端午臨近，為確保節(jié)日期間群眾飲食安全，近期，西安市市場(chǎng)監(jiān)管局組織對(duì)粽子、綠豆糕進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)抽檢。此次共在企業(yè)成品庫(kù)、超市、小食雜店和蛋糕店等多種業(yè)態(tài)抽檢粽子53批次，綠豆糕18批次。
粽子抽檢情況
此次抽檢粽子檢驗(yàn)項(xiàng)目為山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、安賽蜜、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、霉菌、商業(yè)無(wú)菌。抽檢依據(jù)分別為SB/T 10377-2004、GB 2760-2014、GB 19295-2011、GB 29921-2021、GB 31607-2021及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)檢驗(yàn)，53批次粽子所檢項(xiàng)目均為合格，未發(fā)現(xiàn)不合格樣品。
綠豆糕抽檢情況
此次抽檢綠豆糕的檢驗(yàn)項(xiàng)目為酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)已基氨基磺酸計(jì)）、安賽蜜、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)） 、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、納他霉素、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、霉菌。抽檢依據(jù)為GB 7099-2015、GB 29921-2021、GB 2760-2014、GB 31607-2021及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)。
經(jīng)檢驗(yàn)，在18批次綠豆糕中，西安市臨潼區(qū)葉桂燦零售店經(jīng)營(yíng)的陜西金麥香食品有限公司生產(chǎn)的1批次（生產(chǎn)日期為2022年3月22日，樣品條碼為6972803250040）綠豆糕菌落總數(shù)不合格。目前，不合格產(chǎn)品已及時(shí)進(jìn)行下架和停止銷(xiāo)售，相關(guān)核查處置工作正在進(jìn)行中。
小知識(shí)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映出產(chǎn)品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不符合衛(wèi)生要求。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
