牛奶還能喝嗎？本以為中國奶業(yè)市場在經(jīng)歷“問題奶粉事件”之后，廠家及消費(fèi)者都會日趨理性，但日前接二連三的多美滋、OMP事件，使大家重新陷入了“亂花漸欲迷人眼”的困惑。牛奶市場目前問題百出，就是市場盲目化帶來的惡果，普及基本的牛奶常識，還牛奶的本來面目，可能比揪責(zé)更為重要。給老百姓一雙“慧眼”、一份信心：牛奶并非全部都是“毒奶”。

    調(diào)查顯示，消費(fèi)者喝牛奶不只是為口感，更多是為追求健康。在經(jīng)常喝牛奶的消費(fèi)者中，僅15.79％的消費(fèi)者是因?yàn)榕Ｄ炭谖逗枚x擇喝牛奶的。在喜歡喝牛奶的消費(fèi)群體中，百分之百都認(rèn)可牛奶的“營養(yǎng)豐富”價值。但什么才是“營養(yǎng)價值”豐富的牛奶呢？有的消費(fèi)者認(rèn)為，純牛奶越香濃越好，營養(yǎng)專家特別指出這其實(shí)是個消費(fèi)誤區(qū)。專家特別提醒說：部分生產(chǎn)廠家為追求利潤，人為地往牛奶里添加香精、奶粉、增稠劑、穩(wěn)定劑等，將牛奶調(diào)配得又香又濃，長期飲用反而會影響人體對牛奶所含營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，如果再夸張一點(diǎn)，非但不會增進(jìn)健康，反而會對人體造成極端的損害。

    記者探訪了幾十年堅(jiān)持做純正牛奶，始終致力于還原牛奶本來面目的部分城市乳業(yè)生產(chǎn)廠，并走訪部分營養(yǎng)專家，從中找到了答案：辨別健康牛奶的真正秘訣，就在于走出“兩高”的普遍誤區(qū)。

    牛奶賣到現(xiàn)在，更像是在賣藥了，能夠補(bǔ)充不能夠補(bǔ)充的營養(yǎng)，全部加到牛奶宣傳的廣告上。就以最基本的含鈣量而言，牛奶本身的含鈣量相對于其他的食品，是相對較高的，根據(jù)特殊人群的需要，國家也制定了牛奶中允許添加的鈣制劑。但有些企業(yè)仍覺得不夠，為了有賣點(diǎn)，添加過量甚至不明“身份”的各種添加劑，并由此大幅宣傳，給消費(fèi)者造成了很大的誤導(dǎo)。

    專家明示：牛奶越稠越好的概念是完全錯誤的，在加了水的牛奶中再放一種增稠劑，牛奶可以變稠，但營養(yǎng)卻降低了。牛奶的好壞，重要的是看它的指標(biāo)含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量在每毫升3克左右，脂肪含量在3.3克左右。

    根據(jù)調(diào)查顯示，近半成以上的消費(fèi)者并不清楚牛奶的常識性劃分：低溫奶和常溫奶，更不知道低溫奶和常溫奶在營養(yǎng)價值上有哪些差異點(diǎn)。

    低溫奶通常是指將奶加熱到75℃～80℃，進(jìn)行10～15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物。而目前國內(nèi)一些發(fā)展規(guī)范的城市乳業(yè)，應(yīng)用巴氏殺菌技術(shù)較為成熟，在口感、風(fēng)味上較接近原奶的水平，營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右。同時，加工過程減低能源消耗、采取適度的包裝，使之更加符合綠色的生態(tài)要求，也更經(jīng)濟(jì)。

    而高溫消毒又稱常溫奶，是指在130℃～140℃下，進(jìn)行4～15秒的瞬間滅菌處理，但它在殺死細(xì)菌的同時，對鮮奶中的生物活性物質(zhì)和大部分維生素會有所破壞，消費(fèi)者在市面上見過最多的各種品類的牛奶多是這種類型。對比兩種牛奶，營養(yǎng)專家指出，巴氏殺菌牛奶更值得推薦。

    在浮躁的今天，當(dāng)消費(fèi)者幾乎都失去對牛奶健康的信心的時候，營養(yǎng)專家大聲疾呼，請還牛奶本來面目，喝原汁原味的好牛奶，“非誠勿擾”，回歸牛奶的“純真年代”。