法草案對(duì)生產(chǎn)、銷(xiāo)售不安全食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)予以10至20倍處罰。不但抬高了違法成本，而且是我國(guó)首次引入食品安全懲罰性賠償制度。
信息時(shí)報(bào)：食品安全法將抬高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的違法成本，食品準(zhǔn)入的門(mén)檻更高、監(jiān)管更嚴(yán)，是否會(huì)有一批食品生產(chǎn)企業(yè)因此倒閉或陷入困境？或者是否會(huì)有一批市民熟悉的食品或者飲食方式隨之逐漸消失？
朱惠蓮：即將出臺(tái)的《食品安全法》目的不是要讓食品生產(chǎn)企業(yè)陷入困境，而是在于強(qiáng)化食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任、遏制食品安全違法行為，使食品市場(chǎng)朝著更加安全、高品質(zhì)的方向發(fā)展。
李歐：食品生產(chǎn)商不會(huì)由此陷入困難，相反他們會(huì)從我們更加有效和未雨綢繆的食品安全管理體系中受益。明年，家樂(lè)福將組織供應(yīng)商質(zhì)量安全審核，供應(yīng)商也將得到更多的關(guān)于新的食品安全法和基本食品質(zhì)量安全控制的信息。
中國(guó)消費(fèi)者生活水平的提高同時(shí)反映在消費(fèi)者對(duì)食品的安全性和健康性的更高要求。一些食品或者消費(fèi)習(xí)慣，如不能滿(mǎn)足消費(fèi)者需要，有可能會(huì)從消費(fèi)者的采購(gòu)清單中逐漸消除。所以，最終食品或消費(fèi)習(xí)慣的改變決定于消費(fèi)者的需求。
無(wú)免檢后買(mǎi)食品認(rèn)什么？
背景：免檢引來(lái)后患，食品安全法草案明確廢除。
信息時(shí)報(bào)：以前大家買(mǎi)食品可能會(huì)認(rèn)準(zhǔn)“國(guó)家免檢”標(biāo)志來(lái)買(mǎi)，因?yàn)槟莻€(gè)標(biāo)志代表放心。現(xiàn)在廢除免檢制，明年所有食品企業(yè)不得再使用印有免檢標(biāo)志的包裝，屆時(shí)老百姓購(gòu)買(mǎi)食品應(yīng)怎樣判斷它是否安全呢？
朱惠蓮：明年，老百姓要學(xué)會(huì)看產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)簽和產(chǎn)品原材料標(biāo)簽，以及QS標(biāo)簽，以取代過(guò)去看“免檢”標(biāo)志。
還能吃到街邊小攤嗎？
背景：食品安全法草案三審中，對(duì)小商販提出安全要求。草案規(guī)定，小作坊和食品攤販應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)管理。
信息時(shí)報(bào)：草案已明確要求加強(qiáng)管理小商販，廣州的街邊飲食小攤很多，會(huì)不會(huì)有些小作坊和食品攤因食品安全不過(guò)關(guān)而消失？市民怎樣判斷哪些食品攤的食品是安全的？
朱惠蓮：流動(dòng)小攤販，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生許可證，其經(jīng)營(yíng)本來(lái)就有安全隱患，本來(lái)就不該存在。萬(wàn)一出了問(wèn)題，溯源都難，找責(zé)任人也找不到，出現(xiàn)問(wèn)題很難控制。建議老百姓、學(xué)生等高危人群，不要到這些小攤販消費(fèi)。
臘味命運(yùn)如何？
背景：違規(guī)使用添加劑，食品安全法草案明確禁止。
信息時(shí)報(bào)：從現(xiàn)在到明年全國(guó)開(kāi)展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的專(zhuān)項(xiàng)整治。記者走訪(fǎng)廣州市場(chǎng)時(shí)，超市質(zhì)檢員表示臘味和散裝熟食是濫用添加劑的“最高危”群，一些散裝的臘味制品為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，過(guò)量添加亞硝酸鹽。請(qǐng)問(wèn)，老廣喜愛(ài)的臘味命運(yùn)如何？
皇上皇負(fù)責(zé)人：亞硝酸鈉、硝酸鈉，起發(fā)色作用，與血紅蛋白發(fā)生反應(yīng)，使得肉質(zhì)更加鮮亮，另外還有抑制細(xì)菌的作用，能夠抑制有害的肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。其它的添加劑無(wú)法抑制這一桿菌，沒(méi)有加入的話(huà)反倒會(huì)出現(xiàn)食用中毒的現(xiàn)象。在美國(guó)，這一種添加劑使用廣泛。只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)添加食品添加劑，都沒(méi)問(wèn)題。
楊冠豐：食品添加劑不是越少越好。食品添加劑不全是壞東西，賣(mài)得最貴的奶粉里面含有胡蘿卜素，是對(duì)人體有好處的添加劑。食品安全最大的問(wèn)題，是食品的腐敗變質(zhì)引起的問(wèn)題。美國(guó)、歐盟有1000多種可用食品添加劑，但我國(guó)只有幾百種允許使用。國(guó)內(nèi)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重滯后。
