6月的河南，大地一片金黃，作為全國小麥生產(chǎn)第一大省，河南省小麥種植面積和產(chǎn)量均占全國四分之一左右，被贊譽(yù)為“中原糧倉”，經(jīng)冬歷夏，麥粒盈滿，此時中原處處飄散著濃郁麥香，曲是釀酒的開始，麥?zhǔn)亲銮脑搭^?？缭缴胶?，不遠(yuǎn)千里，貴州國臺酒以河南優(yōu)質(zhì)小麥制曲，與麥農(nóng)情意相連。
一片豐收在望的氣氛中，6月6日，國臺人將奔赴河南省周口市扶溝縣，舉行2022年國臺祭麥活動暨戰(zhàn)略合作簽約儀式。按照程序，天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席、國臺酒業(yè)集團(tuán)董事長閆希軍將發(fā)布視頻講話。祭麥儀式仍將由張春新總經(jīng)理領(lǐng)銜擔(dān)當(dāng)。
致敬麥農(nóng)守初心，國臺智能釀名酒。數(shù)年來，在國臺釀造高品質(zhì)醬酒的進(jìn)程中，蘊(yùn)含著河南釀酒小麥的優(yōu)秀基因，承載著河南麥農(nóng)的豐收喜悅。
視質(zhì)量如生命，國臺傾情河南這座優(yōu)質(zhì)的“中原糧倉”
對嚴(yán)苛遵循時令的中國醬酒而言，“端午制曲”是生產(chǎn)程序的重要節(jié)點(diǎn)。曲為酒之骨，制曲的重要原料是小麥，小麥處處有，國臺為什么鐘情于河南小麥？尋覓千里，為什么獨(dú)獨(dú)是你！
2021年6月6日，貴州國臺酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理在國臺祭麥儀式暨品質(zhì)論壇上，解讀了這一問題。他在題為《抓好第一車間，夯實(shí)品質(zhì)之基，推動國臺“十四五”高質(zhì)量發(fā)展》的發(fā)言中談及：
“國臺酒里有一半是河南小麥的貢獻(xiàn)，國臺制曲用的小麥，就是河南的優(yōu)質(zhì)小麥。所以要特別感謝河南這片熱土，感謝廣大麥農(nóng)。做一瓶正宗大曲醬香國臺美酒，要有四個正宗——產(chǎn)地正宗、原料正宗、工藝正宗和品質(zhì)正宗……”
國臺釀造醬酒的原料，就是小麥、高粱和水。高粱必須用貴州本地的紅纓子糯高梁，才能經(jīng)受“九次蒸煮”“八次發(fā)酵”的工藝折疊。截至2021年底，國臺酒業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)化紅纓子糯高粱種植基地已經(jīng)擴(kuò)展至遵義、安順、黔西南等8個市縣，種植面積達(dá)16.3萬畝，合作農(nóng)戶4萬5千余家。“十四五”期間，國臺酒業(yè)計(jì)劃發(fā)展高標(biāo)準(zhǔn)化紅高粱種植基地20萬畝。
小麥方面，截至2021年，國臺將河南省的西華縣、葉縣、扶溝縣、唐河縣、淮濱縣等核心產(chǎn)地納入釀酒專用小麥生產(chǎn)基地范圍，種植面積超10萬畝，完全滿足公司生產(chǎn)需求。
河南省小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、省農(nóng)科院小麥研究所所長雷振生研究員認(rèn)為，河南南部沿淮地區(qū)和東部部分沙埌土區(qū)非常適宜弱筋小麥生產(chǎn)，而弱筋小麥除了適宜加工生產(chǎn)餅干、蛋糕等低筋專用粉外，還可作為釀酒制曲的主要原料。用河南的弱筋小麥釀酒具有以下優(yōu)勢：一是總量大，商品率高，可以完全滿足酒用企業(yè)的原料要求；二是商品質(zhì)量好，容重高達(dá)790g/L。容重越高，小麥的顆粒越飽滿，淀粉含量越高；三是非常適合釀酒制曲。河南生產(chǎn)的弱筋小麥籽粒偏軟，硬度指數(shù)較低，蛋白質(zhì)含量適中，淀粉含量較高，研磨粉碎后結(jié)構(gòu)松散適中，易于吸水，能夠達(dá)到＂心爛皮不爛＂的要求，踩曲過程中易踩出面漿，曲塊四角飽滿，平滑且厚薄均勻，有利于微生物的生長、繁殖和代謝；同時，一定量的蛋白質(zhì)可被降解為小分子可溶性物質(zhì)，生成酒體中呈香呈味物質(zhì)，產(chǎn)生酒體飽滿、香氣幽雅的良好效果。
小麥原糧基地建設(shè)，國臺酒的“第一車間”，就這樣落子中原、布局河南。作為在河南啟動小麥基地的酒業(yè)，國臺并不是首家，但是在致敬麥農(nóng)的行動中，去年它是第一，今年仍是唯一。
智能制曲，國臺大力推進(jìn)的“天人智釀”成為現(xiàn)實(shí)
2022年國臺祭麥活動暨戰(zhàn)略合作簽約儀式，將在河南省扶溝縣包屯鎮(zhèn)的小麥完美禮成。天氣預(yù)報顯示，當(dāng)天有5到6級的西北風(fēng)，置身田野，風(fēng)吹麥浪，定然是一片麥穗金黃天地飄香的情狀。
天廣地闊的活動現(xiàn)場，將播出《天人智釀之國臺智能制曲》視頻，這個智慧成果，選擇在此首次發(fā)布，意義深遠(yuǎn)。
談及天人智釀，我們且把目光回溯到2022年4月16日，當(dāng)天上午9點(diǎn)56分，神舟十三號載人飛船在結(jié)束了長達(dá)6個月的太空旅行后在東風(fēng)著陸場成功著陸，與此同時，國臺釀酒專用貴州紅纓子糯高粱及河南優(yōu)質(zhì)小麥太空實(shí)驗(yàn)樣本搭載神舟十三號也已成功返回，后續(xù)將展開更深入的試驗(yàn)和研究。
神舟十三號的搭載并非孤例，早于此前的2021年9月17日，國臺酒曲已經(jīng)搭載神舟十二號結(jié)束了為期90天的太空之旅……國臺搭載神舟飛船開展航天育種、釀酒微生物空間科學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)，不僅是國臺在品質(zhì)創(chuàng)新上的積極嘗試，而且對于醬香型白酒釀造的科學(xué)研究也將大有裨益。
智慧、智能、智釀，也已成為國臺長足發(fā)展的遵循法門。2021年10月13日，國臺酒業(yè)集團(tuán)董事長閆希軍先生在2021智能釀造高質(zhì)量發(fā)展論壇上說，天士力投資進(jìn)入白酒產(chǎn)業(yè)以來，通過科學(xué)創(chuàng)新，加強(qiáng)對傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的改造提升，正在全力推動傳統(tǒng)釀造向智能釀造邁進(jìn)。在投資興建國臺酒莊之初，就按照“秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的理念，從頂層設(shè)計(jì)開始，推進(jìn)智能釀造的創(chuàng)新實(shí)踐。今天的國臺酒莊，已經(jīng)成為探索白酒產(chǎn)業(yè)智能釀造的主力陣地，按照政府的規(guī)劃，將在這里打造近4萬噸智能釀造生態(tài)環(huán)保優(yōu)良的產(chǎn)業(yè)基地。
長期以來，國臺在尊重傳統(tǒng)制曲的基礎(chǔ)上，以數(shù)字化解析傳統(tǒng)制曲工藝，將人工的經(jīng)驗(yàn)和感覺轉(zhuǎn)化為清晰的數(shù)據(jù)，提取出9個關(guān)鍵工序、26個環(huán)節(jié)，并提煉出140項(xiàng)工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，以智能化再現(xiàn)人工工匠，把人工踩曲推進(jìn)到機(jī)械制曲，制曲更高效，曲塊質(zhì)量更加穩(wěn)定。
扎根茅臺鎮(zhèn)中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)20多年來，國臺致力于“打造現(xiàn)代健康白酒，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”，持續(xù)提高國臺美酒品質(zhì)，為消費(fèi)者釀造一瓶來自茅臺鎮(zhèn)的正宗大曲醬香美酒。
6月6日，河南見。
