在經歷了2005年的蘇丹紅、2006年的福壽螺、2007年速凍食品查出致病菌等食品安全事件的教訓后，原以為今年不會再中什么“毒”,然而，9月曝光的三鹿奶粉事件，再次讓國人震驚。食品安全問題，國家相關部委也多次下大力進行整治，但根本問題一直未能解決。如今，萬眾期待的《食品安全法》即將“千呼萬喚始出來”,在它的影響下，2009年，老百姓吃什么、怎么吃才更安全？

    受訪專家

    中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系主任 朱惠蓮

    家樂福食品安全基金會秘書長 李歐

    原廣東省飲食文化研究會會長 楊冠豐

    廣州食品集團旗下皇上皇肉食制品廠 有關負責人

    會不會有些食品消失？

    背景：食品安全法草案對生產、銷售不安全食品的生產經營企業(yè)予以10至20倍處罰。不但抬高了違法成本，而且是我國首次引入食品安全懲罰性賠償制度。

    信息時報：食品安全法將抬高食品生產經營企業(yè)的違法成本，食品準入的門檻更高、監(jiān)管更嚴，是否會有一批食品生產企業(yè)因此倒閉或陷入困境？或者是否會有一批市民熟悉的食品或者飲食方式隨之逐漸消失？

    朱惠蓮：即將出臺的《食品安全法》目的不是要讓食品生產企業(yè)陷入困境，而是在于強化食品企業(yè)社會責任、遏制食品安全違法行為，使食品市場朝著更加安全、高品質的方向發(fā)展。

    李歐：食品生產商不會由此陷入困難，相反他們會從我們更加有效和未雨綢繆的食品安全管理體系中受益。明年，家樂福將組織供應商質量安全審核，供應商也將得到更多的關于新的食品安全法和基本食品質量安全控制的信息。

    中國消費者生活水平的提高同時反映在消費者對食品的安全性和健康性的更高要求。一些食品或者消費習慣，如不能滿足消費者需要，有可能會從消費者的采購清單中逐漸消除。所以，最終食品或消費習慣的改變決定于消費者的需求。

    無免檢后買食品認什么？

    背景：免檢引來后患，食品安全法草案明確廢除。

    信息時報：以前大家買食品可能會認準“國家免檢”標志來買，因為那個標志代表放心。現(xiàn)在廢除免檢制，明年所有食品企業(yè)不得再使用印有免檢標志的包裝，屆時老百姓購買食品應怎樣判斷它是否安全呢？

    朱惠蓮：明年，老百姓要學會看產品的衛(wèi)生指標、產品質量標簽和產品原材料標簽，以及QS標簽，以取代過去看“免檢”標志。

    還能吃到街邊小攤嗎？

    背景：食品安全法草案三審中，對小商販提出安全要求。草案規(guī)定，小作坊和食品攤販應當符合本法規(guī)定的與其生產經營規(guī)模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產經營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關部門應當對其加強管理。

    信息時報：草案已明確要求加強管理小商販，廣州的街邊飲食小攤很多，會不會有些小作坊和食品攤因食品安全不過關而消失？市民怎樣判斷哪些食品攤的食品是安全的？

    朱惠蓮：流動小攤販，沒有經營、衛(wèi)生許可證，其經營本來就有安全隱患，本來就不該存在。萬一出了問題，溯源都難，找責任人也找不到，出現(xiàn)問題很難控制。建議老百姓、學生等高危人群，不要到這些小攤販消費。

    臘味命運如何？

    背景：違規(guī)使用添加劑，食品安全法草案明確禁止。

    信息時報：從現(xiàn)在到明年全國開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的專項整治。記者走訪廣州市場時，超市質檢員表示臘味和散裝熟食是濫用添加劑的“最高危”群，一些散裝的臘味制品為了延長保質期，過量添加亞硝酸鹽。請問，老廣喜愛的臘味命運如何？

    皇上皇負責人：亞硝酸鈉、硝酸鈉，起發(fā)色作用，與血紅蛋白發(fā)生反應，使得肉質更加鮮亮，另外還有抑制細菌的作用，能夠抑制有害的肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。其它的添加劑無法抑制這一桿菌，沒有加入的話反倒會出現(xiàn)食用中毒的現(xiàn)象。在美國，這一種添加劑使用廣泛。只要在標準范圍內添加食品添加劑，都沒問題。

    楊冠豐：食品添加劑不是越少越好。食品添加劑不全是壞東西，賣得最貴的奶粉里面含有胡蘿卜素，是對人體有好處的添加劑。食品安全最大的問題，是食品的腐敗變質引起的問題。美國、歐盟有1000多種可用食品添加劑，但我國只有幾百種允許使用。國內的食品添加劑標準嚴重滯后。